mencionei no meu último post que um mês ocupado tinha sido na minha cozinha. O King-Man e eu organizámos uma série de jantares.18 a 30 pessoas em cada um. Os convidados eram seus colegas universitários. Marcámos 4 Festas, uma por semana durante 4 semanas. Infelizmente, adoeci no dia da última festa e tivemos de cancelar à última da hora. Cozinhei para 4 festas, mas só fizemos 3. Felizmente, não tive de lidar com convites e convites. O super assistente do King-Man, Terry, tratou disso por nós. (Obrigado, Terry!)
tínhamos convidados diferentes em cada festa, então eu era capaz de replicar o mesmo menu em cada uma. Isso tornou possível para mim produzir em massa alguns dos alimentos e fazer muita preparação antecipada e congelamento. Eu aprendi muito depois de fazer as mesmas receitas várias vezes e foi capaz de afinar a preparação. Cada festa ficou mais fácil. Acho que é isto que se sente por ser um catering. ao longo do caminho, tirei fotos das novas receitas que fiz para estas festas. Essas receitas são compartilhadas em posts separados (Encontre os links abaixo). Mas, o post de hoje é dar-lhe o panorama geral e compartilhar algumas dicas para organizar uma festa como esta.
aqui estavam meus objetivos:
- um menu que era flexível para acomodar uma variedade de preferências alimentares. Os convidados eram uma mistura de nacionalidades, religiões, vegetarianos & comedores de carne, e quem sabe que alergias ou intolerâncias alimentares. Não conhecia muitos dos nossos convidados e queria ter a certeza que tinha algo para todos.um ambiente descontraído onde as pessoas se pudessem conhecer. Era esse o verdadeiro objectivo destas festas. Então, nada de jantar formal. Queríamos que os convidados andassem por aí e nos visitassem.toda a comida acabada e pronta para um buffet de auto-serviço quando os convidados chegaram. Assim, o King-Man e eu éramos livres para conviver com toda a gente e desfrutar da festa. Não queria passar a festa na cozinha a encher pratos e a preparar comida.o máximo possível de alimentos pré-cozinhados para simplificar e aliviar o stress dos preparativos das festas.estou feliz por dizer que acho que atingimos todos esses objetivos. Os nossos convidados pareciam divertir-se, e nós também. Fiquei feliz por poder encaminhá-los para a vida deliciosa, porque recebi muitos pedidos de receitas.
Este é um post longo. Quero partilhar o máximo de detalhes possível, caso queiras dar uma festa semelhante. Por favor, sinta-se livre para fazer perguntas na seção de comentários, se eu deixei alguma coisa de fora que você gostaria de saber. Aqui vai.
he Main (& Only) Course
I set up a buffet with a variety of Mexican ingredients so guest could fill a tortilla bowl with whatever ingredients suited them. O resultado foi algo assim:
Tortilla bowls cheios de ingredientes típicos do taco podem facilmente acomodar quaisquer restrições de dieta dos nossos hóspedes. As taças de tortilha eram fáceis de fazer, podiam ser cozidas no dia anterior, e eram fáceis de servir, uma vez que não tinham de ser quentes. Preparei buffets semelhantes no passado, onde os convidados combinavam ingredientes em tortilhas macias quentes, mas essas tortilhas são mais difíceis de manter quentes e frescas. Estas tigelas eram mais fáceis, e ao mesmo tempo divertidas e diferentes. (Eles sabem bem, também!)
