podróżnym zaleca się zapoznanie się z poradami podróży FCO w gov.uk/foreign-travel-advice dla kraju, do którego podróżują.
Jeśli uważasz, że w tym przewodniku są jakieś nieprawidłowe lub nieaktualne informacje, napisz do nas na adres [email protected]
południowoamerykański szef kuchni i restaurator Martin Morales liczy 10 potraw z Peru, w tym najciekawsze dania z jego stolicy kulinarnej, Limy.
Peru położone po południowej stronie Oceanu Spokojnego w Ameryce Południowej to kraina kontrastów, od Machu Picchu i Szlaku Inków i lasów deszczowych Amazonii po rozległą, tętniącą życiem stolicę. Jeśli planujesz podróż do Peru, upewnij się, że odwiedzasz tętniące życiem miasto Lima, mamy 10 potraw warto szukać, gdy jesteś tam.
nie opuszczaj Limy (a właściwie Peru) bez próby…
Ceviche
to narodowe danie Peru, najlepsze wersje tego marynowanego Dania rybnego są w Limie i jest to najświeższe, najsmaczniejsze i najzdrowsze danie, jakie kiedykolwiek będziesz miał. Chociaż Lima może nie być rodowym domem ceviche,można tu znaleźć pyszne przepisy kulinarne i wersje street food. Słowo ceviche pochodzi od rdzennego słowa języka keczua „siwichi”, oznaczającego świeżą rybę. To przede wszystkim nadmorskie danie, ale miałem jedną z moich najbardziej pamiętnych i najsmaczniejszych ceviches w Iquitos, mieście w samym sercu Amazonii.
Causa
Causa oznacza „przyczynę”. Mówi się, że ponad 100 lat temu podczas wojny między Peru i Chile na granicy, wszystko, co zostało, to ziemniak. Żony peruwiańskich żołnierzy zrobiły z tego wszystko, serwując zimną sałatkę ziemniaczaną i inne składniki, które towarzyszyły jej i powiedzieli: „to dla sprawy”. Tak narodził się „causa”. Dziś jest to klasyczne danie peruwiańskie. Causa Limeña, lub Lima Causa, ma ziemniaki, tuńczyk, awokado i pomidory.
Lomo Saltado
Peru ma prawie 500 dań narodowych, ale Lomo Saltado jest najpopularniejsze danie mięsne. To część Criollo, część Chifa. Criollo oznacza mieszany wpływ, a Chifa to kuchnia w Peru, która łączy wpływy peruwiańskie i te pochodzenia chińskiego. Chińczycy przybyli do Peru w 1850 roku i przywieźli ze sobą różnorodne techniki gotowania. To danie jest wołowina, płomień gotowane (flambee) w wok mieszania peruwiańskich rodzimych składników, takich jak Amarillo Chilli, pomidory i czerwona cebula. Jego dymny smak nadaje mu charakteru, ale to właśnie SOS-połączenie składników peruwiańskich i chińskich-sprawia, że jest to pyszne danie.
Suspiro a la Limeña
Suspiro a la Limeña jest najpopularniejszym deserem w Limie i nosi nazwę miasta. Jest to połączenie dulce de leche, czyli karmelizowanego cukru i gładkiej bezy. Jego nazwa oznacza „westchnienie pani z Limy” i mówi się, że został nazwany przez peruwiańskiego poety Jose Galveza, po tym, jak jego żona Amparo Ayarez po raz pierwszy zrobiła go dla niego. Zainspirowany, nadał mu tę nazwę na cześć swojego ulubionego deseru.
Tiradito (dowolne ryby i owoce morza)
Tiradito to danie, które ma w sercu cienko pokrojone ryby lub owoce morza. Jest jak ceviche, ale bardziej delikatne i używa techniki cięcia ryb podobnej do tej z sashimi. Towarzyszy mu mleko tygrysa i wiele innych składników w zależności od przepisu. Mleko tygrysa to marynata-zwykle jakiś sok z owoców cytrusowych, chili, sól i inne składniki-używana do leczenia ryb lub owoców morza. Mówi się, że Tiradito zostało stworzone przez lud Nikkei; byli to potomkowie Japończyków, którzy obecnie mieszkają w Peru. Japończycy przybyli do Peru w 1898 roku i z czasem połączyli swoje techniki i składniki z Peruwiańskimi tworząc kuchnię Nikkei.
Anticuchos de corazon (szaszłyki wołowe z sercem)
anticuchos pochodzi z naszej kultury afro-peruwiańskiej. Afrykańscy niewolnicy zostali sprowadzeni do Peru kilkaset lat temu i otrzymali podroby do jedzenia. Aby to ukryć, marynowali mięso przyprawami i dymnymi chilli i stworzyli Anticuchos. Teraz to lubiane uliczne jedzenie i ulubione nocne danie.
Conchitas a la Parmesana (przegrzebki z parmezanem)
Conchitas a la Parmesana to jedno z najświeższych dań z owoców morza, jakie można znaleźć. Parmezan roztopiony na świeżych przegrzebkach i odrobinie limonki, można znaleźć ten klasyk w każdej restauracji z owocami morza.
Jalea de Mariscos (peruwiańskie frito mixto)
ta Peruwiańska wersja zawiera salsę criolla – cebulę, pomidor i kolendrę z odrobiną limonki oraz peruwiańskie Chilli. Rezultatem jest orzeźwiające danie z owoców morza guilty pleasure, idealne na każdy letni wieczór.
Tacu Tacu
Tacu Tacu to peruwiański ryż i pierogi z fasoli, coś w rodzaju bańki i pisku. Pochodzi z afro-peruwiańskich społeczności, to danie jest zwykle podawane z tanim kawałkiem steku wołowego i jajkiem sadzonym. Ostatnio to danie zostało wykonane z wielu dodatków do klasycznego ryżu i fasoli. Wielu wykwintnych kucharzy dodało amarillo chili, szparagi, pory, a nawet mango. Mój ulubiony własny przepis wykorzystuje peruwiańskie awokado Hass.
Aji de Gallina
mówią, że każda babcia w Limie robi najlepszą Aji de Gallina. Jest to danie z kurczakiem i chili, które zawiera rozdrobnionego kurczaka, chili amarillo, chleb lub krakersy, parmezan, pekan, cebula, czosnek i kilka innych składników. To danie zostało stworzone, aby zmyć resztki z kurczaka, a następnie powoli dodano chleb i chili. Serwowana jest z ryżem i ziemniakami i jest ulubioną zimą.
Chupe de Camarones
Ten krewetkowy chowder ma swoje korzenie w mieście Arequipa w południowym Peru, ale został przyjęty przez Limeños jako jeden z ich własnych. Zawiera bogatą mieszankę krewetek, śmietany, kminku, pomidorów, bób, cebuli i czosnku wśród innych składników i jest podawany z gotowanym jajkiem. To obfita zupa z owoców morza, która będzie konkurować z każdym wielkim bouillabaise.
odwiedziłeś stolicę Peru Limę? Czujesz, że przegapiliśmy danie? Chcielibyśmy usłyszeć Twoje ulubione. Aby uzyskać więcej kuchni globalnej i autentycznych lokalnych potraw, odwiedź naszą sekcję podróży.