Börek is very popular in the cuisines of the former Ottoman Empire, especially in North Africa and throughout the Balkans. As cuisinas eslavas do Sul também apresentam derivados do börek. Börek também faz parte das tradições judaicas de Mizrahi e sefardita. Eles foram entusiasticamente adotados pelas comunidades judaicas otomanas, e foram descritos-juntamente com boyos de pan e bulemas-como formando “o trio de proeminentes pastelaria judaica otomana”.
TurkishEdit
a Turquia conta com uma grande variedade de variações regionais de börek entre as diferentes culturas e etnias que a compõem, incluindo:
- Su böreği ‘water börek’ é um dos tipos mais comuns. As folhas de massa são fervidas brevemente em grandes panelas, depois uma mistura de queijo feta e salsa (ou em uma receita alternativa carne picada, cebolas, molho de tomate) e óleo é espalhado entre as camadas. A coisa toda é lavada com manteiga e colocada em um forno de alvenaria para cozinhar. pode ser pensado como uma versão mais seca, menos atrevida da lasanha italiana.Sigara böreği ‘cigarette böreek’ ou kalem böreği ‘pen börek’, uma variedade mais pequena e cilíndrica é frequentemente preenchida com queijo feta, batata, salsa e, por vezes, com carne picada ou salsicha. Uma variedade de vegetais, ervas e especiarias são usados em böreks, tais como espinafres, urtiga, alho-porro e courgette, e geralmente pimenta preta moída. O nome kalem böreği foi adotado em setembro de 2011 por algumas organizações de pastelaria Turcas, a fim de evitar alusão ao fumo.
- Paçanga böreği, é um tradicional Judaica Sefardita, especialidade de Istambul, cheio de pastırma ou kaşar, e em tiras pimentão verde frito em azeite e comido como um meze. Saray böreği “palace börek” é um börek em camadas, onde a manteiga fresca é enrolada entre cada uma das massas.
- Talaş böreği ou Nemse böreği ‘serragem’ ou ‘Austríaco’ börek, está a uma pequena praça börek, principalmente, cheio de cubos de cordeiro e ervilhas, que tem amiláceas yufka folhas, tornando inchados e crocante. Kol böreği “arm börek” é preparado em rolos longos, arredondados ou forrados, com carne picada, queijo feta, espinafres ou batata, cozidos a baixa temperatura. Sarıyer böreği é uma versão menor e um pouco mais gorda do “kol böreği”, nomeado em homenagem a Sarıyer, um distrito de Istambul.
- Gül böreği ‘rose börek’, também conhecido como Yuvarlak böreği ‘redondo ou espiral börek’ são enrolados em pequenas espirais e têm um recheio mais picante do que outro börek. Çiğ börek ou Çibörek “Börek bruto” é um börek de formato meio redondo, cheio de carne picada cru e frito em óleo no lado côncavo do saco, muito popular em lugares com uma próspera comunidade Tártara, como Eskişehir, Polatlı e Konya. Töbörek é outra variedade Tártara, semelhante a çiğ börek, mas assada no lado convexo do saco, ou em um forno de alvenaria em vez de ser frito em óleo. Laz böreği, uma especialidade da região de Rize, é uma versão doce, cheia de muhallebi (pudim de leite Otomano) e servida polvilhada com açúcar em pó. É semelhante ao Grego Bougatsa. küt Böreği é semelhante a Laz böreği, sem recheio de creme. É também chamado sade (plain) börek e servido com açúcar em pó fino.
na Maioria das vezes, a palavra “börek” é acompanhado em turco, por uma palavra descritiva referindo-se à forma, ingredientes da massa, para os métodos de cozimento ou para ou de uma região específica, onde é normalmente preparado, acima de kol böreği, su böreği, talaş böreği ou Sarıyer böreği.Tártaro böreği (“Tatar börek”) é um nome alternativo para o recheio de queijo e hortelã conhecido como mantı.
AlbanianEdit
Na Albânia, este prato é chamado de byrek. No Kosovo e em poucas outras regiões byrek também é conhecido como”pite”. Byrek é tradicionalmente feito com várias camadas de massa que foram enroladas à mão. A forma final pode ser pequeno, triângulos individuais, especialmente de vendedores de rua chamados Byrektore que vendem byrek e outros doces e bebidas tradicionais. Também pode ser feito como um byrek grande que é cortado em pedaços menores. Existem diferentes variações regionais de byrek. Pode ser servido frio ou quente.
