adoro ingredientes com uma história. No ano passado, as bagas rowan deram-me isso, quer dizer, não são todos os ingredientes que se lê nas pessoas que dizem que se pode lançar feitiços mágicos, certo?.se procurar um pouco online, verá vislumbres da sua história, especialmente nas antigas tradições celtas e Anglo-saxónicas da Europa. Veja uma página divertida com achados arqueológicos usados para planejar menus temáticos do período viking, incluindo bagas de rowan aqui.nunca tinha ouvido falar das bagas, ou das árvores de cinza de montanha que crescem até que o meu amigo Dan as mencionou para mim, E disse que as pessoas as transformavam em doces, geleias e pickles. Ele sabia onde alguns cresciam por perto, e que podíamos ir vê-los um dia, então conhecemo-nos um dia e fomos até à árvore que ele conhecia.
as mais bagas que já vi numa única árvore.quando saímos da estrada, ficou como um polegar dorido.: uma árvore de tamanho médio, cerca de 40 pés, cheia de tantas bagas que os ramos se curvavam sob o seu peso. Digo-vos uma coisa, se o Jardim do Éden fosse um lugar, teria plantas que produzem frutos como o Freixo da montanha.
pós o seu primeiro sabor, no entanto, a palavra “fruta” pode não parecer tão correta para descrevê-los como você pensa, uma vez que os bagos de rowan comidos frescos são super adstringentes / amargos. Vou ser honesto, eles não pareciam algo que eu quisesse comer, no início. O desafio de criar com eles foi muito divertido embora, e depois de um pouco de trabalho de cozinha para persuadir suas possibilidades, eu estava animado.o que me deixou ainda mais excitado foi quando li um dos meus livros favoritos, Faviken, notei que o chef usa bagas de rowan em muitas coisas.Faviken é um dos restaurantes mais modernos do mundo, e o terroir em torno de seu restaurante (localizado na Suécia) é semelhante ao Minnesota, onde eu vivo em que é um clima frio. Escusado será dizer que você não tem que estar em uma lista de espera de 6 meses para uma mesa na Europa (ou pagar por um bilhete de avião) para desfrutar destas pequenas bagas divertidas.
também me certifiquei de guardar bagas colhidas antes e depois da geada para saborear lado a lado, uma vez que muitas pessoas dizem que devem ser colhidas depois da geada, uma vez que as torna mais doces. Eis meus pensamentos sobre isso: as bagas sempre serão um pouco amargas, mas não são insuperáveis. No início, não pensei que houvesse algum mérito na velha história sobre comer isto depois de uma geada, mas, acredita, há.
O segredo: Então, você saiu e provou um rowanberry, em seguida, pensou em escrever uma mensagem para mim que eu estou cheio dele, ou talvez você já provou antes e estão se perguntando o que diabos de paladar este chef tem. É tudo sobre o tempo frio com os rowans, mais do que qualquer fruta que já provei. Não podes sair depois da primeira geada, que foi o que eu fiz no início, e depois amaldiçoar quem eu pensava que estava a mentir-me sobre o sabor, porque eles ainda eram horrivelmente amargos. para agravar o problema, não conseguia entender como podia apanhar as bagas depois de arrefecer, já que as asas de cera de cedro pareciam despir todas as árvores de rowan que conheci da noite para o dia.o segredo era que eu estava a tentar caçar as bagas no habitat completamente errado. Eu estava caçando as bagas em torno da área metropolitana de Twin Cities, onde nossas cinzas nativas da montanha são relegadas para pequenas áreas aqui e ali-é um pouco de raridade em muitas das florestas dominadas por carvalhos que eu gosto de caçar cogumelos. Alguns anos mais tarde na temporada, quando eu estava caçando matsutake, outro comestível que ama o norte frio, e piney, solo ácido, eu percebi o meu erro: as amoras rowanberries são uma criatura do Norte frio.claro que as bagas toleram viver na parte central do estado, mas a sua população prospera–literalmente explode nas florestas do Norte de Minnesota dominadas por pinheiros, bétulas e solo arenoso ácido. Mesmo no fundo de outubro, os Rowanberries pareciam estar em todos os lugares nas árvores na costa norte de Minnesota. Eu nunca tinha visto tantos na minha vida, e para minha surpresa, eu poderia comê-los diretamente da árvore sem puckering como se eu tivesse comido algo horrível. Saborear as bagas depois de terem sido expostas por um longo período de tempo ao frio fez delas uma fruta completamente diferente.
