Jun Chá (Verde Chá de Kombucha)

Envolta com o misticismo e mistério, Jun é um chá fermentado tônico feito de chá verde e mel. Enquanto o chá Kombuchá alinha as prateleiras dos mercados de alimentos naturais, tanto pequenos como grandes, o chá de Jun ainda é relativamente desconhecido – segregado e mantido em silêncio.

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o que é chá de Jun?o chá de Jun é uma bebida fermentada naturalmente efervescente, feita com chá verde e mel cru. Está relacionado com Kombuchá e, como Kombuchá, você precisa de um SCOBY (cultura simbiótica de bactérias e leveduras) para amadurecer jun.uma vez que você introduza o SCOBY, ou mãe jun, para a temperatura ambiente chá verde que foi adoçado com mel, as bactérias e leveduras na mãe irá Reproduzir e cultura do chá. Neste processo, eles vão produzir um elixir vivo e probiótico que tem um sabor ligeiramente tártico e ligeiramente doce.como o Kombuchá, o kefir de água e outras bebidas fermentadas, pode fermentar o Jun duas vezes para fazer espumante. A primeira fermentação ocorre em um frasco aberto, levemente coberto com um pano. A segunda fermentação acontece em garrafas seladas, que capturam dióxido de carbono e fazem a bebida gasosa.como se pronuncia Jun? Pronuncia-se jun para que rime com ” run “em vez de “June”.”

the Myth and Mystery of Jun Tea

Jun tea is shielded behind a veil of secrecy, myth, mysticism and mystery. A lenda diz que o Jun teve origem nos Himalaias. E que monges e guerreiros espirituais nômades que vagueavam pelas pastagens altas do Tibete foram os primeiros a amadurecer Jun (1). Mas, há poucas evidências concretas ou informações verificáveis que suportam a sua origem espiritual ou tibetana.por outro lado, especula-se que Jun é um novo ramo do Kombuchá que provavelmente teve origem algures no noroeste do Pacífico (2).sobre a origem de Jun, Sandor Katz escreve na arte da fermentação:

a falta de informação credível sobre Jun leva-me à conclusão de que é uma divergência relativamente recente da árvore genealógica do Kombuchá. Alguns sites afirmam que ele vem do Tibete, onde foi feito por mil anos; infelizmente, livros sobre comida tibetana, e até mesmo um livro especializado sobre fermentos dos Himalaias, não contêm qualquer menção disso. Quer tenha ou não uma história de mil anos, é bastante delicioso.

outros argumentam que como o mel é menos processado do que o açúcar e que como o chá verde é menos processado do que o chá preto, jun deve ter precedido o kombucha. Mas, há poucas evidências para apoiar a alegação de que, como jun usa ingredientes menos refinados do que Kombuchá, ele deve ter vindo em primeiro lugar.a reiterada tradição mística que rodeia Jun deixa-me a pensar, por que precisamos da justificação do “sagrado” para desfrutar do que é, muito simplesmente, uma bebida bonita e delicada?

Qual é a diferença entre o Jun e o Kombuchá

assim, se o Jun tea tem origens pouco fiáveis, pode perguntar-se como difere do Kombuchá, se realmente difere e por que vale a pena fazer cerveja. Se o chá de Jun é uma nova divergência do Kombuchá ou se realmente é um fermento de mil anos de idade, a verdade simples é esta: Jun difere do Kombuchá de várias maneiras-chave.são feitos com ingredientes diferentes. Os fermentos de chá Jun são melhores em chá verde adoçado com mel cru. Fermentos de chá Kombuchá são melhores em chá preto adoçado com açúcar. têm um sabor diferente um do outro. Diferentes ingredientes resultam em diferentes e únicos perfis de sabor. Jun é delicado com notas florais e leveza. Em contraste, o Kombuchá tem um gosto mais concretamente amargo e muito menos delicado.Jun ferments mais rápido. O ciclo de fermentação de Jun dura alguns dias, enquanto o ciclo de Kombuchá dura cerca de uma semana.Jun precisa de temperaturas mais frias. Os fermentos de Jun são melhores à temperatura ambiente ligeiramente fria (65-70F), enquanto os fermentos de Kombuchá são mais quentes (72-80F).as suas makeups bacterianas são ligeiramente diferentes. Jun tem mais bactérias lactobacillus e menos acetobactérias do que kombucha.O Jun tem um pouco mais de álcool do que o kombucha, mas ambos contêm muito pouco álcool total.o Jun é adequado para a dieta do GAPS e outras dietas que restringem o açúcar de cana, mas permitem o mel.

Como fazer Chá de Jun

fazer Chá de jun é excepcionalmente simples. Para fazê-lo você simplesmente precisa fazer chá verde, adoçá-lo, arrefecê-lo à temperatura ambiente, adicionar o seu SCOBY e esperar. Mas, há algumas dicas que podem melhorar a sua bebida e manter o seu SCOBY saudável.

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dicas de Cerveja

• Use um chá verde de boa qualidade. Chás de folhas soltas sabem melhor do que chá ensacado. Mas, se você não tem chá de folhas soltas, use 2 saquetas de chá.Use mel bruto. Jun precisa de mel cru, com as bactérias no SCOBY trabalhando sinergisticamente com as bactérias no mel para a cultura corretamente. O mel pasteurizado pode fazer com que jun falhe de cultura corretamente e pode danificar o SCOBY ao longo do tempo.Use um autêntico Jun SCOBY que é adaptado para chá verde e mel para melhores resultados e sabor.arrefeça o seu chá antes de adicionar o ESCOBO. Certifique-se de que o seu chá está à temperatura ambiente antes de adicionar o seu SCOBY, ou você corre o risco de danificar as culturas.presta atenção à temperatura. Jun brews best at a cool, room temperature of about 65-70F.
• Cover the jar loosely. Jun é um fermento ao ar livre como o kombucha. Mas, cubra o frasco com uma tampa de pano ou com uma toalha de queijo para manter os insectos e detritos longe da sua bebida.conservar SCOBYs não utilizados à temperatura ambiente ou num SCOBY hotel.lembre-se de reservar alguns para futuros lotes. Além do SCOBY, você vai precisar de cerca de 4 onças de Jun acabado para começar a sua próxima cerveja.Stir jun muito bem antes do engarrafamento. A cultura contém bactérias benéficas e leveduras. As leveduras são mais pesadas do que as bactérias e tendem a afundar-se até ao fundo da sua cerveja, por isso agite-a bem antes do engarrafamento.