quando se trata de carnes fumadas, 225 é o número mágico—bem, 225°F, ou seja. Esse é o ponto doce da tua grelha, a temperatura que, com um pouco de requinte e um pouco de paciência, produz carne suculenta, suculenta, desmancha-prazeres, sem sequer experimentar. O problema é que a maioria dos churrascos das Traseiras passa por aquela zona de temperatura especial, criando carne queimada e dura, em vez de macia e fumegante.e não admira. Quando você está usando uma grelha de carvão, a temperatura pode facilmente flutuar ao longo das horas que leva para abrandar-fumar a sua carne para a ternura. Mas não se preocupe: Existem alguns truques simples para manter o seu grill na temperatura ideal—veja como manter o seu grelhador a carvão em um perfeito 225°C.
Investir em um bom sonda de temperatura
Para manter o seu grill-se estável em 225°F, você vai ter que manter um olho na temperatura. A maioria dos termômetros de grelhador embutidos são notoriamente imprecisos, então Chris Morocco, editor sênior de alimentos em Bon Appétit e entusiasta Grelhador, recomenda uma sonda de ar, que rastreia a temperatura ambiente dentro da grelha com precisão admirável. É assim que você será capaz de medir as mudanças que acontecem quando você ajusta o fluxo de ar e o combustível. Certifique—se de configurar a sonda de ar perto de onde o alimento está localizado (no meio da área de cozimento no lado de calor indireto-ver Passo 3) para que você possa ter uma noção clara de como é quente.o carvão leve para combustível o carvão leve para a sua grelha deve ser utilizado de forma uniforme e segura. Estão prontos para adicionar ao grelhador quando estiverem cobertos de cinza, o que levará cerca de 15 minutos.
Abra os amortecedores
oxigénio é um dos dois combustíveis que a sua grelha usa (madeira e/ou carvão é o outro—mais sobre o abaixo), por isso controlar a ingestão de oxigénio através das aberturas da grelha é uma forma simples de controlar a temperatura da sua grelha. Quase todas as grelhas têm tanto um “amortecedor de admissão” (localizado perto do carvão ou madeira) e um “amortecedor de escape” (localizado no topo da tampa da grelha, ou como indicado no Manual Do Utilizador da sua grelha). Ajustem ambos os amortecedores para que estejam completamente abertos antes de adicionar o combustível.ajustem o amortecedor de entrada mais tarde, depois do grelhador aquecer.
configurar uma grelha de 2 zonas
Ao contrário dos fumadores, grelhadores a carvão precisam de uma configuração especial para criar as baixas temperaturas de cozimento que criam um verdadeiro churrasco. Felizmente, montar um grelhador de duas zonas é simples de fazer: ao transferir as brasas acesas para o grelhador, empilhá-las apenas de um lado do grelhador. Depois de configurar as grades superiores da grelha, você vai colocar a sua comida no lado oposto da grelha, onde ele vai cozinhar lentamente através do calor indireto, mantendo a grelha coberta para manter uma temperatura uniforme, baixa.ajustar o ventilador conforme necessário, o especialista em Meathead Goldwyn sugere deixar o amortecedor dos gases de escape aberto durante todo o processo de grelhamento e controlar a temperatura ajustando o amortecedor de admissão. Como ele aponta em seu site, “Jogar com ambas as aberturas ao mesmo tempo é como tentar controlar a velocidade do seu carro, usando tanto o pedal de gás eo freio de uma vez.”
em primeiro lugar, faça uma leitura no seu termómetro cerca de 5 minutos depois de adicionar os charcoais acesos a um lado da grelha. Se a temperatura foi superior a 225°F ponto doce (e provavelmente foi), é hora de fechar parcialmente o amortecedor de entrada, reduzindo a quantidade de oxigênio e tapando o calor da grade. A cada 5 minutos, verifique a temperatura e tome nota de onde ela estabiliza. Muito baixo? Abre um pouco o amortecedor de entrada. Muito alto, feche o amortecedor de entrada um pouco mais. Em breve, descobrirá a gama ideal de entalhes no amortecedor de admissão que, de forma fiável, entrega 225°F, na maioria das circunstâncias.
Monitorize o combustível
após algumas horas, a temperatura será provavelmente inferior a 225°F à medida que o seu carvão arde, mesmo quando abrir o amortecedor de admissão um pouco mais para compensar. Está na hora de reabastecer um pouco o combustível. Você tem duas opções:
luz de 8 a 10 briquetes de carvão em sua chaminé até que aquecido e adicioná-los aos carvão já aceso na grelha;
ou adicionar 8 a 10 briquetes não iluminados às brasas já acesas. Adicionar carvão ao contrário é certamente mais fácil, mas “eles produzem um monte de fumaça e eles constroem em temperatura à medida que eles acendem, aumentando a temperatura na área de cozinha. Você provavelmente vai precisar de desacelerar de volta na entrada como as brasas ficam totalmente engajadas”, escreve Meathead.tanto da diversão de usar a sua grelha reside em sentir a sua própria grelha-e devorar a sua própria carne grelhada no processo. Vai ver o que é melhor para ti e para as tuas costelas.