Abrasador do bife é tão fácil de fazer, eu nunca comer carne em restaurantes mais! Aqui estão as minhas gorjetas para um bife grelhado que é caramelizado por fora, e suculento no meio.fazemos muitos bifes em nossa casa, e como vivemos no Nordeste, grelhar ao ar livre está fora de questão durante a maior parte do ano.felizmente, isso não importa, como costurar bife no fogão é um método fantástico também, e você pode cozinhar isso em qualquer época do ano.
, Pois as carnes são um dos mais fáceis de alimentos que você pode cozinhar-se, você nunca vai me encontrar em uma churrascaria.os bifes são muito mais caros nos restaurantes, e achei desnecessário pagar esse prémio quando é tão fácil de fazer em casa.um molho béarnaise pode ser agradável de vez em quando, mas eu geralmente não me dou ao trabalho de fazer molho para bife em casa, principalmente porque um bom bife Pan-queimado já sabe tão fantástico.
Você também pode usá-lo como o ingrediente principal para salada de bife para ter algo um pouco diferente do habitual frango.um bife pode ter um sabor incrível com um bom tempero de sal e pimenta, e uma técnica adequada de queima.um pouco de manteiga também não faz mal, e se o juntares com um lado de Gratinado de batata caseira também? É um jantar fantástico.
Este post foi originalmente publicado em janeiro de 2011, e desde então, tenho visto muitos métodos diferentes para o pan grelhado bife na internet e em livros de receitas. Eu recentemente experimentei com alguns deles para ver se eu gostava mais de novos métodos.o veredicto? Ainda gosto mais deste método.
é muito simples e dá os resultados que eu quero, que é um exterior browned e um interior raro.
E, claro, você pode cozinhá-lo mais se preferir um bife mais bem feito.a forma como um bife é preparado faz toda a diferença no sabor e ternura da carne.a primeira coisa que queres fazer é tirar os bifes do frigorífico uma hora antes de cozinhares. Isto é muito importante e faz uma grande diferença, tanto com o quão uniformemente o seu bife cozinha e como suculento acaba. Se estiver frio e sair do frigorífico, tens de cozinhar do lado de fora para fazer o centro ficar mal passado.
em seguida, coloque as carnes de fora em um tabuleiro e apague-os secar com uma toalha de papel:
por Isso, pode não parecer, há muita umidade no lado de fora dos bifes, mas veja como algumas pinceladas realmente molha a toalha de papel:
Excesso de umidade na parte externa de sua bife é o inimigo de um caramelizados e tostados bife. Isto é porque a umidade deve primeiro evaporar antes que a browning pode acontecer, então você quer se livrar de tanto quanto possível desde o início.agora que o bife está seco, começa a aquecer uma frigideira de ferro fundido por causa do calor. Eu acho o ferro fundido para ser o melhor para costurar bifes porque é naturalmente não-Mistico, ele retém o calor maravilhosamente, e o material dá um melhor sear do que uma placa de aço inoxidável.
Se você não tem uma frigideira de ferro fundido, bem, você deve comprar uma (é $ 15 e vai durar uma vida inteira), mas se você não tem uma Agora, você pode usar qualquer placa não revestido com boa retenção de calor (fundo pesado, núcleo de cobre, etc). Não use utensílios de cozinha não instantâneos, uma vez que o calor será demasiado elevado.além disso, escolha uma frigideira que esteja perto do tamanho do seu bife. Se usares uma panela gigantesca para um pequeno bife, as áreas descobertas em breve estarão cobertas de sucos de carne queimada.quando a frigideira está muito quente, está na hora de temperar os bifes. Eu adicionar uma generosa pitada de sal:
E uma quantidade generosa de pimenta-do-reino:
Importante: Você não quer temperar os bifes com sal mais cedo do que antes de cozinhá-los, caso contrário, o sal vai tirar a umidade e fazer o exterior molhado novamente.
em seguida, adicionar cerca de uma colher de chá de óleo na frigideira e espalhe-o com uma escova de:
A razão pela qual eu gosto de usar uma pequena quantidade de óleo e escova-lo, é, então, eu não tenho quaisquer problemas com respingos de óleo. Certifique-se de usar um óleo de ponto de fumaça alta para isso.adicione os bifes à panela, certificando-se de que ouve um barulho alto quando o faz. Se você não ouvir um alto sear, a panela não está quente o suficiente, e você deve tirar os bifes imediatamente e aquecer a pan cada vez mais.
(também, certifique-se de que a ventoinha está ligada enquanto cozinha, uma vez que o calor elevado produz mais fumo do que cozedura a baixa temperatura).