Os recheios mais comuns incluem: queijo (especialmente gjizë, salgados requeijão), a carne moída e a cebola (ragu de estilo de enchimento), espinafre e ovos, leite e ovos, com pré-cozido camadas de massa, mas também pode ser feita com molho de tomate e cebolas, pimentão e feijão, de batata ou um recheio doce de abóbora, urtigas (conhecido como byrek me hithra), feijão (popular no inverno), etc. Lakror é um prato de torta Albanês do Sul da Albânia. A torta às vezes é chamada de um tipo de pastelaria byrek. Lakror é geralmente preenchido com uma variedade de verdes ou carnes.outro prato relacionado é Fli, típico do Norte da Albânia e Kosovo. É constituído por camadas de farinha e massa de água, nata e manteiga. Tradicionalmente, é cozido em brasas como lakror.
ArmenianEdit
na Arménia, byorek (բյորեկ) ou Borek (բորեկ), consiste em massa, ou FILO, dobrada em triângulos e recheada com queijo, espinafres ou carne moída, e o recheio é tipicamente temperado. Uma combinação popular é espinafre, feta, queijo cottage (ou queijo pot) e um salpico de licor com sabor anis (como raki).
BulgarianEdit
a versão búlgara da massa, localmente chamada byurek (Cirílico: бюрек), é tipicamente considerada como uma variação de banitsa (баница), um prato Búlgaro similar. Byurek búlgaro é um tipo de banitsa com queijo sirene, a diferença é que byurek também tem ovos adicionados.
Em búlgaro, a palavra byurek também vir a ser aplicada para outros pratos da mesma forma, preparado com queijo e ovos, como chushka byurek (чушка бюрек), um descascado e torrado pimenta recheada com queijo, e tikvichka byurek (тиквичка бюрек), escaldados ou cozidos pedaços de abóbora com os ovos de enchimento.
GreekEdit
Na Grécia, boureki (μπουρέκι ) ou bourekaki (μπουρεκάκι , o diminutivo da palavra), e Chipre poureki (πουρέκι, no grego dialetos da ilha) são pequenos doces feitos com massa folhada massa ou com crosta da pastelaria. Pastelaria da família börek também são chamados pita (pie): tiropita, spanakopita e assim por diante. O recheio tradicional de spanakopita é constituído por espinafres cortados, queijo feta, cebola ou cebolinha, ovo e tempero.um tipo especial de boureki é encontrado na cozinha local de Creta e especialmente na área de Chania. É uma torta cheia de zucchini fatiado, batatas fatiadas, mizithra ou queijo feta e hortelã, e pode ser cozida com ou sem uma crosta superior grossa de fillo.
Bougatsa (grego μπουγάτσα ) é um grego variação de uma börek que consiste de semolina de creme, queijo ou carne picada recheio entre as camadas de massa folhada, e é dito que se originam na cidade de Serres, uma arte de massa trazidas com os imigrantes provenientes de Constantinopla, e é mais popular em Salónica, no Centro da Macedônia, região do Norte da Grécia. A cidade grega de Serres alcançou o recorde de maior pastelaria em 1 de junho de 2008. Pesava 182,2 kg, tinha 20 metros de comprimento e foi feito por mais de 40 padeiros.em Corfu Veneziano, boureki também era chamado de burriche, e cheio de carne e verduras folhosas.Galaktoboureko é uma massa folhada com creme, comum em toda a Grécia e Chipre. No Épiro, σκερ-μπουρέκ (deriva do turco şeker-börek,” sugar-börek”) é um pequeno marzipan com sabor a água de rosas.o piroski Grego Pontiano (πιροσκί) deriva seu nome de börek também. É quase idêntico em nome e forma a pirozhki (Russo: пирожки), que é de origem eslava, e popular na Rússia e mais a leste.
