How to Use a Pressure Canner

por que se preocupar com um Canner de pressão?

a preparação de banhos de água ou o processamento de água em ebulição funciona muito bem para alimentos de alto ácido como a maioria dos frutos, doces, tomates ou pickles. A teoria é que o ácido ajuda a preservar os alimentos e evitar a deterioração às temperaturas mais baixas produzidas pela água fervente.no entanto, para os alimentos com baixo teor de ácido (beterraba, feijão verde, carne, batatas), é crucial que você use um recipiente de pressão, uma vez que ele atinge temperaturas muito mais altas e, portanto, preserva os alimentos com segurança sem o “seguro” adicionado do ácido. (E não. Não podes saltar este passo e usar um recipiente de banho em vez disso. Se o fizeres, corres o risco de botulismo nos teus alimentos enlatados, que é a forma mais mortífera de intoxicação alimentar.)

Why I Love Pressure Canning:

1. Mais espaço de congelação

normalmente congelo muitos dos meus produtos de jardim, bem como muitos componentes de refeição pré-cozinhada. Combinando isso com a nossa carne caseira, estou sempre a ficar sem arcas congeladoras, mesmo com o meu congelador extra do peito.eu também adoro ter um fornecimento de alimentos que não depende da rede– no caso de uma falha de energia de emergência, a maioria dos meus alimentos congelados seria uma perda.2. Comida Caseira.o pensamento de ser capaz de ter comida pronta para ir e saudável à minha disposição que não requeira descongelação ou espaço de congelação é muito mágico.com a minha canner de pressão, posso preservar pedaços de carne de vaca, pinto ou feijão da Marinha, frango ou caldo de carne para ser armazenado à temperatura ambiente– para não falar de jantares pré-feitos como guisado de carne caseira e chili.

tipos de Caners de pressão

Existem três tipos principais de caners de pressão disponíveis no mercado hoje:

1. Caners Dial Gauge

(This Presto canner is a dial gauge canner.)

estes canhões têm um manómetro dial no topo da tampa para lhe dizer quando a pressão atingiu o nível adequado. O indicador de ligação deve ser verificado todos os anos pelo fabricante ou pelo seu escritório local de extensão do condado para se certificar de que a leitura é precisa. Caso contrário, corre o risco de processar os seus alimentos a uma pressão demasiado baixa (pode causar deterioração ou botulismo) ou a uma pressão demasiado elevada (t. c. p.: possíveis explosões…)

2. Ponderada Medidor Canners

(Este Mirro marca canner é um exemplo de um medidor ponderado canner)

Estas canners não só tem um medidor na parte superior da tampa, eles também têm uma removível, ponderada regulador de bem. Este peso regulador geralmente tem três configurações: 5, 10 e 15 libras. O peso é o que você usa para determinar a pressão– o mostrador é apenas um back-up neste caso.

(Close up of the weighted gauge from my All-American. Observe as 3 regulações de pressão: 5, 10, e 15 libras)

the Best Pressure Canner

naturalmente, há debate sobre este tópico, mas eu pessoalmente prefiro todos-Americanos Caner pressão e ter usado um exclusivamente por 9 anos.

aqui está o porquê:

• Depois de ler muitos comentários de usuários do All-American canner na Amazon, eu descobri que havia muito poucos clientes insatisfeitos. Esta tendência manteve-se a mesma com os meus seguidores no Facebook, bem como com qualquer outra pessoa com quem eu tenha falado.o canner americano não tem junta de borracha, o que significa que há menos uma coisa para manter e substituir.
• todos os canhões americanos têm medidores ponderados-eu definitivamente prefiro que sobre o medidor de discagem, uma vez que eu não vou ter que levá-lo para ser verificado para a precisão a cada ano.são feitas nos EUA.têm 6 parafusos para segurar bem a tampa.embora esta não seja a pressão mais barata do mercado, não me importo de pagar um pouco mais por algo que sei que vai durar anos e anos. Como alguns dos meus leitores mencionaram, isso é algo que você definitivamente poderia passar para seus filhos e netos. É um equipamento de qualidade. Tenho a minha máquina há 9 anos e está tão boa como no dia em que a tirei da caixa.
• eu tenho o 21 1/2 quart Canner (modelo 921). O modelo 921 terá 19 litros ou 7 litros. Este não é o maior modelo deles, mas 7 litros é o que o meu recipiente de banho de água segura, e eu estou confortável com esse tamanho.

(por favor, note – Eu não sou afligido com All-American de qualquer forma. I just like ‘ em…)

Parts of a Pressure Canner

neste post, i’ll be focusing on combo-gauge canners, since that’s what I have.

naturalmente, todos os fabricantes serão ligeiramente diferentes, por isso é muito importante ler o manual de instruções para o seu canner em particular. Felizmente, a maioria das partes geralmente será a mesma.

Existem 2 bitolas no canner todo-americano: uma bitola e uma bitola ponderada.