espécies diferentes, sabores diferentes
sabe também que existem diferentes espécies de cinzas de montanha, e definitivamente têm um sabor diferente. Uma árvore que eu pego tem bagas muito pequenas que eu posso comer diretamente da árvore e mal saborear qualquer amargo, alguns são incrivelmente amargo cru. Eu sou um chef, não um botânico, então eu não posso falar com todos os tipos diferentes, mas não se desanimem. Pelo que sei, as nossas espécies nativas produzem bagas maiores de forma mais fiável do que as variedades orantamentais, mas são muito mais amargas, por isso temos de esperar por elas, mas vale a pena.os amoras silvestres são como as airelas…Li sobre eles serem comparados aos cranberries, e se você tiver um pouco de paciência você pode concordar, eles precisam de alguma delicadeza para chegar lá embora. Emparelhar o seu sabor com as coisas é fácil, porém, só de imaginar cranberry, o que significa que eles vão bem, mas não deve ser limitada aos parceiros como:
- Mel
- de Açúcar
- Ervas como tomilho, estragão, louro, cerefólio, hortelã, manjericão, hortelã-pimenta
- Gengibre
- Maçãs, peras, suco de laranja e as raspas,
- Quentes de especiarias, como cravo-da-índia, noz-moscada, canela e pimenta-da-jamaica, na moderação
Flavorwise, bagas rowan, como eu mencionei, são amargo no início, mas também de ter uma brilhante berry-ness-lhes que bom. Seja como for que os trates, eles vão manter um pouco da amargura. Antes de cuspir um e-mail sujo em mim, lembre-se que estes doces mais depois de uma geleia ou preservação tem temperado por algumas semanas, ou meses, e se referir novamente, ao meu múltiplo imperativo de colheita de gelo.
receitas
Aqui estão algumas maneiras básicas de preservá-las que eu gosto e links para outras receitas que eu criei para elas. A primeira coisa a fazer é preservá-los em xarope, então você pode usá-los em todos os tipos de coisas. Todas as receitas que tenho são basicamente um derivado da reserva à base de xarope.
- Rowanberries in syrup
- Rowanberry-Apple Jam
- Grilled Ramps With Rowanberries and Wild Peppermint
- Wild Rice With Rowanberries, Crabapples and Bacon
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Dried Rowan Berries
Ingredientes
- Fresco bagas rowan removidos de suas hastes
Instruções
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Olhar sobre as frutas e remover qualquer um que olhar velho, escuro, ou gaseificadas (fermentado). Lavar as bagas de rowan para remover quaisquer detritos. Secar as bagas, em seguida, colocar em um desidratador e secar a 135-150 graus por 24 horas. Colocar as bagas num recipiente hermético, de preferência com pouco ar em excesso (como um saco congelador de plástico) e refrigerar. Desde que sejam refrigerados, eles vão manter um mês ou dois, congelá-los para armazenamento de longo prazo.
notas
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Pickled Rowan Berries
Ingredients
- Ingredients
- 2.5 cups water
- 1.5 cups sugar
- 1.5 xícaras de vinagre de champanhe
- 9 xícaras rowanberries removidos de suas hastes
- Temperos
- 1 inteiro anis levemente esmagado
- 1 pedaço de gengibre fresco em uma peça
- 5 bagas de pimenta-da-jamaica
- 5 preto pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de mostarda amarela semente
Instruções
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Brinde a especiarias secas. Olhe para as bagas e remova as que pareçam velhas, escuras ou com gás (fermentado). Lavar as bagas de rowan para remover quaisquer detritos.
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Combinar os ingredientes molhados e aqueça até que o açúcar esteja derretido e perto de ebulição. Adiciona as bagas, agita e desliga o calor. Usando uma colher pontilhada, encher frascos de conserva limpos e desinfectados com as bagas até o topo do frasco, deixando 1/2 no espaço livre para evitar explosões.
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nas tampas dos frascos hermeticamente, em seguida, transferi-los para o banho de água fervente e processo para 10 minutos. Permitir que os frascos para esfriar, verificar para qualquer que não formem um selo, em seguida, etiqueta, data e reserva até que necessário, de preferência um par de semanas, melhor ainda um mês ou dois.