de volta ao básico esta semana. Enquanto escrevia o guia gigante das guarnições da semana passada, percebi que nunca toquei na simples tarefa de cortar cunhas de citrinos para guarnecer cocktails. Realmente não é muito, mas como em muitas coisas, o método tem certas notas de graça que podem ajudá-lo a se afastar como hospedeiro, e vou discutir isso hoje.só precisa de uma faca afiada, uma tábua de corte e citrinos bem lavados. Uma faca afiada é especialmente importante aqui, porque uma faca afiada vai espremer a fruta num caroço deformado, o que vai fazer as tuas cunhas parecerem estranhas. Ninguém gosta de cunhas estranhas.
Em Primeiro Lugar, certifique-se de remover os autocolantes. Isto pode parecer óbvio, certo? Mas duas vezes num bar em particular em Providence, eu tinha uma cunha de limão num copo de água, e o autocolante ainda estava no raio da coisa. Uma vez, alguém cortou-o bem, como se pertencesse lá. Eu tinha que me perguntar que outros atalhos eles estavam tomando atrás do bar: as linhas da torneira estavam limpas? E o poço de gelo?não posso prometer que os seus convidados notem que os autocolantes desapareceram dos seus citrinos. Prometo que vão reparar nos autocolantes se estiverem presentes.
Em segundo lugar, cortar as extremidades do seu limão ou lima, e depois cortá-lo ao meio, de ponta a ponta. Você não está cortando através da largura da fruta, mas de uma ponta pontiaguda para a outra.
(alguns bartenders preferem deixar as extremidades anexadas. Gostam do aspecto mais natural da fruta. Acho que cunhas com bordas quadradas parecem um pouco mais finas, mas no final, é um julgamento estético e a sua decisão a tomar.)
rode as metades para baixo no seu tabuleiro de corte. Usando a tua faca, faz dois ou três cortes por cada metade de citrinos. Se fizer dois cortes, terá seis cunhas por peça de fruta. Com três, vais acabar com oito. Mais uma vez, a decisão é tua. (As linhas sólidas acima mostram dois cortes. A linha tracejada é aproximadamente onde você faria o terceiro corte, se quiser oito cunhas.)
em qualquer caso, corte da pele para o centro de cada metade.
seis cunhas de limão, quase prontas a partir.
Ah, é por isso que eu disse “quase pronto.”Vês aquela coisa branca esfarrapada e aquelas sementes? Tirem-nos dali. Pega na tua faca e apara a coisa branca, e depois usa a lâmina para varrer ou apanhar as sementes.
assim.
Top: três cunhas com as extremidades cortadas.
ottom: três cunhas com extremidades à esquerda.
Cal, cortada em oito cunhas em vez de seis.
Agora, aqui está o que você vai encontrar em muitas barras, e eu acho isso desconcertante. Aqui temos oito cunhas que foram mais cortadas em 24. Qual é o objectivo disto? Ele parece projetado para simplesmente aumentar o número de cunhas de cada Lima, reduzindo assim as despesas de citrinos, mas também tornando difícil obter muito sabor de citrinos a partir dessa Cunha. Em que mais é que o bar “economiza”?
o último passo é cortar uma fenda na fruta para que possa pousar no lábio de um vidro. No caso da lima, Eu corto um entalhe no centro da Cunha; no limão, é perto do fim, para que ele possa ficar direito. Experimenta isto. Podem colocar as vossas cunhas em todos os ângulos com prática.
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