IsraeliEdit
Em Israel, bourekas (hebraico: בורקס) tornou-se popular como Sefarditas imigrantes Judeus que lá se estabeleceram cozida a cozinha dos seus países de origem. Bourekas podem ser feitas de massa fillo ou massa folhada cheia com vários recheios. Os recheios mais populares são queijo salgado e puré de batata, com outros recheios, incluindo cogumelos, carne moída, batata-doce, grão-de-bico, azeitonas, espinafres, patos-reais, banha Suíça, beringela e sabor de pizza. A maioria das bourekas em Israel são feitas com cachos à base de margarina, em vez de cachos à base de manteiga, de modo que (pelo menos as variedades não cheias de queijo) podem ser comidas juntamente com refeições de leite ou de carne, de acordo com a proibição kosher de misturar leite e carne na mesma refeição.bourekas Israelenses vêm em várias formas e muitas vezes são aspergidas com sementes. As formas e a escolha das sementes são geralmente indicativas de suas obturações e tornaram-se bastante padrão entre pequenas padarias e grandes fábricas.por exemplo, queijo salgado (queijo búlgaro), recheado, bem como queijo Tzfat (da cidade de Safed) com bourekas cheias de Za’Bator, são geralmente triângulos planos com sementes de sésamo brancas em cima. Os queijos menos salgados são semi-circulares e geralmente feitos com massa folhada. As batatas cheias são de sésamo, quadrados planos ou retângulos feitos com fillo e tendem a ser menos oleosos do que a maioria das outras versões. Os cogumelos cheios são triângulos volumosos com sementes de papoila. Atuns cheios são triângulos volumosos com sementes de nigela. As beringelas cheias são cilíndricas com sementes de nigela. Os rebentos de feijão são cilíndricos sem sementes. Os espinafres cheios são cilíndricos com sementes de sésamo ou feitos com uma massa muito delicada e oleosa moldada em espirais redondas. Bourekas com molho de pizza são muitas vezes Espirais redondas subindo em direção ao meio ou às vezes cilíndricas sem sementes, diferenciados dos cilindros cheios de rebentos de feijão sem sementes pelo molho vermelho derramando para fora das extremidades.
Bourekas também podem ser encontradas com puré de grão, mistura de atum e grão-de-bico, abóbora e até mesmo pequenas salsichas de cocktail. Outra variação cheia de carne (carne de bovino, frango ou cordeiro), pinhões, salsa e especiarias são comidas principalmente como um prato principal, mas às vezes como meze. A versão norte-africana, Brik também pode ser encontrada em Israel.
Bourekas vêm em tamanho pequeno, “snack”, muitas vezes Disponível em padarias de auto-serviço, e tamanhos tão grandes como quatro ou cinco polegadas. Os maiores podem servir como um lanche ou uma refeição, e podem ser cortados em fatias, e recheados com ovo cozido, pickles, tomates e Sahawiq, uma pasta de Iemenite picante. Os supermercados armazenam uma grande variedade de bourekas de massa cru congelada prontas para a confeitaria em casa. Padarias e vendedores de rua que negoceiam exclusivamente em bourekas podem ser encontrados na maioria das cidades israelenses. Pequenos estabelecimentos do tipo café, bem como lotarias e salões de apostas esportivas que servem bourekas e café também podem ser encontrados.as bourekas de carne são menos comuns nas padarias e são consideradas algo que deve ser feito em casa. As bourekas de carne são feitas de cordeiro, carne de vaca ou frango misturado com cebola, salsa, coentros, ou hortelã, pinhões e especiarias, eles são servidos como meze quente.o uso de margarina em bourekas causou alguma Controvérsia em Israel devido a uma tendência geral de se afastar das gorduras trans, que são encontradas em muitas margarinas.Bourekas deu seu nome aos filmes Bourekas, um gênero peculiar israelense de melodramas cômicos ou tearjerkers baseado em estereótipos étnicos.
Na ex-Jugoslávia, burek, também conhecido como pita, na Bósnia e Herzegovina, exclusivamente, é extremamente comum prato, feito com yufka e a Bósnia, a variante é provavelmente o mais regionalmente importantes. Este tipo de pastelaria também é popular na Croácia, onde foi importado pelos croatas bósnios, e é geralmente chamado rolani burek (rolled burek). Na Sérvia, Albânia, Kosovo, Croácia, Montenegro, Macedónia Do Norte e Eslovénia, burek é feito a partir de camadas de massa, alternando com camadas de outros recheios em uma panela circular de panificação e, em seguida, coberto com uma última camada de massa. Tradicionalmente, pode ser cozido sem recheio (prazan, que significa vazio), com carne picada cozida e cebolas, ou com queijo. As padarias modernas oferecem queijo e espinafres, maçã, ginjas, batata, cogumelo e outros recheios.
