Read on for a new collection of frugal food stories from mothers and grandmothers closer to home. Em colaboração com a fotógrafa Maria Bell, estamos em turnê pelo Reino Unido para compartilhar a sabedoria sem desperdício de várias mulheres britânicas de diferentes origens. Estou entusiasmado por partilhar mais contigo nos próximos meses. Inscreva-se na minha newsletter de uma vez por mês para os levar directamente para a sua caixa de entrada.eles vão atirar as cabeças de peixe para o lixo se eu não as comprar. Enfio-os no congelador para usar em sopas. Estão cheios de sabor”. Uma panela de aço inoxidável fica no fogão na cozinha Croydon da Nolda. Nele, um salmão congelado cabeça obtido a partir de Sainsbury’s contador de peixe bobs sobre, seus grandes olhos alcançando, em meio a uma colorida variedade de ordenadamente picado abóbora, batata, banana verde (com casca porque a pele é cheia de ferro, diz Nolda), as cebolinhas e o chuchu – ou ‘chocho’ – um Jamaicano de pêra, como vegetais, que leva também para sopas e cresce facilmente em inglês climas. Nolda aponta para a jovem planta que está a enraizar-se no parapeito da janela.
Fotografia: Maria Bell (não recortada principal imagem abaixo)
Nolda cozinha é longo e estreito, que conduz para fora a um lado, para um grande jardim, onde os morangos e as cebolinhas, batatas, beterrabas e salada de folhas a crescer. Ela deixa de lado os restos de raízes de cebola primavera para colocar em água e replantá-los mais tarde. Algo que ela também faz com alface e aipo, revivendo os nós em novas plantas ou replantando batatas velhas germinadas para se multiplicar novamente.
a panela está a ferver agora. Do congelador, a Nolda leva um saco de uísque. O congelador está cheio de chili, vegetais picados e queijo ralado, bacalhau salgado, carcaças de frango e cabeças de peixe. Ela faz compras habilmente, procurando pechinchas no mercado e usando seu congelador para mantê-lo fresco. “No mercado de Surrey Street, em Croydon, podes comprar uma tigela de pimentos por 1 libras. Não há maneira de conseguires isso no supermercado.”Ela coloca um chapéu de uísque inteiro no pote “para sabor, não calor”, cobre a panela com uma tampa e deixa-a sozinha para ferver.
Nolda cresceu até aos 11 anos na fazenda de seus avós na Jamaica Antes de se mudar para o sul de Londres em 1965 para se juntar a seus pais e sete irmãos mais novos. “Lembro-me de estar no degrau de trás a apanhar toranjas da árvore. Também havia mangas e laranjas. O meu avô era agricultor e pregador Metodista. Ele teve muita influência na minha vida e ainda me lembro disso. Ele era rigoroso, mas muito amoroso e muito gentil e ajudou muitas pessoas menos afortunadas do que nós. foi estranho mudar-se para Londres, mas não tão estranho porque a Jamaica era britânica. O dinheiro era o mesmo, a escola e a linguagem era a mesma, até a cultura sentia o mesmo. O pai tem 90 anos e ainda vive na casa onde crescemos. Tínhamos um jardim e ele cultivava lá as suas frutas e legumes. Tornei-me inglês, mas não me esqueço de onde venho”.
Ela verifica na sopa, cortar e mexendo em pedaços de inhame (ele quebra muito se acrescentou muito em breve). Ela mergulha numa colher e derrama o líquido na palma da mão para o provar. Por esta altura, a cabeça de peixe já se tinha desintegrado, a sua carne e sucos a intensificar a sopa e os aromas a ferver. As cabeças de peixe podem ser compradas de forma barata ou, por vezes, de forma gratuita de peixeiros, que têm de pagar preços elevados para destruir as cargas de devoluções após filtrar a captura do dia. Cargas de comida desperdiçada que poderiam transformar uma sopa frugal ou guisado em algo cheio de sabor e nutrição. (Eu escrevi mais sobre como você pode cortar resíduos de alimentos de cadeia de suprimentos aqui). “A mãe cozinhava do zero todos os dias, mas obrigava-nos a cozinhar aos sábados. Comecei a fazer sopa aos 12 anos. “Prova, prova”, dizia ela sempre. Aprendemos a cozinhar intuitivamente, não a partir de receitas”.
