By Meathead Goldwyn
„rozmrażanie mięsa w temperaturze pokojowej to recepta na utratę płynów przez wszystkie otwory.”Meathead
świeże mięso jest prawie zawsze lepsze niż mięso mrożone, ponieważ gdy mięso zamarza, kryształy wody rozszerzają się i przebijają ściany komórkowe, rozlewając soki, które utrzymują mięso miękkie i soczyste. Zauważyłeś kiedyś różową ciecz na dnie torby, gdy rozmrażasz mięso? Nazywa się „czystka”, nie ma sposobu, aby ją odzyskać. Powiedział, że mięso mrożone, gdy świeże jest zwykle lepiej niż mięso, które zostało zamrożone po siedzeniu przez tydzień lub tak.
chodzi o to, aby ogrzewać Mrożone mięso, ale nie pozostawiać go w „strefie zagrożenia” od 40°F do 131°F, w której bakterie szybko się rozmnażają. Można to robić powoli w lodówce, ale woda jest lepszym przewodnikiem ciepła, więc umieszczenie mięsa w łaźni wodnej rozmrozi je szybciej, zwłaszcza jeśli zostało skurczone, więc woda nie ma powietrza między nim a mięsem. Jeśli żywność została owinięta warstwami papieru lub folii zamrażarki, usuń tę dodatkową izolację, włóż ją do torby na zamek błyskawiczny i wyciśnij powietrze. Oto kilka bezpiecznych metod, i, czy jesteś gotowy na kolejny mithbusting, można rozmrażać w gorącej wodzie! Ale nigdy nie rozmrażaj mięsa w temperaturze pokojowej. To recepta na utratę płynów przez wszystkie otwory.
1) rozmrażanie lodówki. Jest to najprostsza metoda. Zostawić mięso w lodówce w opakowaniu na patelni na tyle głęboko, aby złapać kapanie. Pozwól jeden dzień na każde cztery funty, więc jeśli masz 20 funtów indyka do gotowania w czwartek, musisz zacząć rozmrażać go w niedzielę.
2) Kąpiel w zimnej wodzie. Napełnij zlew lub garnek wystarczająco duży, aby pomieścić mięso zimną wodą. Włóż mięso do wodoszczelnej plastikowej torby na zamek błyskawiczny. Zostaw torbę rozpinaną na początku i powoli zanurz ją, utrzymując zamek nad wodą. Ciśnienie wody wypchnie całe powietrze. Więc zapnij mocno. Pozostaw go w zimnej wodzie i przytrzymaj pod talerzem, jeśli to konieczne. Wymieszaj go od czasu do czasu, aby rozbić otoczkę zimnej wody otaczającej mięso. Upewnij się, że woda jest poniżej 40°F. W razie potrzeby dodaj chłodną wodę lub kostki lodu. Jeśli masz termometr cyfrowy, użyj go do monitorowania temperatury wody. Pozwól 30 minut na Funt, więc jeśli masz indyka 20 funtów, będziesz potrzebował 10 godzin, więc upewnij się, że ustawiłeś alarm na wczesny czwartek rano!
3) bardzo zimna kąpiel wodna. Metoda ta wytwarza najmniejszą ilość „oczyszczenia” lub utraty płynu. Umieść mięso w bezpowietrznej torbie na zamek błyskawiczny w izolowanej plastikowej chłodnicy. Przykryć zimną wodą. Po godzinie dodaj kwartę lodu i dodaj lód w razie potrzeby, być może co godzinę, aby utrzymać temperaturę poniżej 40°F.
4) kąpiel z gorącą wodą (tylko do cienkich cięć). Sponsorowany przez USDA projekt badawczy opublikowany w połowie 2011 wykazał, że można rozmrozić gruby stek 1″ w wodzie o temperaturze 102°F w 11 minut, a mięso porusza się szybko przez „strefę niebezpieczną”, w której mikroorganizmy lubią rosnąć, jeśli usuniesz go natychmiast po rozmrożeniu. Ich testy wykazały również mniejszą utratę cieczy niż tradycyjne metody rozmrażania, powyżej. Jeśli chcesz spróbować tego w domu, użyj gorącej wody, dużo jej, aby wchłonąć zimno, zważyć ją pod talerzem, wymieszać od czasu do czasu, ponieważ mięso stworzy wokół siebie otoczkę zimnej wody i ustaw zegar, aby nie zostawiać go w gorącej wodzie zbyt długo. Czasy rozmrażania różnią się w zależności od grubości mięsa i rzeczywistego ciepła wody. Ta technika jest najlepsza do steków, kotletów i części kurczaka, ale nie będzie działać na grubych cięciach, takich jak pieczenie, Tyłek wieprzowy, mostek lub indyk, ponieważ Na Zewnątrz pozostanie w strefie zagrożenia zbyt długo.