Como eu o progresso em minha veganas aventuras esforçar-me para a qualidade dos ingredientes que me dão o máximo de controle possível sobre os sabores e texturas que eu estou tentando transmitir. Eu também adoro dividir os alimentos em seus componentes mais básicos e construí-los novamente, aprendendo e ficando desnecessariamente animado ao longo do caminho. Para algumas pessoas É TV. Para mim é este tipo de hacking de comida. recentemente decidi que eu queria criar uma manteiga vegan de alta qualidade porque eu comecei a se cansar da loja comprou goop amarelo que eu estava tão firmemente confiando. E se eu não quiser Todo aquele sabor diacetil, cor de beta caroteno, óleo de Palma e sabe-se lá o que mais? As minhas experiências com manteiga vegan acabaram por ser mais bem sucedidas do que eu imaginava. E se eu fizesse o meu próprio encurtamento?
Understanding shortening
What is shortening and why is it used in baking? O encurtamento é sem sabor e consiste em 100% de gordura. Foi concebido para ser utilizado em aplicações de cozedura onde a sua capacidade de permanecer sólido à temperatura ambiente pode beneficiar a facilidade de preparação da comida, bem como a consistência da massa.o encurtamento é frequentemente usado para inibir a formação de glúten, como em crostas de torta, massa folhada e pão curto. Gorduras sólidas são comumente utilizadas na cozedura para fazer pequenos “doughs”. Ou seja, doughs that crumble, flake and crunch. Pode-se pensar no curto prazo para significar flexibilidade reduzida. Esta Textura surge porque as gorduras sólidas permitem o seguinte:os compostos em farinhas à base de trigo que formam glúten; gutenina e gliadina, têm dificuldade em se ligar e criar estrutura porque ficam escorregadios à medida que são revestidos pela gordura. Isto faz com que as ligações de glúten fiquem bloqueadas parcial ou completamente, dependendo da quantidade de gordura presente. É também por isso que a adição de um par de colheres de sopa de qualquer tipo de óleo para um rolo de massa de pão fará com que o rolo para assar mais macio e macio.
As gorduras também repelem e desloca a água, o que é necessário para ativar a glutenina e gliadina no glúten. quando existem ranhuras de gorduras de encurtamento ou outras em charcos, tais como crostas de torta ou pastelaria, a gordura separa as camadas de massa umas das outras, permitindo-lhes separar ainda mais à medida que captam vapor e gás crescentes durante a cozedura. Encurtamento faz este trabalho bem porque ao contrário de manteiga vegan que contém água que iria ativar alguns do glúten, encurtamento é 100% de gordura para que as ligações de glúten são minimizados tanto quanto possível. Isto resulta em bondade crocante, crocante e viscosa. A utilização de uma gordura sólida à temperatura ambiente, tal como o encurtamento, é crítica, uma vez que um óleo líquido seria absorvido pela farinha e dispersado uniformemente na massa de forma demasiado uniforme durante a mistura, o que resultaria num produto acabado, esfarrapado e esfarrapado.após a cozedura ter terminado e o produto cozido ter arrefecido, as gorduras sólidas solidificam, adicionando uma sensação de secura ao produto acabado.
o truque é que você quer que uma certa quantidade de glúten seja ativada pela água adicionada à sua receita para obter a textura desejada. Mais água ativa mais glúten e reduz o papel das gorduras sólidas. Menos água ativa menos glúten e permite que a bondade mais desleixada venha à tona em seu item cozido. afinar as quantidades específicas de ingredientes de encurtamento e à base de água, pode-se marcar perfeitamente o nível perfeito das características da massa curta. Dê uma olhada em qualquer receita de crosta de torta e você vai ver esta proporção delicada de gorduras sólidas para ingredientes à base de água em ação.não foi até eu começar a fazer vegan.net que eu percebi que os EUA é um dos únicos países do mundo onde encurtamento pode ser facilmente encontrado. Esta receita permite-lhe fazer o encurtamento se não conseguir encontrá-lo na sua área. Ele também lhe dá a opção de evitar o encurtamento regular comprado na loja, que é geralmente baseado em óleo de Palma. A partir desta escrita, o óleo de Palma está atualmente associado com a destruição da floresta tropical em Sumatra, bem como em outros lugares. Não é irónico que um produto vegan possa afectar negativamente o ambiente e o bem-estar dos animais? O óleo de coco ainda está a meio caminho do mundo, mas pelo menos é um passo na direcção certa.eu recomendo óleo de coco refinado nesta receita. O óleo de coco refinado foi desodorizado passando-o através de um filtro que remove o seu sabor natural de coco e aroma. Se você quer um sabor forte de coco em seu item cozido, em seguida, ir com óleo de coco não refinado por todos os meios.uma das coisas mais poderosas sobre fazer seus próprios ingredientes é que você tem mais controle sobre o resultado. Tente usar óleo de coco não refinado em vez de refinado para fazer um encurtamento verdadeiro com sabor de coco. Então usa – o na crosta de tarte que usas para fazer uma tarte de coco. Você poderia utilizar este truque em qualquer lugar uma camada escondida de sabor de coco poderia melhorar a sua sobremesa!uma nota de cautela de óleo de coco derrete a cerca de 77F (25C), então se você vai estar usando este encurtamento em geleiras e outras preparações onde não está sendo cozido em produtos reais como crosta de torta, e a temperatura excede essa temperatura, o encurtamento vai derreter e sua cobertura vai deslizar para baixo do bolo. Se você precisa de coisas como frostings para ser mais estável de temperatura e semelhante a frostings tradicionais, eu recomendo uma versão deste encurtamento vegan que é baseado na manteiga de cacau desodorizada que está a chegar.Saiba mais sobre as temperaturas de fusão das gorduras.receita de encurtamento Vegan-base de óleo de coco ¾ xícara de óleo de coco refinado
1) derreter e misturar as suas gorduras
derreter o óleo de coco em um microondas para que seja mal derretido e tão perto da temperatura ambiente quanto possível. Medi-lo e adicioná-lo e o óleo de canola a um processador de alimentos. Tornar o encurtamento suave é dependente da mistura solidificando o mais rapidamente possível após a mistura. Esta suavidade depende da solidificação das gorduras antes de poderem separar-se. É por isso que é importante ter certeza de que seu óleo de coco está tão perto da temperatura ambiente quanto possível antes de misturá-lo com o óleo de canola.
2) transferir o encurtamento Vegan para um molde e congelar
processo por 1 minuto, raspando os lados a meio da duração. Despeje a mistura em um molde, como um tabuleiro de cubo de gelo e colocá-lo no congelador para solidificar. Um molde de cubo de gelo funciona bem. O encurtamento vegan deve estar pronto para ser usado em cerca de uma hora. Conservar no frigorífico, num recipiente hermético, durante um período máximo de 3 meses, ou embrulhado em plástico no congelador durante um período máximo de 2 anos. Esta receita faz 1 xícara, 215 gramas,ou o equivalente a 2 paus de óleo de coco Vegan encurtando.
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