agora para os dumplings. Ela atira farinha simples e uma pitada de sal para uma tigela e derrama em água fria suficiente para juntá-la com as mãos em uma massa áspera. “Os nossos bolinhos chamam-se spinners. São um pouco mais densos do que os que têm suet. Eles não são esponjosos como os britânicos, eles têm um pouco mais de uma mordidela”. Ela arranca bolinhas de massa e rola-as entre as mãos para comprimir os dedos, deixando-as um a um na sopa mais espessa e escura. Quando está pronto? “Quando está cozinhado”, Nolda responde.
Se você seguiu este blog ao longo dos anos, você vai saber que eu já entrevistei muitos idosos cozinheiros, muitas vezes, as mulheres, em todo o mundo. Enquanto os seus ingredientes, técnicas e pratos mudam, a forma como cozinham é sempre a mesma. Uma desenvoltura inerente que sabe transformar o que está na despensa numa boa refeição, como usar um ingrediente – como o peixe de Nolda aqui – na sua totalidade, ou como usar sobras, preservar um excedente ou resgatar alimentos por sua vez.
O que continua a surpreender-me não é o quão deliciosa é a sua comida, mas o quão deliciosa é por causa da desenvoltura com que é feita. Uma criatividade nascida de limitações impostas de economia e necessidade que não temos hoje em dia.as tigelas estão dispostas e sentamo-nos para comer, colhendo colheres de sopa rica, densas com peixes, legumes tenros e pequenos bolinhos. Os segundos são servidos rapidamente.
Nolda Jamaicana Sopa de Peixe com Bolinhos
Feeds 6
1 banana verde, casca
1 cebola pequena, descascada
1 dente de alho, descascadas
1 médio de batata
2 cebolinhas
em torno de 800g vegetais, tais como:
a abóbora, as cenouras, o Jamaicano chuchu, inhame ou
qualquer probabilidades e extremidades dos vegetais que você tem na geladeira
1 cabeça de peixe e rabo, como o salmão (peça o peixe contador
em seu local de peixaria ou supermercado)
alguns ramos de tomilho fresco
opcional: algumas bagas de pimenta-da-jamaica
1 pote ações ou cubo
1 inteiro pimenta Scotch Bonnet
100g simples farinha
uma pitada de sal
Meia-encha uma panela grande com água (aproximadamente 2 litros) e definir sobre o fogão sobre uma lume médio-alto. Agora comece a preparar seus vegetais: cortar a banana verde (não descascá-la), e aproximadamente cortar a cebola, alho e vegetais, mantendo o inhames separados, se usar. Lavar a cabeça do peixe por baixo da torneira. Normalmente tem a guelra, por isso tira-a.
adicione os seus vegetais pré-preparados (excepto o inhame-rompe-se demasiado quando cozido demasiado tempo) à panela, juntamente com a cabeça e cauda do peixe, o tomilho, as bagas de pimenta, o pote de reserva ou o cubo e a tampa escocesa inteira. Ferva e depois reduza-a a um lume brando durante cerca de uma hora, ou até se tornar mais espesso e saboroso, acrescentando-lhe o inhame a meio do caminho.
enquanto isso, fazer os dumplings. Os nossos bolinhos chamam-se spinners. Não são esponjosas como as britânicas, são densas e mordem um pouco mais. Coloque a farinha e uma pitada de sal em uma tigela, em seguida, adicionar apenas água fria suficiente para juntar os ingredientes em uma massa dura e dura. Reserve para descansar por 10 minutos.
retire pequenos pedaços da massa e esfregue entre as mãos em pequenos comprimentos de dedos. Deixe-os na sopa cerca de 15 minutos antes do fim.
estação para saborear, descartar quaisquer grandes ossos de peixe, em seguida, a concha em tigelas.