carne de cabra tem vindo a aumentar de popularidade nos últimos anos, com alguns chamando-lhe uma alternativa mais saudável para o Cordeiro. Mas a carne não é uma alternativa semelhante. No artigo de hoje vamos mostrar as principais diferenças entre carne de cabra e cordeiro, como cozinhá-los, e quando usar cada um.
a principal diferença entre carne de cabra e de cordeiro reside no seu teor de gordura. A cabra tem menos gordura (3g por 100g) do que o Cordeiro, o que a torna um corte mais magro de carne. Isso faz com que a carne de cabra tenha um gosto mais difícil, e é ótimo para métodos de cozedura lenta, como braising, torrefação, ou fumar.
diferenças entre cabra e cordeiro
Aqui estão as três principais diferenças entre cabra e cordeiro que fazem os dois tipos muito diferentes de carne ao todo.a carne de cabra é considerada mais saudável do que o Cordeiro. Em comparação com a carne de ovelha, a cabra é menor em colesterol, gorduras saturadas e calorias.
na verdade, é menor no colesterol do que outras carnes, tais como carne de vaca, porco, e até mesmo frango.sim, até frango.no entanto, o teor nutricional do bode não termina aqui. Também é incrivelmente rica em proteínas, e até contém mais ferro do que carne de vaca.ao todo, isto faz do bode um pedaço de carne mais magro do que o Cordeiro.
| per 100g | Goat | Lamb |
|---|---|---|
| Total Fat | 3 g | 21 g |
| Protein | 27 g | 25 g |
| Calories | 143 | 294 |
| Cholesterol | 75 mg | 97 mg |
| Iron | 3.7 mg | 1.9 mg |
Marbling
a maioria dos pedaços de carne de cordeiro contém mais gordura do que cabra. Isso é evidente pela quantidade visível de marmoreio que você pode ver através da superfície do Cordeiro.marmoreio são as marcas brancas e manchas de gordura que você vê aparecem ao longo da superfície da carne vermelha. Eles são encontrados principalmente nos músculos da carne de bovino, cordeiro e cabra e também são referidos como gordura intramuscular (fonte).carne de borrego com borbulhas evidentes ao longo da superfície do músculo da carne………………… a carne com mais sabor enquanto cozinha.
sabor
o teor de gordura inferior em Cabra torna a carne mais dura para mastigar do que ovelha, mas as diferenças de sabor esticam-se muito além da textura.
cabra é ligeiramente mais doce do que cordeiro no sabor, e pode até carregar um sabor mais gamey. Eu costumo achar que isso geralmente depende de como está preparado. Se você fumá-lo, em seguida, este sabor doce deve trancar na carne, mas se você grelhá-lo, então ele pode perder um pouco disso e tornar-se mais difícil.
sobre a carne de cabra
a carne de cabra é uma carne vermelha que tem uma mancha clara sobre a sua superfície, e varia de cor entre um rosa muito claro a um vermelho brilhante profundo.esta marmelada na carne torna-a perfeita para cozinhar e fumar de forma baixa e lenta. Enquanto cozinha lentamente, a gordura no mármore derrete e enriquece a carne da carne com sabor e suco.A maior parte desta carne provém de cabras jovens para ajudar a capturá-la no seu mais tenro e suculento. Isto é o que o torna ótimo para o churrasco fumando, e ele carrega um sabor muito delicado.se vem de uma cabra que não foi castrada, então a carne tende a ser mais dura e mais firme, e carrega um aroma e sabor mais pronunciados.
sobre carne de cordeiro
carne de cordeiro é uma carne vermelha que varia de cor rosa claro a vermelho claro. A carne tende a vir de ovelhas em seu primeiro ano (daí “cordeiro”). Se você vê carne de cordeiro que é uma cor mais profunda, então este é geralmente um sinal de que o animal era mais velho.o cordeiro mais jovem é mais tenro, o que o torna mais procurado. Isto significa que é mais caro do que cordeiro mais velho. Cuidado para não te roubarem se te venderem carne mais escura!
como cozinhar carne de cabra
a carne de cabra não tem muita gordura ou marmorização, o que significa que, se for cozinhada a altas temperaturas, será propenso a tornar-se dura.
é muito mais adequado para cozinhar baixo e lento. Isso ajudará a manter a umidade, permitindo também que o colagénio na carne para renderizar.é por isso que muitas vezes vemos cabras servidas em caris ou guisados, uma vez que a abordagem de cozimento lento tende a trazer o melhor da carne.
Se você quiser grelhá-lo, então eu sugiro fortemente marining ou mesmo brininando-o de antemão. Isso ajudará a evitar que ele seque muito rapidamente.
como cozinhar cordeiro
Lamb tem mais teor de gordura do que cabra (fonte), por isso tende a aguentar até grelhar a temperaturas mais elevadas do que cabra.mas uma palavra de aviso. O sabor da gordura no Cordeiro tende a ser mais gamey e mais profundo no gosto. Se este não é o seu tipo de coisa, então eu recomendo tentar aparar um pouco da gordura antes de cozinhar.
o Cordeiro é fantástico assado ou grelhado, e também torrado.
diferentes cortes de cordeiro têm um teor de gordura diferente, mas se você conseguir obter um porão de uma peça com um bom negócio ou marmoreio, então isso será perfeito para cozinhar lentamente ou assar. Por exemplo, se você conseguir obter um corte de gordura como o ombro de cordeiro, em seguida, tente churrasco fumando-lo.as costeletas de Borrego são caras, mas o seu teor de gordura faz com que valha a pena. Eles podem ser grelhados grelhados ou fumados, e são mais bem acabados com uma pele queimada e cor-de-rosa dentro. Veja a nossa receita de costeletas de borrego fumadas para ver o quão incríveis eles podem ser.em contraste, a perna do Cordeiro é magra e contém muito menos gordura. Isso os torna melhores para assar lento ou churrasco. Eles vão precisar de marinar ou salpicar de antemão.confira nossa perna grelhada de cordeiro com receita de manteiga de ervas.