seleção de alimentos e Layout
eu configurei toda a comida em nossa sala de jantar e bebidas em nossa cozinha. Reorganizei a sala de jantar para facilitar o acesso à comida e melhorar o fluxo de tráfego. Coloquei uma mesa longa contra a parede onde havia fichas eléctricas para manter os pratos quentes. Uma pequena mesa no centro da sala era um lugar fácil para os hóspedes se reunirem e Lanchar. As sobremesas estavam em um quadro lateral no final da sala (à esquerda–fora de vista nesta foto). A comida foi organizada em uma linha de buffet em uma ordem lógica para encher as tigelas de tortilla. A sala de jantar estava assim.:
chave da fotografia acima:
- Tortilla Taças**
- Arroz com Coentro e Limão**
- Ropa Vieja Carne Desfiada**
- Carnitas Desfiado de carne de Porco**
- Festa de Salsa, Frango Desfiado**
- Feijão em Molho de Pimentão**
- o Queijo Ralado
- Desfiado Alface Verdes
- Fast & Fácil de Fogo Assado Salsa – quente versão**
- Fast & Fácil de Fogo Assado Salsa – médias**
- Milho Grelhado e Abacate Pico de Gallo**
- Tortilla Chips
- Creme de leite
- Clássico Guacamole**
- Alcachofra e Molho de Jalapeno
* * receita disponível na vida deliciosa; encontre as ligações abaixo com as fotos das receitas específicas.
Aqui está uma vista mais próxima. Pus os pratos ao lado das Taças de tortilha no início da linha do buffet.
o arroz foi a primeira opção a adicionar à tigela de tortilla, em seguida, 3 escolhas de carne, e então feijão chili vegetariano.
o queijo e a alface estavam no final da mesa do buffet.
no centro da sala, havia uma escolha de salsas e coberturas para os tigelas de tortilla. Tudo isso também pode ser comido com as tortilhas no cesto. (Desde que este post foi escrito, Eu também adicionei molho queso a esta tabela.)
sobremesas
aqui estão as quatro sobremesas que preparei. Não fiz sobremesas Mexicanas tradicionais. Em vez disso, fiz sobremesas com um aceno ao México adicionando sabores de chiles, Kahlua e Dulce De Leche. Barras de abóbora e pepita brittle duplicaram como sobremesas sazonais, juntamente com seu twist Mexicano. As picadas de brownie eram necessárias, porque deve haver uma opção de chocolate. DEVER.
chave para sobremesas acima:
16. Frutos de casca rija com Ancho Chile, Lima & Rosemary**
17. Barras de abóbora com cobertura de Creme Kahlua & cobertura de Creme**
18. Dulce De Leche Brownie Bites * * *
19. Chipotle Pepita (sementes de abóbora) Brittle*** * receita disponível na vida deliciosa; Encontre os links abaixo com fotos das receitas específicas.
= = Ligações externas = = Eu ia tirar fotos do quarto na nossa festa final, e depois foi cancelado quando adoeci. Triste. Só duas fotos de bebidas. Aqui está o que servimos para opções de bebida.banheiras de gelo com uma variedade de cerveja, refrigerantes…em latas e garrafas para facilitar o vinho … uma variedade de café branco e tinto com Dulce De Leche … sempre bebi o meu café preto, mas esta combinação é uma nova favorita para um café de sobremesa … para morrer! (ligação à receita abaixo) - Fast & Fácil de Fogo Assado Salada
- Milho Grelhado & Abacate Pico de Gallo
- Simples Guacamole
- Queso Mergulho e Nacho Molho
- Como fazer tigelas de Tortilla
- Uma barra de Taco de Tortilla Bowl
- Temperada Nozes
- Abóbora Bares com Kahlua & Creme de Geada
- Dulce De Leche Brownie Bites (trigo integral e baixo teor de gordura)
- Chipotle Pepita (sementes de abóbora) Brittle
- as 3 carnes: frango salsa, carnitas de porco e carne de ropa vieja. Usei um protector alimentar para os selar a vácuo antes de os pôr no congelador. Qualquer saco de congelação ou contentor serve. Mudei isto do congelador para o frigorífico para descongelar no dia anterior à festa.feijões Pintos em molho Chili. Congelei – os num contentor de plástico e levei-os para o frigorífico para descongelarem dois dias antes da festa.
