TiffanyNovember 5, 2015
Esqueça tudo o que pensou saber sobre queijo suíço, especialmente se o que imagina é um bloco de borracha, branco, cheio de buracos envolto em plástico encontrado no seu supermercado local. Verdadeiro queijo suíço, não apenas a versão em massa comercializada, oferece toda uma gama de experiências cremosas, afiadas e saborosas. Das alturas dos Alpes Suíços às profundezas das cavernas de Kaltbach às margens do Rio Emme, Aqui estão oito amostras de leite de vaca cru da Suíça para abrir sua mente e fazer você pensar sobre o queijo suíço de uma forma completamente nova.
Der Scharfe Maxx
Como você pode ser capaz de adivinhar o forte, funky perfume, este queijo curas por um longo tempo — mais de 150 dias. No entanto, só porque o queijo, apelidado de Touro mal-humorado, prova pungente no nariz não significa que o sabor segue o fato. Pelo contrário, na verdade. Em vez de sabores na tua cara, cada pedaço derrete-se na tua boca com uma essência levemente nutty, caramelizada, quase de creme. Uma razão para esta textura cremosa é a adição de laticínios ricos durante a produção, uma técnica que ajuda a suavizar a maturação natural. Quase se pode dizer que esta variedade funciona como uma sobremesa funky, mas muito menos doce.
Kaltbach Gruyère
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Cave-envelhecimento deste queijo firme durante pelo menos 300 dias dá-lhe uma profundidade não encontrada na sua fromagem média. É denso com notas escuras de caramelo, rico e terreno com uma mineralidade impressionante que faz você perceber quanto tempo passou no subsolo. Esta caverna em particular, o Kaltbach, está localizado no vale alpino, uma área cheia de arenito e um rio frio que dá Humidade às rodas. Aqui, os produtores seguem a mesma receita que fez de Gruyère um vencedor no século XII, o que dá a este queijo suíço uma séria credibilidade.
Maxx Extra
Se quiser que um queijo Faça par com a sua cerveja Oktoberfest ou outra cerveja forte e pesada, Maxx Extra é para si. É uma variedade ousada, com um pouco de funk relvado e acidez que faz cócegas na língua. Passa cerca de um ano a envelhecer, o que dá à roda delicados cristais de tirosina que estalam e descongelam quando lhes mordem. Sirva este queijo com fruta torta, pickles e um pão de massa azeda. Certifica-te de saborear cada pedaço.
Alter Schweizer
basicamente este queijo, cujo nome traduzido como “Velho suíço”, é a sua roda de mesa clássica. É suave, mas cheio de nuances, e combina com quase tudo. Tradicionalmente, cada aldeia criou a sua própria versão deste queijo, e praticamente todas as casas tinham uma roda do produto à mão. Nós provamos uma versão pela família-run Käserei Studer, e provou firme e fácil de comer com um bom sabor de noz de árvore. Desde que envelheceu por cerca de 240 dias, há um pouco de funk na casca e, surpreendentemente, uma sensação como se a comida fosse ligeiramente carbonizada, da forma mais agradável.a maneira mais fácil de dizer o nome deste queijo é chamá-lo de diabo de fogo, que é o que o nome alemão se traduz para. O fogo vem de uma mistura de jalapeño, habanero, cayenne e pimentos pretos que é infundido diretamente no leite durante as fases iniciais da fabricação do queijo. Por causa desta adição, os pedaços de capsicum ficam macios, bem como os sólidos de leite ao seu redor. Isso dá à Füürtufel uma qualidade melosa que funciona perfeitamente em qualquer coisa que exija queijo macio. Ele também canta em uma bandeja, enquanto a especiaria anima qualquer propagação clássica. Basicamente, é a melhor versão de chili con queso ou pepper jack que você já teve, com um pouco de maturidade no final para fazer você lembrar que você está consumindo queijo realmente bom.uma das poucas ferramentas que servem o queijo é o requeijão, um dispositivo que corta a roda em delicadas flores comestíveis. É aqui que entra o Tête de Moine, o clássico fromage para este dispositivo. O nome significa cabeça de monge e deriva da Irmandade original que produz esta comida há mais de 800 anos. Você pode obter esta iguaria de apenas um lugar, Bellelay, e é um dos poucos queijos suíços a ser camuflados com uma denominação de origem protegida. Isso significa que cada roda que você tentar terá beneficiado das ervas frescas e verduras que vacas pastando nas montanhas do Jura suíço comeram, bem como as tábuas de abeto usadas para envelhecer o queijo por três meses. Quanto ao sabor, uma terráquea pungente mas delicada exala de cada mordida, como se a flor de queijo crescesse num jardim próximo. Com uma mineralidade sutil e acidez indutora de saliva, é um grande acompanhamento para praticamente qualquer coisa.Appenzeller de todos os queijos feitos na Suíça, Appenzeller prova o mais picante do grupo, um sabor transmitido por meio de uma salmoura secreta de ervas composta por vinho, sidra e especiarias. Há também uma frescura para o queijo, como se você pode saborear a nova grama de primavera que as vacas jantaram, bem como trevo aquecido por um sol da tarde. Dizer que é agradável é dizer pouco. Dado que esta receita bem guardada foi produzida por mais de 700 anos em apenas 60 fábricas de lacticínios da aldeia em Appenzellerland, bem, não é nenhum choque que o fromage se prove além do bem.
Emmentaler
de todos os queijos amostrados, Emmentaler é o mais semelhante ao que os americanos geralmente pensam quando se fala de queijo suíço. Na verdade, é o queijo suíço original que fez os buracos tão cativantes para o público em geral. O primeiro Emmentaler veio cerca de 800 anos atrás, um fromage único criado na cidade de Berna, no Vale do Rio emme. Hoje, você ainda pode encontrar o queijo feito em rodadas de 200 libras, um truque tamanho que os cheesemakers usaram no tempo para pagar menos impostos por roda. O que tentámos foi envelhecido nas adegas Emmi durante cerca de 120 dias. O resultado: um belo queijo de noz, ácido, com um toque de ervas amargas. É o adorno perfeito para uma sandes de atum, para uma sopa de cebola francesa ou para um hambúrguer gordo.