recentemente, eu estava trabalhando com um novo livro de receitas que chamou de açúcar de palma e eu estava perplexo. Açúcar de Palma? Nunca ouvi falar.
dentro de uma semana, Eu encontrei novamente — primeiro em um artigo e depois em outras duas receitas. Em seguida, foi na seção de comida do Times como um sabor destaque de uma nova linha de xaropes simples feitos por um chef em Brooklyn.o açúcar de Palma parece estar subitamente em todo o lado. Então, qual é o problema?também chamado “açúcar de coco”, o açúcar de Palma é feito de uma seiva extraída das flores de coqueiros ou de palmeiras. A seiva é cozida em xarope e vendida sob essa forma ou cristalizada e embalada em granulados ou em blocos de açúcar.
a crescente popularidade do açúcar de Palma é devido a dois fatores: seu sabor e suas vantagens para a saúde.primeiro, o seu sabor. Em forma granulada, o açúcar de Palma parece, tem gosto e dissolve-se como açúcar castanho sem ser tão pegajoso. Também se parece um pouco com turbinado ou açúcar demerara, mas não é tão brilhante ou cristalino. Alguns comparam o sabor do açúcar de palma com caramelo ou caramelo, ou como açúcar castanho sem o sabor metálico. Sua baixa temperatura de fusão e temperatura de queimadura extremamente alta significa que ele pode ser usado tanto na cozedura e cozedura em lugar de açúcar de cana.no caso do açúcar de Palma, um copo de açúcar é um copo de açúcar. Então é fácil trocar açúcar branco granulado e substituí-lo por uma quantidade igual de açúcar de Palma. Com uma relação de substituição perfeita de 1: 1, uma xícara de açúcar de Palma pode ser usada indistintamente com uma xícara de açúcar branco ou castanho.
no entanto, como o açúcar de Palma é castanho escuro, irá colorir o que quer que esteja a fazer. Além disso, como aprendi recentemente, se você tentar caramelizar açúcar de Palma, você não pode vê-lo ficar castanho dourado — a melhor maneira de saber que o açúcar caramelizado — porque o açúcar de Palma começa a essa cor. Assim, a única maneira segura é usar um termômetro de doces e deixar o açúcar cozinhar até chegar a 320° F (160° C), em seguida, tirá-lo do calor e adicionar o creme ou qualquer líquido que você está usando para o caramelo.e o preço? Comparado com Domino, o açúcar de Palma é muito caro. Na minha procura, açúcar orgânico de Palma custa entre 8 a 10 dólares o quilo. Mais merceeiros estão agora transportando-o, mas você vai encontrá-lo mais facilmente em alimentos saudáveis/mercados orgânicos, em Whole Foods, e na Amazon.
A segunda razão pela qual as pessoas estão interessadas e usam açúcar de Palma é pelas suas vantagens para a saúde relatadas sobre o açúcar branco.existe uma excitação crescente acerca do seu elevado potencial como substituto saudável do açúcar. Não é de baixa caloria — semelhante ao açúcar, uma colher de chá tem 15 calorias e 4 gramas de carboidratos. Mas ao contrário do açúcar, que está nutricionalmente falido, o açúcar de palma contém potássio, cálcio, magnésio, zinco, e mais de uma dúzia de aminoácidos.
O que mais excitou as pessoas é o índice glicêmico relativamente baixo de açúcar de palma, com alguns testes colocando-o em quase metade do de xarope de milho. Ou, como concluiu um teste, mais ou menos o mesmo que cenouras cozidas. Mas todos nós sabemos como é fácil se convencer dos benefícios para a saúde reivindicados pelas pessoas que estão vendendo os produtos. Então virei-me para a Associação Americana de Diabetes. Isto é o que o site deles diz sobre açúcar de Palma:os fabricantes de açúcar de Palma de coco ostentam os seus baixos índices glicêmicos, alegando que é uma melhor escolha para as pessoas com diabetes do que o açúcar normal. O índice glicêmico (GI) é uma medida de como um alimento aumenta a glicose no sangue (ou açúcar no sangue) em comparação com um alimento de referência (geralmente glicose ou pão branco). Nos Estados Unidos, não fazemos testes GI oficiais. Então, os números GI para o mesmo alimento podem diferir dependendo da sua fonte.”
não ajuda muito. Talvez seja demasiado desejar um saboroso adoçante que evite a maioria dos perigos do açúcar.mas talvez não tenha de ser um adoçante perfeito. Talvez o açúcar de Palma vale a pena usar simplesmente para o seu sabor rico.finalmente, saúde e sabor à parte, há a Política inevitável.o açúcar de Palma é cultivado e produzido em países do terceiro mundo, principalmente Indonésia, Malásia, Camboja, Birmânia, Filipinas, Tailândia e outras partes do Sudeste Asiático. Há alegações de que os produtores de coco que estão a ser explorados pelos produtores de alimentos ocidentais à medida que o açúcar de palma se torna um produto quente; que as culturas de coco serão prejudicadas por uma crescente demanda por néctar de flor (argumenta-se que você pode colher o néctar ou os cocos, mas não ambos); e que algumas marcas de açúcar de Palma são manchadas pela mistura de açúcar de cana e aditivos para que o comprador deve ter cuidado. Algumas marcas são rotuladas de Comércio Justo. Outros são não OGM e USDA Orgânico. Outros ainda não fazem nenhuma reivindicação.o açúcar de Palma parece não ser diferente de outros produtos alimentares emergentes, na medida em que é quase impossível descobrir o que é certo e o que é bom. Mais uma vez, tentar comer para a saúde e sabor é um desafio. Assim como com a maioria dos alimentos processados, leia o rótulo cuidadosamente.