- arroz castanho com coentros e Cal. Congelei isto em sacos de congelação tamanho galão e levei-o para o frigorífico para descongelar no dia anterior à festa.barras de abóbora com Kahlua e creme de cobertura. Estas barras foram cozidas em panelas com tampas de cúpula que tornaram as barras de gelo acabadas fáceis de cobrir, empilhar e congelar. Algumas horas antes da festa começar, removi-os do congelador, removi as tampas e deixei-os descongelar à temperatura ambiente.vista sobre a Amazónia: partes com tampas em forma de cúpula
IMG_6884.jpg 
- Dulce De Leche Brownie Bites. Estes podem ser cozidos, congelados e transferidos para recipientes de plástico hermeticamente fechados que podem ser empilhados e congelados. Algumas horas antes da festa começar, eu removi-os do congelador (juntamente com as barras de abóbora), removi as tampas e deixei-os descongelar à temperatura ambiente.Dulce De Leche. Isto pode ser feito com uma semana de antecedência e armazenado em um frasco hermético ou recipiente no frigorífico (não no congelador). Remova-o do frigorífico uma hora antes da festa começar a levá-lo para a temperatura ambiente; ou pode ser aquecido ligeiramente descoberto no microondas.
estes itens foram feitos no dia anterior à festa.as taças de tortilha podem ser cozidas um dia antes e armazenadas à temperatura ambiente em sacos de Ziploc de 2 galões ou num grande recipiente de plástico hermético. Perdem a frescura depois de 2 dias, por isso não os adiantem muito.Salsa assada de fogo rápido e fácil. Isto é melhor se for feito um dia ou dois adiantado. Fiz 2 lotes (médio & quente) e armazenei-os em frascos no frigorífico.
4. Cocktails espumantes de Margarita Sangria, um grande lote para misturar numa taça de ponche. Também um novo favorito. Yum! Devagar e com calma. Dura dias. Acabou por ser um bom remédio para o frio … olha só para toda aquela vitamina C nos citrinos! Uma cura muito boa para uma constipação. Fez-me sentir melhor de qualquer maneira…por qualquer razão…
Links para receitas (clique na foto para chegar lá)
Dulce De Leche to mix in coffee
- spumante Cocktails espumantes Margarita Sangria Party — t. c. p.my favorite cold medicine
Make Ahead Tips
uma das grandes coisas sobre este menu é que quase tudo pode ser feito à frente. Isso torna o dia da festa muito mais relaxado.
estes itens foram feitos pelo menos uma semana antes:
view on Amazon: FoodSaver vacuum sealer
estes foram os únicos itens feitos no dia da festa. (Eles são melhores quando recém-preparados.)
- Clássico Guacamole
- Milho Grelhado e Abacate Pico de Gallo (o milho pode ser grelhado antes do tempo e armazenado no freezer ou geladeira)
- Lavar e destruir as alfaces
Não é ruim ter apenas estas três simples itens para preparar no dia da festa. Tudo o resto pode ser feito à frente e pronto para aquecer e servir. Isto elimina tanto o stress de dar uma grande festa.um dos desafios de alimentar um grande grupo é cronometrá-lo de modo que todo o alimento é quente ao mesmo tempo e permanece quente durante toda a festa. É também um desafio para reaquecê-lo e mantê-lo quente sem exagerá-lo. Fiz algumas pesquisas para encontrar dicas para reaquecer toda esta comida que tinha preparado antes do tempo. Estava particularmente preocupado com as carnes picadas. Eu não queria que eles ficassem cozidos demais ao ponto de sua textura se tornar mushy. Eu encontrei uma grande fonte de informação sobre aquecimento FLASH de Lauren Costello em cdkitchen.com carne picada, frango e porco — aquecida em Flash; como os profissionais reaquecem a comida sem a passar em demasia acontece que flashing é comumente usado por chefes de restaurante. O conceito é simples. Coloque a comida à temperatura ambiente em panelas superficiais e cobertas, e coloque-a num forno de 450 graus durante 2 a 10 minutos. Aquece a comida rapidamente (em um FLASH) sem cozinhá-lo mais.
