À medida que mais pessoas fazem os seus blues longe enquanto estão presas em casa durante a pandemia COVID-19, a levedura está alegadamente a tornar-se mais difícil de encontrar nas prateleiras das mercearias. Não há vergonha em transformar-se em hidratos de carbono para conforto em tempos como este. Mas o que fazer quando um ingrediente chave para satisfazer esse desejo está a tornar-se tão evasivo como um rolo de Papel higiénico?
embora a levedura de baker possa estar diminuindo nas lojas, mais e mais receitas para fazê-la em casa estão aparecendo no Twitter. Se cozinhar é a sua maneira de tomar este momento para aprender algo novo ou tornar-se mais auto-suficiente, chegar com o seu próprio fermento pode ser a próxima habilidade de sobrevivência para hone.a levedura de padeiro é na verdade apenas um fungo que, como eu, adora comer açúcar. Então, quer esteja ou não em estoque nas lojas, na realidade “nunca há falta de levedura”, disse o engenheiro biológico Sudeep Agarwala. “O fermento está por todo o lado!”ele acrescenta.há uma boa chance de você já ter o que precisa em casa para começar. O Verge pediu a Stephen Jones, diretor do Laboratório de pão da Universidade do Estado de Washington, instruções simples. O que você realmente estará fazendo é capturar leveduras selvagens e bactérias que já estão presentes no ar ou na farinha para fazer um “iniciante de massa ácida”.”Isto é o que os padeiros têm confiado por gerações antes do fermento comercial se tornar disponível menos de 100 anos atrás.
“massa fundida” é frequentemente utilizado para se referir a pão que é feito com um fermento de levedura selvagem em vez de com leveduras compradas na loja; seguir as instruções para este iniciante não significa necessariamente que o pão que você faz com ele vai sabor amargo. Mas uma vez que você está colhendo fermento selvagem e bactérias (a bactéria é o que adiciona um pouco de azedume) que está naturalmente presente em sua cozinha, seu pão terá um sabor que é exclusivo para onde quer que você está no mundo. É por isso que, Jones diz, “Há um pouco mais de beleza em começar o seu próprio arranque.”
O que você vai precisar: Jones diz que, embora algumas receitas que você vai encontrar on-line chamada para coisas como frutas ou suco, tudo que você realmente precisa é farinha e água. A farinha branca funciona bem, mas o trigo integral é melhor porque tem mais micronutrientes como zinco e ferro para a levedura e bactérias. Você também vai precisar de tempo; vai demorar vários dias até que seu titular esteja pronto, então é melhor planejar com antecedência.Passo 1: misturar partes iguais de farinha e água numa tigela pequena. Você pode começar com cerca de um quarto de cada. Mexe bem. A água activa a enzima amilase, que decompõe o amido em açúcares simples que a levedura e as bactérias podem comer.Passo 2: Cubra a taça livremente com uma tampa ou toalha e deixe a mistura no seu balcão à temperatura ambiente. Mantê-lo em um lugar que é um pouco quente, mas não muito quente, vai acelerar o processo de levedura e bactérias colonizando o seu batedor.Passo 3: duas vezes por dia, de manhã e à noite, adicionar uma a duas colheres de sopa cada uma de farinha e água. Ao fazer isso, você está realmente alimentando o fermento. Dentro de três a cinco dias, o seu titular vai começar a borbulhar. Isto é uma coisa boa: a forma como o fermento faz crescer o pão é produzindo gás, como o que você vê nas bolhas. Após o quinto dia, o seu starter deve ter pelo menos duplicado em volume e estará pronto para usar. Como regra geral, um pouco do motor de arranque deve flutuar num copo de água quando estiver pronto.
tenha em mente que você não pode simplesmente trocar levedura trazida na loja com a mesma quantidade do iniciador que você fez. Você vai querer encontrar receitas para cozinhar com um arranque de massa fundida; há alguns no site do Laboratório de pão. Se não estiver a usá-lo de imediato, pode continuar a alimentá-lo diariamente ou colocá-lo no frigorífico e alimentá-lo uma vez por semana.se está a sentir-se intimidado, pode confortar-se ao saber que as pessoas fazem pão assim há milhares de anos. Há muito pouco risco de estragar o teu arranque, de acordo com o Jones. Pode cheirar um pouco” foleiro ” por volta do terceiro ou quarto dia, mas desde que não seja viscoso ou cheire pútrido (isto é raro, diz Jones), então você está limpo. Há também alguma flexibilidade, então nenhuma das medidas que Jones dá precisa ser exata e você não terá que se preocupar se você se esquecer de “alimentar” o iniciante uma manhã. “Já temos pressão suficiente”, diz O Jones. “Descontraia-se e descontraia-se e divirta-se.”