coalhada de feijão fermentada, também chamada de tofu fermentado, queijo de feijão, ou queijo de tofu, vem em uma variedade branca e uma variedade vermelha, e é bastante estranho para o cozinheiro americano médio. Outros nomes incluem coalhada de feijão em conserva ou coalhada de feijão em forma húmida.então, qual é este ingrediente?
para ser Frontal, este é um dos alimentos que poderia ter sido destaque no Fear Factor, como sua aparência e consistência pode ser um pouco desconcertante à primeira vista. Os alimentos fermentados tendem a ter esse efeito. Mas com toda a honestidade, é realmente delicioso e empresta um incrível sabor umami para qualquer coisa que você adicioná-lo.
neste artigo, vamos dizer tudo o que você precisa saber sobre este ingrediente, como ele é feito, como nós cozinhamos com ele, e onde comprá-lo. o que é coalhada de feijão fermentada?
coalhada de feijão fermentada (fǔrǔ, 腐乳) é um tipo de tofu conservado com coalhada de feijão fresco (tofu), sal, vinho de arroz e outros sabores. Para as pessoas de origem cantonesa, a pronúncia é “foo yee.”
na China, você pode comprar peças frescas de mercados, mas aqui na U.S, é vendido como pequenos cubos em frascos de salmoura.
coalhada de feijão fermentada não é usada como uma proteína principal, mas como um agente de sabor ou tempero. O sabor é salgado, sutilmente doce, e muitos dizem, ligeiramente piroso. Tem também uma textura semelhante a um queijo cremoso.
Há um branco regular fermentados, queijo de soja, bem como uma versão vermelha (hóngfǔrǔ, 紅腐乳) que é feito com levedura de arroz vermelho (nós já conversamos sobre a levedura de arroz vermelho antes, em relação ao Chinês vermelho vinagre), um tipo de fermentado de arroz que tem um vermelho/roxo cor de serem cultivados com monascus purpureus molde. Este arroz é adicionado à salmoura para fazer tofu fermentado vermelho.
Vinho e bebidas espirituosas são usados para fazer coalhada de feijão fermentado, e embora não saibamos exatamente o que diferentes produtores usam, coalhada de feijão branco tem um gosto mais distinto de baijiu, um licor de grão de sorgo. O vinho tinto tem mais gosto de vinho de arroz amarelo (huang jiu), que está na mesma família de vinho que o vinho Shaoxing.
o sabor de coalhada de feijão fermentado tinto é mais forte (com mais umami) do que o branco, com um gosto mais pronunciado de vinho de arroz, tornando-o mais adequado para pratos de carne e molhos grelhados.como se utiliza a coalhada de feijão fermentado?
nós crescemos comendo este material (também chamado lom yee em cantonês) e adoramos cozinhar com ele.
Fermentados, queijo de soja pode ser usada como um condimento, como um ingrediente para mergulhando molhos, ou apenas um golpe de sal e sabor para comer com um simples arroz/água “pao fã” ou mingau, aprova, ou mantou (simples pãezinhos).
Enquanto o vermelho e branco fermentado coalho de feijão pode ser consumido desta forma, preferimos branco fermentado coalho de feijão com a aprova, e um pequeno pedaço de romper em pedaços pequenos e comer com cada bocado. também pode ser um grande ingrediente em pratos cozinhados. A versão branca é muitas vezes usada para cozinhar verduras frita. Em restaurantes cantoneses, você geralmente pode encomendar vegetais cozidos de três maneiras: simples com sal, com alho, ou com coalhada de feijão fermentado branco. Certos vegetais verdes folhosos são particularmente bons quando cozidos com coalhada de feijão branco fermentado, incluindo agrião, espinafres e espinafres-d’água.nós também o usamos para aumentar o umami em nosso estoque vegetal Asiático completamente vegan!
quando cozinhamos com tofu fermentado vermelho, nós o usamos principalmente para marinadas, molhos e pratos de carne bravos. Ele oferece um sabor único incrível para os nossos Spareribs chineses fritos que sempre tem todo mundo curioso sobre o “ingrediente secreto” que você adicionou. também é destaque no nosso tradicional deleite de Buda (Lo Han Jai) e na nossa barriga de porco cantonesa com raiz de ponta de flecha, ambos os pratos comidos principalmente durante o Ano Novo Chinês.
também descobrimos recentemente que ele é usado para fazer um tipo de biscoito recheado no Chaoshan região da Província chinesa de Guangdong, onde é frequentemente servido com chá (se você estiver interessado em Chaoshan cozinha, confira o show, “Saboroso Origens” no Netflix). Também o usamos na nossa receita de massa frita Chim peng Cantonese.
Comprar & Armazenar
Este ingrediente é melhor comprado em um local Asiáticos supermercado, pois não há muita variedade on-line, e comprar on-line pode ser muito caro. A marca Wangzhihe é a que compramos mais frequentemente na nossa mercearia chinesa local. Aqui estão algumas fotos para referência.
Existem várias outras marcas disponíveis, por isso tente algumas e veja o que prefere.
guarde na geladeira depois de ter sido aberto, e sempre use utensílios limpos para evitar a contaminação. Se continuamente refrigerado e manuseado de forma estéril, pode durar um ano (ou até mais-algumas fontes dizem que pode durar anos, e que o sabor realmente melhora ao longo do tempo).
o Nosso Favorito Receitas Que Usam Esse Ingrediente ativo
- frito Água de Espinafre com Tofu Fermentado
- Chinês Costelas com uma Crosta de Gergelim
- Chinês Frito Costelinhas
- Buda Delícia (Lo Han Jai)
- Cantonês Estilo de Barriga de Porco Assada com uma Seta na ponta de Raiz
- Hong Kong Estilo de Cordeiro Assada Caçarola
- Presunto Chim Peng (Cantonês Massa Frita)