a Frutose (ou levulose) é um açúcar simples (monossacarídeo) encontrado em muitos alimentos e é um dos três mais importantes do açúcar no sangue, juntamente com a glicose e a galactose. Mel; frutos de árvores; bagas; melões; e alguns legumes de raiz, tais como beterraba, batata-doce, pastinagas e cebolas, contêm frutose, geralmente em combinação com sacarose e glicose. A frutose é também derivada da digestão da sacarose, um dissacárido constituído por glucose e frutose que é decomposto por enzimas da glicosídea hidrolase durante a digestão. A frutose é o açúcar de ocorrência natural mais doce, estimado em ser duas vezes mais doce do que a sacarose.
frutose é muitas vezes recomendado para, e consumido por, pessoas com diabetes mellitus ou hipoglicemia, porque tem um índice glicêmico muito baixo (GI) em relação ao açúcar de cana (sacarose). No entanto, este benefício é temperado pela preocupação de que a frutose possa ter um efeito adverso nos níveis plasmáticos de lípidos e de ácido úrico, e os níveis sanguíneos mais elevados resultantes de frutose podem ser prejudiciais às proteínas (ver abaixo). O GI baixo é devido à única e longa via metabólica de frutose, que envolve fosforilação e um processo enzimático multi-passo no fígado. Ver efeitos na saúde e glicação para mais informações.
a Estrutura da fórmula de frutose
a Frutose ou levulose, é um levorotatory monossacarídeo e um isômero da glicose (C6H12O6). A composição química da frutose é (C6H12O6). Frutose pura tem um sabor doce semelhante ao açúcar de cana, mas com um aroma “frutado”. Embora a frutose seja uma hexose (6 Açúcar de carbono), geralmente existe como um anel hemiquetal de 5 membros (uma furanose). Esta estrutura é responsável pela via metabólica longa e pela elevada reactividade em comparação com a glucose.
o primeiro-OH aponta para o lado oposto do segundo e terceiro-OH.isomerismo A D-frutose tem a mesma configuração, no seu penúltimo carbono, que o d-gliceraldeído. A frutose é mais doce que a glicose devido à sua estrutura de estereomerismo.
 alpha-D-Fructose |
 beta-D-Fructose |
 alpha-L-Fructose |
 beta-L-Fructose |
Health effects
Fructose absoprtion occurs via the GLUT-5 (fructose only) transportador, e o transportador GLUT2, pelo qual compete com glicose e galactose. Uma deficiência de GLUT 5 pode resultar em excesso de frutose transportada para o intestino inferior, onde fornece nutrientes para a flora existente, que produz gás. Também pode causar retenção de água no intestino. Estes efeitos podem levar a inchaço, flatulência excessiva, fezes soltas, e até mesmo diarréia, dependendo das quantidades consumidas e outros fatores.existe a hipótese de que a frutose causa obesidade , colesterol LDL elevado e triglicéridos, conduzindo à síndrome metabólica. Ao contrário das experiências em animais, algumas experiências em seres humanos não demonstraram uma correlação entre o consumo de frutose e a obesidade. Testes de curto prazo, falta de controle dietético, e falta de um grupo de controle que não consome frutose são todos fatores confundindo em experiências humanas. No entanto, há agora uma série de relatórios que mostram a correlação do consumo de frutose com a obesidade, especialmente a obesidade central, que é geralmente considerada como o tipo mais perigoso. (Wylie-Rosett, 2004) (Havel, 2005) (Bray, 2004) (Dennison, 1997)
frutose also chelates minerals in the blood. Este efeito é especialmente importante com micronutrientes como cobre, crómio e zinco. Uma vez que estes solutos estão normalmente presentes em pequenas quantidades, quelação de um pequeno número de iões pode levar a doenças de deficiência, diminuição do sistema imunitário e até mesmo resistência à insulina, um componente da diabetes tipo II (Higdon).
“a profissão médica acha que a frutose é melhor para diabéticos do que o açúcar”, diz Meira Field, Ph. D., um químico da USDA, na edição de outono de 2001 da revista trimestral da Weston A. Price Foundation, “mas todas as células do corpo podem metabolizar a glicose. No entanto, toda a frutose deve ser metabolizada no fígado. Os fígados dos ratos com uma dieta rica em frutose pareciam os fígados dos Alcoólicos, cheios de gordura e cirróticos. Isto não é inteiramente verdade, pois certos outros tecidos usam diretamente frutose, notavelmente as células do intestino, e espermatozóides (para o qual a frutose é a principal fonte de energia).a frutose é um açúcar redutor, tal como todos os monossacarídeos. A adição espontânea de moléculas de açúcar únicas às proteínas, conhecida como glicação, é uma causa significativa de danos em diabéticos. A frutose parece ser tão perigoso como a glicose, a este respeito, e isso não parece ser a resposta para a diabetes (McPherson et al, 1988), Esta pode ser uma importante contribuição para a senescência e muitos relacionados com a idade, doenças crônicas (Levi & Werman 1998).
frutose é utilizada como substituto da sacarose (açúcar comum) porque é menos dispendiosa e tem pouco efeito sobre os níveis de glucose no sangue medidos. Muitas vezes a frutose é consumida como xarope de milho de alta frutose, que é xarope de milho (glicose) que foi tratado enzimaticamente, pela enzima glicose isomerase, para converter uma porção da glicose em frutose, tornando-a assim mais doce. Isto é feito em tal grau para produzir xarope de milho com uma doçura equivalente à sacarose em peso. Enquanto a maioria dos carboidratos tem em torno da mesma quantidade de calorias, a frutose é mais doce, então os fabricantes podem usar menos frutose para obter a mesma doçura. A frutose livre presente em frutas, suco e mel é responsável pela maior doçura destas fontes naturais de açúcar.Levi B, Werman MJ. O consumo de frutose a longo prazo acelera a glicação e várias variáveis relacionadas com a idade em ratos machos. J Nutr 1998; 128: 1442-9. Texto. PMID 9732303. McPherson JD, Shilton BH, Walton DJ. Papel da frutose na glicação e cruzamento de proteínas. Biochemistry 1988; 27: 1901-7. PMID 3132203. Higdon, J., Linus Pauling Institute, Oregon State U. Chromium 2003
- Field, Meira. “Wise Traditions in Food, Farming and The Healing Arts”, 2001 Fall,
Weston A. Price Foundation.Wylie-Rosett, Judith, et al, hidratos de carbono e aumentos da obesidade: o tipo de hidratos de carbono faz alguma diferença? Obesity Research 12: 124S-129S (2004)
Bray, George a, Consumption of high-frutose corn xarope in beverages may play a role in the epidemic of obesity American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 79, No. 4, 537-543, April 2004