O Gabarito ponderado situa-se em cima do tubo de ventilação.

muitos canhões de pressão têm uma junta de borracha que cabe entre a tampa e o fundo, mas todos os canhões americanos como o meu não.em vez disso, o meu canner tem um selo metal-metal. Prefiro isto, uma vez que as juntas de borracha estão sujeitas a rachaduras e quebras e têm de ser substituídas. A única manutenção que o selo metal-metal requer é um oleamento leve (usar azeite) a cada 2-3 usos.

Quando você colocar a tampa sobre a base, certifique-se de que ele está corretamente alinhado. Meu modelo tem uma pequena seta na tampa, e um sulco na borda da base para mostrar o alinhamento adequado. (Eu acho que alguns modelos têm 2 flechas, mas não importa.)

outra característica que eu gosto sobre o meu All-American é a segurança adicional das seis porcas das asas que fixam a tampa sobre a base.

é muito importante que aperte duas porcas de asa opostas ao mesmo tempo em que vai fixar a tampa à base. Se você apertar apenas um de cada vez, a tampa pode ficar desigualmente ligada à base. Isso pode resultar em perda de pressão e uma aventura mal sucedida canning.

desenhei algumas linhas diagonais nesta foto para ajudar a ilustrar todo o conceito de “aperto diagonal”.E aquele pequeno ponto preto de borracha que vês à esquerda do cabo? É a tomada de sobrepressão. Não há muito que você precisa saber sobre isso, a não ser que é um recurso de segurança adicional *apenas no caso* a pressão no canner nunca se torna muito alta. (Se isso acontecer, ele vai aparecer).certifique-se de que não é usado ou rachado, e limpe-o se alguma vez tiver uma acumulação de comida ou gordura.

O interior do recipiente é bastante aborrecido-é apenas um grande pote de alumínio.

Mine descolored like this the very first time I used it, and that’s normal. (A foto faz parecer crusty, mas não é. A superfície ainda é lisa, apenas “temperada”…)

Agora, o pote pode tornar-se” esbranquiçado ” se não for provavelmente tratado, então você quer ter certeza de que você lavar e secar cuidadosamente após cada uso.

meu canner veio com 2 racks. Uma vai sempre para baixo (Nunca colocar frascos diretamente no fundo do próprio canner) e uma vai para o meio se você estiver empilhando potes.

simplesmente coloque a rack com a jante virada para baixo antes de adicionar quaisquer frascos ao seu canner.nota: não vou cobrir as técnicas básicas de colocar o alimento em segurança nos frascos neste post. Confira meu Tutorial de Canning em profundidade para todas essas informações (ou meu Canning tornou o curso fácil).

(Este tutorial irá cobrir como usar um canner de pressão All-American weighted gauge. No entanto, a maioria dos outros Caneiros seguirá uma técnica semelhante.)

1. Certifica-te que os frascos estão limpos e quentes.isso pode ser conseguido colocando-os em um pote de água quente, permitindo-lhes sentar em um tanque cheio de água quente, ou executando-os através de um ciclo rápido na máquina de lavar louça. Uma das partes limpas do enlatar de pressão é que você não tem que esterilizar os frascos como você faz com um recipiente de banho de água. O calor elevado do processo de canning de pressão cuida disso. No entanto, você quer aquecê-los para evitar quebrar e rachar quando você colocar a comida quente dentro.2. Encha o recipiente com 2-3 polegadas de água e coloque-o no queimador.

é VITAL que você não fique sem água durante o processo de canning, pois pode danificar seriamente o canner. No entanto, ao contrário do método de canning banho de água, você não tem que cobrir completamente os frascos com água.

3. Coloque uma prateleira no fundo da lata.se tiver um rack como eu, não se esqueça de o colocar para baixo. Depois, coloquem os vossos frascos cheios e selados em cima disso. Se você estiver usando pots, você pode empilhá-los em seu canner com o segundo rack entre as duas camadas. Dependendo do que você está conservando e da receita, você provavelmente terá potes quentes com conteúdo quente, por isso use seus jar Tangs jar handy-dandy se você os tiver.

4. Coloque a tampa na lata.

My All-American canner has six wing nuts that I must strict in order to create a proper seal (always strict two opposite wing nuts at the same time). No entanto, diferentes marcas canner terão uma variedade de mecanismos próximos.

5. Começa a aquecer a lata.liga o queimador do fogão Ao calor. Certifique-se de que o seu medidor de pesos não está na tampa do canner neste ponto.

6. Assim que a conduta de pressão começar a libertar vapor, ajuste o temporizador para 10 minutos.

permitir que o canner para “exaustar” por um total de 10 minutos antes de você fazer qualquer outra coisa. Você vai saber quando o vapor começa a escapar, porque ele vai começar a cuspir e assobiar e geralmente algumas gotículas de água vai aparecer no exterior. Este período de ventilação é uma boa altura para respirar fundo e limpar um pouco a cozinha.

