Para muitas pessoas de muitas culturas diferentes, pão, ou alguma forma, é um alimento básico em qualquer refeição. Mesmo que hoje em dia você pode facilmente correr para a loja para comprar pão, não há nada como fazê-lo a partir do zero com seus próprios ingredientes em sua própria cozinha. Fazer o seu próprio pão não é muito difícil, quer esteja a fazer Naan Indiano, pão de massa azeda, rolos de canela, challah trançado judeu ou até uma tarte de pizza. Mas, o que acontece se reparares que a tua massa não está a subir como devia? Em vez de recomeçar, há formas de O corrigir.o que faz a massa subir?o pão aumenta quando o dióxido de carbono é produzido e libertado na massa, empurrando e expandindo a massa para formar o pão que gostamos de comer. O dióxido de carbono pode provir de um dos três agentes: bicarbonato de sódio, bicarbonato de sódio ou levedura. Se você usar um destes ingredientes, seu pão deve subir. Para conter o fermento de modo a que a massa não borbulha demasiado, a farinha é normalmente adicionada à receita. Quando combinado com água, farinha faz glúten, o que faz pão o que é. Todos estes agentes que trabalham juntos permitem que a massa suba.
determinar se a massa aumentou
enquanto existem algumas receitas de pão e massa que não requerem um período de tempo de assagem longo antes da cozedura, a maioria das receitas exige que o padeiro deixe a massa sentar-se durante pelo menos uma hora antes de a colocar no forno. Há algumas receitas que exigem que você deixe sentar-se ainda mais, talvez até mesmo ao longo de alguns dias, antes de cozinhar.
saber se a massa para a sua receita está ou não pronta depende em grande parte da receita em si. E, mesmo que você veja que a massa aumentou, pode ainda não estar exatamente onde precisa estar para se qualificar como pronta para cozinhar. Portanto, a melhor maneira de determinar se sua massa subiu é colocar um dedo na massa para fazer uma pequena indentação. Se a amolgadela permanecer lá e não se fechar de novo, então a massa está pronta para ser colocada no forno.
entender por que o pão não está subindo
o primeiro passo na fixação da massa que não vai subir é entender a razão pela qual não está subindo em primeiro lugar. Afinal de contas, é difícil resolver um problema (especialmente na cozinha) se você não sabe o que o causou. Embora o pão suba ainda mais no forno, ele já deveria ter subido um pouco antes de você chegar a esse passo. Se verificar que a massa não está a subir, deve-se, provavelmente, a pelo menos uma destas razões:
- a levedura, bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio que comprou na loja é antiga.não está a usar a combinação correcta de ingredientes. a água não é a temperatura certa. Se estiver muito frio, não activa o fermento, e se estiver muito quente, pode matar o fermento. Deve estar entre 105 F e 115 F. O quarto não é a temperatura certa. Deve estar numa sala com cerca de 75 F. Se a sala estiver muito fria, o fermento morrerá.adicionou demasiado ou pouco de outro ingrediente, como farinha, sal ou açúcar. a massa não foi amassada o tempo suficiente.
- a panela que está a usar não é a forma ou o tamanho certos, o que pode dar à massa a aparência de que não aumentou, mesmo que tenha aumentado.não deste tempo suficiente à massa para subir. Espere um pouco mais antes de assumir que algo está errado.
Tip
é uma boa ideia verificar os ingredientes e o ambiente antes mesmo de começar a fazer a sua massa. Mesmo que cozinhar pão é relativamente fácil, qualquer um pode cometer pequenos erros.
como consertar a massa que não está subindo
infelizmente, apenas olhar para a massa não necessariamente ajuda você a entender por que ela não está subindo. Um por um, você precisa eliminar todas as possibilidades para ver o que o problema pode ser e se ele pode ser reparado. A primeira coisa a verificar é o tempo. Se a sua receita disse para esperar uma hora e só passou uma hora, então espere mais 30 minutos. Dependendo do clima em que vives, a massa pode demorar mais tempo a subir, por isso não apresses isto. Mas, se uma quantidade significativa de tempo já passou e você não vê nenhuma mudança, então é hora de tentar outra coisa.verificar a temperatura na sala: uma das razões pelas quais a massa pode não estar a subir é devido à temperatura ambiente. Coloque a massa num lugar mais quente para ver se isso a faz subir. Se a temperatura em sua casa não é ideal, em seguida, definir o forno para baixo e colocar a massa dentro ou em cima do fogão para ver se ele sobe.Verifique a levedura: se a temperatura ambiente não for o problema, verifique a data da sua levedura. Aqui, você deve ser capaz de dizer imediatamente se o fermento estava ou não OK para usar em primeiro lugar. Se a data não tiver expirado, então pense no ambiente em que a levedura foi armazenada – se ela foi armazenada em temperaturas extremas, ela pode ter sido morta.se tiver determinado que a levedura é o problema, compre uma nova levedura. Activar uma colher de chá desta nova levedura de acordo com as instruções, separadamente da massa num copo de água quente. Adicione uma colher de açúcar. Uma vez ativado – você deve vê – lo ficando espumante ou espumoso-você pode adicionar o fermento à sua massa. Esperemos que isto ajude a massa a subir.Verifique a farinha: outra razão pela qual a sua massa pode não estar a subir pode ser porque não tem farinha suficiente. A forma como você pode dizer se a sua massa é curta em farinha é sentindo a consistência da massa. Se a massa é muito molhada ou muito pegajosa, tanto que você realmente não pode formá-lo em qualquer coisa sem que ele ficar em todas as mãos (um pouco de massa em suas mãos é ok), então você vai precisar de mais farinha. Adicione um pouco de cada vez, não mais de 1/4 de um copo, para ver se isso ajuda a situação.amassar mais: Uma vez esgotadas estas estratégias de reparação, a próxima coisa que você pode fazer é tirar a massa da tigela ou panela em que você está trabalhando e amassá-la novamente. Lembre-se de polvilhar um pouco de farinha no balcão, mas certifique-se de que você não está usando muita farinha em geral. Amassem-no bem e demorem o tempo que quiserem.
outras alternativas à utilização de massa que não aumente
em algum momento, tentar manipular a massa demasiado para a corrigir pode, na verdade, agravar o problema. Se você tentou reparar a massa, mas você não notou nenhuma mudança ou você determinou que a causa é algo que não pode ser corrigido (talvez devido ao fermento antigo) pode ser melhor apenas preparar um novo lote de massa a partir do zero.a boa notícia é que pode não ter de deitar fora a massa que não sobe. Em vez disso, você pode fazer algo mais com ele:
- Role-o muito fino, cozê-lo, e você vai obter bolachas.Enrole-o em torno de um espeto e cozinhe-o sobre um fogo aberto.estique-o muito fino e cozinhe-o no fogão para fazer um pão plano.coze-o de qualquer maneira e faça crostini.