este método não funciona para reaquecer todos os alimentos (leia cdkitchen para mais detalhes), mas acabou por ser a maneira perfeita para reaquecer a carne de vaca, frango e porco retalhado para o meu buffet. Removi as 3 carnes do frigorífico e levei-as à temperatura ambiente (aprox. 30 minutos), em seguida, transferi-los para as frigideiras rasas que vieram com o meu servidor buffet, cobri-los com folha de alumínio, e flash aqueceu-los por 10 minutos. Perfeito e quente! Foram directamente do forno para o aquecido servidor buffet.feijões Chili … coloquei – os num pote e reaqueci-os sobre o calor médio em cima do fogão durante cerca de um ano. 30 minutos. Os grãos quentes foram então transferidos para um prato quente.surpreendentemente, isto é mais fácil e melhor quando reaquecido no microondas. Transferi o pacote previamente congelado de arroz cozido para uma tigela coberta de microondas e aqueci-a durante 2 minutos. Mexidos e com microondas mais 2 minutos. Quente e pronto para transferir para um prato quente.pratos Esfoladores salvaram o dia! Estes mantiveram a comida quente durante toda a festa. Enchi-os 15 minutos antes dos convidados chegarem. Eram grandes o suficiente para que, uma vez preenchidos, nunca tive de cuidar deles. Isso tornou a manutenção do partido livre do início ao fim.
- I used an electric 3-section buffet quentes for the 3 meats. Eu mantive as tampas acesas até que a maioria dos convidados tinha chegado, e então removeu-os para o resto da festa para que os convidados não tiveram que levantar tampas e malabarismo com eles enquanto preenchiam seus pratos. A comida ficou quente o suficiente sem tampas. Pus pequenas pinças num prato à frente de cada selecção de carne.
ver na Amazon: buffet warmer / server, pinças de pequeno serviço
- I used larger round electric chafing dishes for the rice and beans.
view on Amazon: chafing dishes
rotular tudo para a seleção de alimentos fáceis
nossas festas eram grandes o suficiente para que eu nem sempre poderia estar perto para explicar aos convidados quais itens eram vegetarianos, picantes, etc. Rotular tudo resolveu esse problema. Vários convidados expressaram seus agradecimentos por isso. Fiz um pdf dos meus cartões de menu, caso queira ver como descrevi cada item.
estes porta-cartões de lugar barato funcionaram perfeitamente para segurar os cartões de menu.
- view on Amazon: place card holders
Avery faz folhas perfuradas para imprimir cartões de visita que são o tamanho perfeito para fazer rótulos de alimentos para uma mesa buffet. Usei o modelo fácil para criar cartões de visita no Microsoft Word, ou podes ir ao site da Avery. Eles se alimentam facilmente em sua impressora.
- Ver na Amazon: Avery Business Cards
outro benefício de fazer os rótulos dos alimentos é que você pode defini-los todos antes do tempo e descobrir exatamente onde todos os alimentos serão colocados. Quando é hora de encher Tigelas e pratos, não há decisões a tomar-basta ler os rótulos, e é para lá que vai. Estabeleci as taças vazias marcadas com utensílios de serviço no local que lhes foi atribuído antes do tempo. Quando estava na hora da festa, era ótimo não andar às voltas por nada–já estava resolvido e no lugar.Decorações porque tivemos estas festas em outubro e novembro e eu já tinha decorado a nossa casa para o outono, eu apenas fiquei com um tema de outono para decoração. (Veja meu post anterior sobre decorações fáceis de queda.) No entanto, se tivéssemos este menu em uma época diferente do ano, eu teria decorações temáticas Mexicanas.eu mencionei anteriormente que queríamos que esta festa fosse informal e encorajasse as pessoas a andar por aí e a conhecerem-se. Por isso não queríamos mesas e cadeiras que encorajassem as pessoas a sentarem-se e ficarem quietos. No entanto, não queríamos que os convidados ficassem frustrados a tentar fazer malabarismos com pratos e copos sem lugar para os Pôr. Estas mesas de apoio eram a solução perfeita. Os hóspedes ficavam em torno deles enquanto comiam, mas também se moviam e visitavam. Tínhamos um na nossa sala de jantar e três na nossa sala de estar. Procurei alugar mesas de cocktail, mas acabou por ser consideravelmente menos caro comprar estas mesas. E agora vamos tê-los para futuras festas. Eles dobram compactamente para fácil armazenamento, também. (As mesas estavam disponíveis em um Sams local, mas eu encontrei um preço melhor na Amazon.)
- view on Amazon: fold-up bar height event tables
Whew! Este pode ser o meu posto mais longo de sempre. Obrigado por teres ficado comigo. faz com que seja um dia delicioso!Mónica