como ovos, chocolate e café, o leite de coco é um dos ingredientes que polarizou a comunidade de saúde. As pessoas com dietas vegan e paleo adoram-na como uma alternativa rica a natas ou leite. E os nutricionistas dizem-nos que está repleto de incríveis benefícios para a saúde que nos farão viver para sempre. Ou seja, a menos que nos mate enquanto dormimos.em abril passado, o Professor de Harvard Karin Michels chegou ao ponto de chamar óleo de coco, a gordura saturada que dá leite de coco sua heft, “veneno puro”, citando seus ácidos graxos saturados como um fator de risco para doenças cardíacas. Isso não impediu a indústria do bem-estar de levantar cheques sobre o suposto valor nutricional da fruta, nem os fabricantes de alimentos de conceber produtos de coco cada vez mais bizarros que capturam a sua recém-descoberta cachet, mas pouco do seu sabor notável.o meu melhor conselho: não te preocupes e deixa os nutricionistas lutarem. Independentemente do seu teor de vitamina E fibra, o leite de coco é realmente rico em gordura, então você provavelmente não quer comê-lo três vezes por dia. Mas com moderação, como parte de uma dieta variada, é uma coisa bonita, e versátil o suficiente para eu sempre manter meia dúzia de latas na despensa. Então, olhe para além de toda a trapalhada de saúde e concentre-se no leite de coco mais saboroso que você pode encontrar.
Uma vez que uma lata de especialidade limitado a Ásia e mercados da América latina, o leite de coco tem inundado mantimentos de todos os matizes: em caixas de leite, sacos e artisticamente concebido latas. Isto é uma coisa bonita, mas significa muitas opções confusas para um cozinheiro doméstico. O leite de coco cartonado é igual ao enlatado? Há algum sinal na etiqueta para procurar? Aqui estão as entradas e saídas do leite de coco em todas as suas formas.não importa como é embalado, todo o leite de coco começa da mesma maneira. Primeiro, o núcleo aquoso é extraído para água de coco. Em seguida, a carne de coco branco maduro é embebida em água doce, que é então misturado em um puré e forçado várias vezes para garantir que é suave.
a diferença entre leite de coco e creme de coco apenas se reduz a razões; creme de coco tem duas vezes (ou mais) a quantidade de coco para riqueza e corpo adicionados. Creme de coco, a coisa doce que você adiciona às bebidas tiki, é algo completamente diferente—puré de coco com uma tonelada de açúcares adicionados e gengivas.pode ou cartonagem?o crescente interesse Ocidental No coco como substituto do leite não-lácteo levou ao advento de caixas de leite cheias de leite de coco, vendidas no corredor dos laticínios ao lado de leite de soja e arroz. Uma vez que é formulado para imitar o leite inteiro, este produto cartonado é consideravelmente diluído em comparação com o leite de coco enlatado, e não pode ser substituído em receitas. Ele também geralmente contém aditivos como lecitina e goma de alfarroba para suavizar sua textura, e até mesmo açúcares e sabores para uma vibração mais próxima aos laticínios. Isso pode estar bem na tua tigela de cereais, mas não é o que queres para o teu khao soi.
há, no entanto, caixas de leite de coco que são apenas isso: coco puro. Embalados em caixas de papel tratadas termicamente, são o único produto de leite de coco estável que não requer nenhum tipo de conservante. Brown Betty, uma marca de comida latino-americana e caribenha, faz um bloco maravilhoso sem conservantes de coco creme, que é principalmente sólido à temperatura ambiente e pode ser usado como manteiga, ou diluído com água para leite de coco super-fresco.
o melhor leite de coco enlatado
quando se trata de leite de coco enlatado, siga esta orientação simples: opte sempre pelas marcas Tailandesas.
estas latas são especificamente produzidas para os consumidores tailandeses, não para os americanos gordos-fóbicos, e como resultado saboreiam muito mais Cocos com texturas mais ricas. Se compararmos as marcas Tailandesas de leite de coco com as suas equivalentes ocidentais, rótulos como Chaokoh e Aroy-D contêm um pouco mais de gordura, o que significa mais Coco por lata. Também estão embalados sem estabilizadores como goma de guar, por isso deixam uma sensação mais limpa na língua. As marcas de leite de coco latino-americanas e caribenhas dão às latas Tailandesas uma corrida por seu dinheiro, mas para o meu paladar, as opções Tailandesas sabem um pouco mais fresco e tropical.
Chaokoh is my go-to. O leite é consistentemente encorpado e ligeiramente floral, e praticamente garante um caril saboroso no meu fogão. Para o creme de coco, o Aroy-D ou o Savoy são as minhas melhores escolhas. Mas se eu não tenho nenhum na mão, eu faço o meu próprio colocando uma lata de Chaokoh no frigorífico por um par de horas, em seguida, cuidadosamente abri-lo enquanto empurrando a lata o mínimo possível. Chaokoh refrigerado separa um pouco em uma camada de creme de coco e uma poça de leite mais fina e pronta para cereais. O creme delicioso pode ser chicoteado assim como creme pesado ou usado em pequenas quantidades para enriquecer qualquer molho, batido, ou bebida misturada. Você não pode fazer este truque com marcas americanas como a cozinha Tailandesa, como os estabilizadores adicionados manter a gordura de separação.agora que está armado com conhecimento de coco de uma lata gigante, ponha-o a trabalhar com estas receitas enriquecidas com coco.Receita
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