każdy wie, że ryby potrafią pływać, a kilka ponadprzeciętnych ryb potrafi latać. Ale w Japonii potrafią tańczyć.
płatki Bonito—suszone, wędzone wiórki tuńczyka typu skipjack—są tak lekkie, że każda ilość pary sprawia, że wiją się i zwijają, jakby kołyszały się prądem oceanicznym. W rezultacie różowe płatki poruszają się po umieszczeniu na gorących daniach.
znany również jako katsuobushi, każdy stos płatków bonito zaczyna się od wędzonego i suszonego tuńczyka. Japońscy producenci pokrywają tuńczyka specjalnym rodzajem formy i pozostawiają go na słońcu, aby starzeć się przez kilka miesięcy (a czasem lat). Następnie biorą wysuszoną, stwardniałą rybę i rozpoczynają golenie.
wykonanie tych drobnych płatków w tradycyjny sposób wymaga narzędzia do golenia znanego jako płaszczyzna katsuobushi. Więc jeśli masz cierpliwość, można tworzyć je w zaciszu własnego domu. Ale większość ludzi decyduje się na zakup płatków bonito paczkowanych ze sklepów spożywczych.
płatki Bonito tańczą na szczycie szerokiej gamy japońskich potraw, gdzie podkreślają dymny, słony smak umami. Domowi kucharze polegają na katsuobushi, aby zrobić Dashi, podstawowy bulion rybny. Kucharze i sprzedawcy uliczni uzupełniają popularne dania, takie jak okonomiyaki (rodzaj pikantnego naleśnika) i takoyaki (nadziewane ośmiornicą smażone kulki ciasta) płatkami bonito, i dodają je do środka Onigiri (nadziewane kulki ryżowe). Koty natomiast cieszą się swoim katsuobushi wprost.