BosniaEdit
Em 2012, a Lonely Planet incluído o Bósnio burek em seu “Mundo Melhor Comida de Rua”, o livro. Comido para qualquer refeição do dia, na Bósnia E Herzegovina o burek é um bolo cheio de carne, tradicionalmente enrolado em espiral e cortado em seções para servir. A mesma espiral cheia de queijo cottage é chamada de sirnica, com espinafres e queijo zeljanica, com batatas crompiruša, e todos eles são genericamente referidos como pita. Os ovos são usados como um agente de ligação ao fazer sirnica e zeljanica.
SerbiaEdit
Em sérvio cidades, Bósnio pastelaria pratos foram importados por refugiados de guerra nos anos 1990, e são normalmente chamados de sarajevske pite ou bosanske pite (Sarajevo tortas ou Bósnio tortas). Pratos semelhantes, embora um pouco mais largos e com camadas de massa mais finas, são chamados savijača ou apenas “pita” na Sérvia. Estes são geralmente caseiros e não tradicionalmente oferecidos em padarias.
a receita para “round” burek foi desenvolvida na cidade sérvia de Niš. Em 1498, foi introduzido por um famoso padeiro Turco, Mehmed Oğlu de Istambul. Eventualmente burek se espalhou do sudeste (sul da Sérvia, Kosovo E Macedônia do Norte) para o resto da Iugoslávia.Niš hospeda uma competição anual burek e festival chamado Buregdžijada. Em 2005, um burek de 100 kg (220 lbs) foi feito, com um diâmetro de 2 metros (≈6 pés) e é considerado o maior burek do mundo já feito.
SloveniaEdit
na Eslovênia, burek é um dos pratos de fast-food mais populares, mas pelo menos um pesquisador descobriu que é visto negativamente pelos eslovenos devido aos seus preconceitos contra os imigrantes, especialmente aqueles de outros países da ex-Iugoslávia. A publicação de uma tese de diploma sobre isso na Faculdade de Ciências Sociais da Universidade de Liubliana, em 2010, suscitou controvérsia sobre a adequação do tema. O mentor do aluno que escreveu a tese descreveu o tema como legítimo e burek como denotando o comportamento primitivo na Eslovênia, apesar de ser um alimento sofisticado. Ele explicou a controvérsia como um bom exemplo das conclusões do estudante. Na verdade, já em 2008, um funcionário do centro de pesquisa científica da Academia eslovena de Ciências e Artes (SRC SASA) tinha obtido seu doutorado com uma tese sobre meta-burek na Universidade de Nova Gorica.
RomaniaEdit
na Roménia, o alimento é classificado com o nome “plăcintă” e é mais frequentemente feito com queijo ou queijo e espinafres. Em Dobrogea, de um território oriental, que costumava ser uma província turca, pode-se encontrar tanto a influência turca – plăcintă dobrogeana seja preenchido com queijo ou com carne picada e servido com iogurte de ovelha ou tártara comida de rua Suberek – um frito de meia-Lua de queijo cheio de massa.
MoldovaEdit
A cozinha regional do moldavo margem Oeste do Pruth ainda produz um tipo de bolinho de massa-como um alimento chamado burechiuşe (às vezes chamado de burechiţe), que é descrito como a massa no formato de um ravioli-como o triângulo, que é preenchido com cogumelos como o Boletus edulis, e selada em torno de suas bordas e, em seguida, jogou e posteriormente cozidas em borscht, como sopas ou chorbas. Eles são tradicionalmente comidos no último dia de jejum na época da véspera de Natal. Não está claro se o burechiuşe deriva seu nome de um Turco-grego börek (que é uma possibilidade distinta, dado o fato de que Otomano Moldávia foi governado por muitas décadas por dinastias do grego Phanariotes que incentivou colonos gregos a se estabelecer na área), assim, no fim de recepção de influências culturais e culinárias advêm, ou tira o seu nome do que o de cogumelos Boletus (burete em seu idioma romeno rhotacised versão, e isso significava que o “cogumelo”, bem como “esponja”) pelo padrão da ravioli, que foram nomeados após o nome italiano do nabo com que eles já foram preenchidos.