Plus, Tom Bivins of the Vermont Cheese Council answers the age-old question, ” Can you eat them?”
Então, você está reunindo suas férias queijo prato. Ou estás no balcão do queijo, na mercearia, a provar algumas amostras da vitrina. Dá uma dentada de brie, mas quando chegares à casca, pára. Queres comer à volta? Atirar a casca e sacrificar o resto do queijo agarrado a ela? Ou podes ir em frente e dar-lhe uma grande dentada? Tom Bivins, Diretor Executivo do Conselho de queijos de Vermont, acha que você deve respirar fundo, enfrentar seus medos e comer a casca. Ele conversou com comida & vinho sobre por que comer a casca ajuda vai ajudá-lo a apreciar o queijo, além das variedades que você precisa adicionar ao seu tabuleiro de queijo nesta temporada de férias.
Sim, a casca é geralmente seguro para comer
a Menos que há de cera, pano ou papel sobre a casca, Bivins diz que você não precisa se preocupar em ficar doente, se você tomar um grande pedaço da casca do seu queijo, que os Alimentos & Vinho tem apontado antes.”prova um pouco, vais ficar bem. As culturas são boas para a sua saúde intestinal e não vão magoá-lo”, diz ele. “Nenhum cheesemaker colocaria qualquer coisa no queijo que fosse prejudicial.”
não só a casca é segura para comer, mas experimentá-la realmente vai apreciar melhor o seu queijo. Bivins diz que quando ele degustação de queijo com pessoas que estão menos familiarizados com queijo do que ele é (que é a maioria das pessoas) ele sempre incentiva-los “exemplo de um pouco de casca,” a fim de entender melhor o que o produtor estava tentando realizar com os sabores do produto final.o primeiro tipo é, naturalmente, a variedade não comestível, feita de cera, casca ou papel. Qualquer outro tipo de casca é seguro para comer.
o segundo é uma crosta bloomy, que você vai encontrar em queijos como brie ou camembert. Normalmente é “branca de neve ou cor de linha”, de acordo com Bivins.
O terceiro tipo é o courato lavado, que geralmente assume textura pegajosa e uma” cor laranja avermelhada “e mais comumente aparece no que as pessoas pensam como os queijos” fedorentos”. Na experiência de Bivins, este é o tipo de casca que mais frequentemente “assusta as pessoas”, mas tenha certeza de que a casca é simplesmente criada pela cultura secundária—introduzida pelo cheesemaker—trabalhando em cima do queijo.finalmente, há a casca natural, o tipo que forma naturalmente o queijo durante o processo de envelhecimento, e é tipicamente encontrado em queijos cheddar e parmesão.
cada crosta tem um sabor diferente
com uma crosta bloomy, esperar saborear sabores “mushroomy, woodsy”.por outro lado, são criadas não apenas com bactérias, mas também com salmoura.
” retire o queijo da prateleira, e lavá-lo com uma salmoura feita com sal, e então se eles querem saboreá-lo, eles iriam adicionar esse sabor à salmoura”, explica Bivins. Este processo só acontece quando o queijo está pronto. Ele acrescenta que é mergulhado na salmoura, e então colocado de volta na prateleira, onde as bactérias continuam a crescer.
rinds lavados podem ser aromatizados com ” todos os tipos de coisas, incluindo cidra, conhaque, cerveja e vinho.”O resultado é muitas vezes uma mordidela salgada da casca, seguida pelo queijo cremoso.
Um natural da casca, por outro lado, tende a ter um gosto amargo, mas durante o processo de envelhecimento, Bivins diz que a amargura da casca tem um efeito sobre o sabor global do produto acabado, muitas vezes compartilhando o queijo com amadeirado, fumaça ou de carne sabores.”eu descobri que as pessoas que se afastam desses queijos fedorentos são viciadas assim que os provam”, revela Bivins.ele encoraja as pessoas nesta época do ano a serem aventureiras com a sua escolha de queijo.
“evitamos satisfazer todo o ano e esta é a única vez que podemos desfrutar de queijo rico e com sabor intenso”, diz ele.
uma das melhores maneiras de impressionar os seus convidados nesta época de férias, Bivins aconselha, é adicionar um queijo funky ao seu tabuleiro de queijo na sua próxima festa cocktail.
Bivins has a few favorites, including one he alternatively called “cheese crack,” and “milk pudding,” the Jasper Hill Farm Harbison, a soft cheese with a bloomy rind. Ele também recomenda tentar um tecido ligado de queijo cheddar bandado, e variedades com uma casca lavada. Alguns dos seus queijos lavados preferidos vêm da Quinta Bardwell em Vermont, e outro da Quinta Jasper Hill, o Willoughby. Os queijos de reserva (mais recentemente a reserva Rush Creek, que foi lançada em 8 de novembro), produzidos na Uplands Cheese Company, também valem a pena tentar. Segundo a Bivins, quando a empresa de queijos apresentou os seus produtos num recente concurso em Itália, os juízes ficaram chocados ao descobrir que um queijo tão saboroso estava a ser produzido na América.há queijos incríveis a serem produzidos aqui. Mesmo os franceses estão começando a perceber que alguns grandes queijos estão sendo feitos aqui, ” Bivins quips.com isso em mente, agora é a hora de criar a placa de queijo de sonho com que você tem fantasiado Desde 1 de dezembro (e aqui estão todos os nossos conselhos sobre como torná-lo perfeito). Nesta época de férias, vá em frente e sirva o queijo mais fedorento, cremoso que você pode encontrar em sua festa de férias—e depois, quando você terminar, comer todos os rinds. Vá em frente, você tem permissão de um especialista.
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