A micrograph of an Aspergillus spore, a type of fungus that produces cancer-causing aflatoxin.
What are aflatoxins?
Aflatoxins are a family of toxins produced by certain fungi that are found on agricultural crops such as maize (corn), peanuts, cottonseed, and tree nuts. Os principais fungos que produzem aflatoxinas são Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, que são abundantes em regiões quentes e úmidas do mundo. Os fungos produtores de aflatoxinas podem contaminar as culturas no campo, na colheita e durante o armazenamento.como é que as pessoas estão expostas às aflatoxinas?as pessoas podem ser expostas a aflatoxinas comendo produtos vegetais contaminados (como amendoins) ou consumindo carne ou produtos lácteos de animais que comeram alimentos contaminados. Os agricultores e outros trabalhadores agrícolas podem ser expostos por inalação de poeiras geradas durante o manuseamento e processamento de culturas e alimentos contaminados.que cancros estão associados à exposição a aflatoxinas?a exposição a aflatoxinas está associada a um risco aumentado de cancro do fígado.como reduzir a exposição à aflatoxina?pode reduzir a exposição às aflatoxinas comprando apenas as principais marcas comerciais de frutas de casca rija e de butters de nozes e de nozes e descartando as nozes que pareçam bolorentas, descoloridas ou engelhadas. Para ajudar a minimizar o risco, OS EUA Food and Drug Administration (FDA) tests foods that may contain aflatoxins, such as peanuts and peanut butter. Até à data, não foi notificado qualquer surto de doença humana causada por aflatoxinas nos Estados Unidos, mas esses surtos ocorreram em alguns países em desenvolvimento.
referências seleccionadas
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