7. Verifique a sua receita de enlatar para dois números:

• primeiro, você precisa olhar para quantos quilos de pressão que o alimento em particular precisa ser processado. Normalmente, a receita irá especificar entre 5, 10 e 15 libras. (Estas são as três configurações no seu medidor de pesos. Se você está em uma altitude alta como eu, (mais de 6.000 pés…) você vai precisar ajustar de acordo. O meu manual All-American recomenda que, independentemente do que a receita diz, use sempre 15 libras de pressão ao processar alimentos a mais de 2.000 pés acima do nível do mar.em segundo lugar, Procure por quanto tempo precisa para processar esse alimento em particular. As minhas beterrabas demoraram 30 minutos, enquanto coisas como carne ou guisado normalmente requerem mais de uma hora de processamento.

8. Colocar o medidor ponderado na regulação adequada sobre a parte superior da conduta de pressão.

Uma vez terminado o período de ventilação, use uma luva de forno para colocar o gabarito ponderado no recipiente. Cuidado – esse vapor está quente!

9. Espera que a pressão aumente no canner.

é aqui que o dial gauge é útil – você pode assistir a pressão lentamente construir e saber quando você está chegando perto.

10. Conta os Jiggles.

uma Vez que o canner atinge a pressão adequada (15 libras no meu caso), o medidor ponderado vai começar a agitar e chocalho. Isto é quando você define o seu temporizador para o tempo real de processamento de alimentos.

agora vem a parte do processo que requer um pouco de prática, mas não é difícil. Você quer ouvir uma sacudidela do medidor ponderado em torno de 1-4 vezes por minuto. Isso lhe diz que a pressão está permanecendo no nível correto. Você não quer que o medidor Balance constantemente através-para fora do período cronometrado-isto indicaria que a pressão no canner é demasiado alta.geralmente acabo ao pé do fogão por um tempo e a contar.

demasiadas teclas? Reduza o calor. não há ‘jiggles’ suficientes? Aumenta o calor.

i have found that if I keep my burner at low, it’s just about perfect. (Eu tenho um fogão a gás que queima muito quente…)

Uma vez que você começa seus jiggles regulados, você não tem que ficar lá e olhar para o canner o tempo todo. Sinta-se à vontade para limpar a cozinha ou verificar o seu e-mail, ou seja o que for. Tenta não deixar o canner completamente sozinho. (ou seja, não saia para o celeiro e esqueça que você está enlaçando!)

11. Quando o tempo de processamento estiver completo, desligue o queimador.

não mova o canner-basta permitir que ele arrefeça sozinho. (Isto vai demorar um pouco. Agora é seguro correr para fora para fazer tarefas de celeiro ou qualquer outra coisa que você possa precisar fazer.

12. Assim que o dial gauge ler zero, é seguro remover lentamente o medidor ponderado.

Use sua luva de forno novamente, como ainda é geralmente muito quente. Desde que a pressão no canner esteja a zero e o medidor ponderado seja removido, é seguro remover a tampa. Certifica-te de a tirar da cara para não acabares com uma queimadura de vapor.

13. Retire os frascos da comida.

permitir que arrefeçam completamente antes de verificarem os seus selos ou de os colocarem na despensa. Tal como o banho de água a ferver, normalmente ouves o “pop!”das tampas de vedação bastante rapidamente.

14. Após o canner esfriar completamente, dê-lhe uma lavagem suave e seco cuidadosamente.se não o olear há algum tempo, aplique uma película fina de azeite ao selo metal-metal.pode fazer pressão num vaso instantâneo?não, por favor, não! Adoro o meu pote instantâneo para muitas coisas, mas canning não é uma delas!os vasos instantâneos ou outras panelas de pressão são muito diferentes dos canalizadores de pressão. Você não pode regular a pressão / temperatura com precisão suficiente e, portanto, eles são inseguros de usar para enlatar.

onde encontrar receitas de Enlatação de pressão?

é extremamente importante usar receitas testadas e aprovadas sempre que possível para garantir que a comida está livre de bactérias perigosas e deterioração.

O Ball Blue Book é um dos meus recursos favoritos, assim como o Centro Nacional de preservação de alimentos em casa.

Aqui estão alguns dos meus favoritos pessoais:

• Como a Pressão de Carne
• Como Pode Ensopado de Carne
• Como Pode Caldo de carne ou caldo
• Como Pode Pinto ou a Marinha Feijão
• Como Pode Chili Peppers

Escute a Moda Antiga, No Propósito de podcast episódio #12 sobre o tema, o Cinco de Conservas de Erros que Você não Pode dar Ao luxo de Fazer AQUI.podes vir ensinar-me como posso?

i wish! No entanto, já que voar por todo o país ensinando aulas de canning não vai se encaixar na minha agenda nesta época do ano, eu tenho a próxima melhor coisa!

eu criei um eBook muito simples canning que lhe dirá tudo o que você precisa saber para começar a canning em sua casa. Abrange equipamentos, segurança, banhos de água, canning de pressão, e tudo no meio.comece a Canning hoje!