Quanto tempo você sear um bife para?
para uma peça de 1 polegada de espessura, o bife deve cozinhar por cerca de 3-4 minutos de cada lado para o meio raro em um fogão a gás relativamente alto.enquanto o bife está a cozinhar, não lhe toques nem o movas. O bife só deve ser virado uma vez, após o primeiro período de 3-4 minutos quando você verificar que o fundo é uma bela cor castanha dourada.como é que sabes quando o bife está pronto?
por causa das variações na força de diferentes fogões, é útil ter um termômetro (você pode obter um bom por menos de $10), pelo menos até que você desenvolva a capacidade de pressionar um bife com o dedo e saber como é feito. Se você pressiona o bife e ele cede ao seu dedo e se sente macio, então ainda é raro por dentro. Uma vez que a carne empurra para trás e se sente firme, é cozinhado bem feito.
Aqui estão as temperaturas de bife ponto de cocção:
- Raros – 125°, muito vermelha por dentro, interior legal
- raro Médio – 135°, vermelha por dentro e quente
- Médio – 145°, cor-de-rosa por dentro e quente
- Médio de bem – 150°, ligeiramente cor-de-rosa por dentro e quente
- Bem – 160°, não cor-de-rosa dentro de
tenha em mente que os bifes vai cozinhar mais 5 graus de transporte de cozinha depois de removê-los do calor, portanto, retirá-los um pouco mais cedo. deixe sempre o seu bife descansar depois de ferver depois de tirar o seu bife da panela, deixe-o repousar num prato durante 5 minutos. Se você cortar nele imediatamente, todos os saborosos sucos correrão para o seu prato. Descansar o bife dá-lhe tempo para os sucos redistribuírem por todo o lado, por isso o seu bife é bom e suculento.
Nós, muitas vezes, comer um bife simples, apenas temperado com sal e pimenta antes de cozinhar, mas às vezes eu adicionar uma camada de manteiga, ou eu faço um composto de manteiga. Tudo o que tens de fazer é amaciar a manteiga salgada e misturá-la com ervas, como cebolinho picado.
o Que servir com bife:
- Gratin de Batatas – Este é um clássico de lado para bife e é realmente saudável
- Crocante Esmagada de Batata – Batata são a combinação perfeita para a carne, e estes têm um bom crispiness
- Bife com batatas Fritas – Estes são realmente fáceis de fazer e cozinhar no forno, e ter um bom “peso” para eles
- Assado Pastinaca – Um vegetal lado que tem um muito bom sabor com o bife
- Maple Vidro Cenouras – Tão clássico com o bife, e tem uma agradável doçura
- Assado Brussel Sprouts – de Um lado saudável opção
Perguntas para o pan grelhado pode cozinhar bifes de congelados? Não, descongela sempre os bifes primeiro. Se estás com pressa, podes descongelá-los na água. qual bife é o melhor corte? Cada corte tem os seus méritos, honestamente. Recomendo experimentá-los a todos e decidir a partir daí. O meu favorito é ribeye ou T-bone, embora a NY strip tenha sido a minha favorita durante muito tempo.durante quanto tempo pode guardar os restos de bife? 1-2 dias no frigorífico. Não recomendo congelar.
Como aquecer o bife-eu recomendo fazê-lo na panela, por um par de minutos de cada lado sobre o calor médio, apenas o suficiente para voltar a aquecê-lo. Você pode fazê-lo no microondas também, mas você tem que vê-lo mais de perto.
Pan Grelhado Bife
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Ingredientes
Para o Bife:
- 1 ribeye steak ou porterhouse, tiras, etc.*
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de chá de óleo (qualquer ponto de fumo elevado de óleo, como vegetais, abacate, etc.)
Idéias para o Que Servir com Bife (opcional):
- Potato Gratin
- Steak Fries
- Roasted Parsnips
- Brussels Sprout Salad
Instructions
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60 minutes before cooking, remove the steaks from the fridge and let sit at room temperature.
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Pat your steak as dry as you can with a paper towel.
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aquecer uma frigideira de ferro fundido sobre o calor médio durante vários minutos, até que a panela quase começa a fumar.
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temperar o bife com sal e pimenta. Eu sei quanto sal colocar em olhos, mas 1/4 tsp para cada lado é sobre o quanto eu faço se você quiser medir.
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Use um pincel para espalhar o óleo sobre a frigideira pré-aquecida, em seguida, adicionar os bifes. Deviam gritar alto.
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Sear por 3-4 minutos de cada lado, até ser browned no exterior e médio raro no interior.
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deixar a carne repousar num prato durante pelo menos 5 minutos após a cozedura. Aproveite!
3-4 minutos para cada lado é cerca de direita para um bife de 1″ espessura para mal passado em um fogão a gás de alta potência. Se estás a tentar cozinhar bifes super grossos como 1.5″ e acima, você provavelmente vai precisar combinar stovetop sear e forno. Sear para a cor, em seguida, colocar toda a frigideira no forno para terminar de cozinhar. Caso contrário, o exterior pode queimar no momento em que a parte do meio está até a temperatura.
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