Existem dois tipos principais de filés de peito de frango – a borboleta corte e o corte diagonal. Ambos os tipos de filetes criam uma espessura e tamanho mais consistentes de corte, de modo que o frango vai cozinhar mais rápido e mais uniformemente. Há também o filete de bolso, usado para criar um espaço para segurar o recheio.antes de trabalhar com frango, remova quaisquer outros alimentos da área de trabalho para evitar a contaminação cruzada. Também lave as mãos e utensílios de cozinha cuidadosamente em água quente e saborosa depois de trabalhar com frango.
Olhe para o seu peito de frango e se houver uma peça longa que se dobre sob o peito, esta é chamada de tenderloína. Apara – o e guarda-o para fritar ou petiscar. Se a galinha veio com pele e você prefere sem pele, você pode simplesmente descascar a pele. Cortar qualquer excesso de gordura.para fazer um filete de borboleta, coloque o peito no tabuleiro de corte e segure-o no lugar, colocando uma mão sobre o topo do peito, com a extremidade grossa perto dos dedos e a extremidade mais fina em direção ao pulso. A partir da extremidade espessa, fazer um corte longitudinal para baixo o comprimento do filete, paralelo com a placa de corte, cortando o peito quase a metade, mas não completamente. Deixe a borda longa distante intacta para que quando você está feito cortar, você pode abrir o peito como um livro. Isso cria um corte mais fino de carne que vai cozinhar mais rápido e mais uniformemente do que um peito grosso. Também pode ser esmagado e panado, recheado ou enrolado.
o filete de bolso é semelhante ao corte da borboleta, mas desta vez você faz um corte menor e tentar deixar as extremidades e parte do lado próximo intacta também. Começando perto da extremidade espessa, insira a faca a cerca de ½ polegada da extremidade do peito e cuidadosamente cortar através do peito horizontalmente para dentro de ½ polegada da outra extremidade. Mantenha o ponto da faca a cerca de ½ polegada de distância das extremidades do peito. Isso cria um bolso que é melhor para segurar recheio e recheios do que o filete de borboleta padrão.
por vezes, uma receita pode pedir-lhe para “preencher” o peito em 3 ou mais cortes separados. Uma vez que a palavra filete é um verbo, bem como um substantivo, isto significa simplesmente cortar o peito em porções separadas.coloque o peito de frango no tabuleiro de corte como antes, mas desta vez não segure o peito inteiro. Começando cerca de 2 polegadas de uma extremidade e segurando a faca em um ângulo de 45 graus para a placa de corte, virado para a extremidade mais distante, cortar cerca de 1/3 do peito. Novamente segurando a faca em um ângulo, corte a porção restante em dois pedaços.
Este tipo de corte irá reduzir um peito de frango de 10 onças em três porções de 3,3 onças, o que será mais fácil de assar ou grelhar, e os sucos não serão perdidos como se o peito fosse esculpido mais tarde.o frango é escorregadio. Para facilitar o corte de frango, coloque os seios no congelador durante 15 minutos para os firmar um pouco.