Let’s start at the beginning. Um grão inteiro de trigo (conhecido como baga de trigo) é composto de três camadas — o farelo, o germe e o endosperma. Para fazer farinha branca, o farelo — que contém fibra, proteína e minerais vestigiais — é removido, bem como o germe, que contém vitaminas B e minerais vestigiais. O germe também contém uma porcentagem da gordura do grão, então outra razão pela qual ele é removido é para aumentar a vida útil da farinha, o que significa menos desperdício de alimentos para as empresas.
O que resta é o endosperma, que é moído em farinha. Ele tem uma cor ligeiramente amarelada, então a farinha é então branqueada usando produtos químicos como cloro ou peróxido de benzoílo para oxidar a farinha, dando-lhe essa tonalidade branca pura. E uma vez que muitos dos nutrientes são destruídos neste grande processo, ele é então enriquecido com B vitaminas, ferro e às vezes cálcio. Como você pode ver a partir da comparação nutricional abaixo, mesmo que a farinha enriquecida tem quantidades semelhantes de vitaminas e minerais, farinha de trigo integral oferece mais fibra e proteína para menos calorias. Ele também bate para fora de farinha unbleached all-purpose, que é comumente usado para pães caseiros, biscoitos e bolos.vejam isto!
Class FitSugar
| 1 ounce bleached enriched white flour | 1 ounce unbleached all-purpose white flour | 1 ounce unbleached whole wheat flour | |
|---|---|---|---|
| Calories | 103 | 102 | 95 |
| Total fat (grams) | 0 | 0 | 1 |
| Sodium (milligrams) | 1 | 1 | 1 |
| Carbs (grams) | 22 | 21 | 20 |
| Fiber (grams) | 0 | 1 | 3 |
| Sugars (grams) | 0 | 0 | 0 |
| Protein (grams) | 2 | 3 | 4 |
| Calcium (grams) | 5.6 (1%) | 4.2 (0%) | 9.5 (1%) |
| Folate (micrograms) | 47.6 (12%) | 51.2 (13%) | 12.3 (3%) |
| Iron (milligrams) | 1.4 (8%) | 1.3 (7%) | 1.1 (6 %) |
| Magnesium (milligrams) | 5.6 (1%) | 6.2 (2%) | 38.6 (10%) |
| Manganese (milligrams) | .2 (9%) | .2 (9%) | 1.1 (53%) |
| Potassium (grams) | 36.7 (1%) | 30 (1%) | 113 (3%) |
| Vitamin A (international units) | 0 (0%) | .6 (0%) | 2.5 (0%) |
| Vitamin B6 (milligrams) | 0 (1%) | 0 (1%) | .1 (5%) |
| Thiamin (milligrams) | .2 (14%) | .2 (14%) | .1 (8%) |
| Zinc (milligrams) | .3 (2%) | .2 (1%) | 229 (286%) |
a Partir de um nutricional, farinha de trigo integral é o caminho, algo a ter em mente na próxima vez que você bater até a mercearia. Leia cuidadosamente os rótulos e escolha os alimentos que são feitos com farinha de trigo integral, não farinha enriquecida. Não se deixe enganar por alimentos que soam saudáveis, como “bolachas de grãos inteiros” ou “bagels de trigo” — alguns destes podem ser enriquecidos com farinha disfarçada. E quando você está em sua própria cozinha, para o máximo de fibra e proteína, sempre que possível, escolher farinha de trigo integral sobre farinha de todo o propósito para tornar suas receitas mais saudáveis.