Como Tirar a Temperatura da Turquia

Quer a garantia de que o seu turquia vai ser tenra e suculenta? Jogue fora os gráficos de tempo e esqueça sobre cozinhar ” até que os sucos correr limpo.”Usa um termómetro. É a única maneira de garantir carne perfeitamente cozinhada—desde que você saiba onde verificar a temperatura do Peru e saber que temperatura ele deve ser. Para os melhores resultados, você quer verificar a temperatura do Peru em três locais diferentes: a parte mais profunda do peito, a articulação entre a coxa e o corpo, e a articulação entre a coxa e a coxa. Este vídeo vai mostrar-lhe exatamente como fazer isso.

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o governo recomenda que a Turquia cozinhe peito até 165°F (74°C). Eu prefiro o meu peito de peru a 150 ° F (66 ° F), em que ponto é muito, muito mais suculento (especialmente se você secar a salmoura!). Mas é seguro?

bem, aqui está a coisa: os padrões da indústria para a segurança alimentar são principalmente projetados para ser simples de entender, geralmente à custa da precisão. As regras são estabelecidas de uma forma que qualquer cozinheiro pode seguir, não importa o seu nível de habilidade, e de modo que eles são facilmente executáveis por agências de saúde. Mas para organismos unicelulares, as bactérias são surpreendentemente complexas, e apesar do que qualquer Gráfico ServSafe pode fazer você acreditar, elas se recusam a ser categorizadas em uma função step. O resultado é que a segurança alimentar é uma função tanto da temperatura como do tempo.

O que o USDA está realmente procurando é uma redução relativa de 7, 0 log10 em bactérias. Isto é, uma redução que garante que de cada 10 milhões de bactérias que vivem naquele Peru para começar, apenas uma sobreviverá.

dê uma olhada neste gráfico simplificado que desenhei usando dados do Guia do USDA.

de Acordo com o USDA próprios dados, desde que o seu turquia gasta pelo menos 3.7 minutos ou acima de 150°F (66°C), é seguro para comer. Em outras palavras, no momento em que termina de descansar (você deixa seu Peru descansar antes de esculpir, certo?), você deve estar pronto para ir.

confira o vídeo para saber como tirar a temperatura do peru assado para mais detalhes.

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