gotowanie jest proste. Wystarczy wrzucić je do wrzącej wody z odrobiną soli na około siedem minut, odcedzić i usunąć mięso, dźgając wykałaczką lub szpilką i delikatnie pociągając. Przez tiny ciało jest zaskakująco długie, zakończone kręcącym się ogonem, który zwykle jest zwinięty wokół górnej spirali muszli. Po ugotowaniu operculum barwinka łatwo odłączy się od ciała i przypomina Płatek Miki. możesz zanurzyć mięso w maśle czosnkowym lub po prostu zjeść je prosto. Smak jest podobny do parowca, ale z bardziej zachęcającą teksturą. Bardzo mi się podobają.
główną wadą Barwinków jest to, że są pracochłonne. Nawet gdy motywowano mnie do pisania o nich, byłem zniechęcony pomysłem zbierania i wyrywania mięsa z 4,5 filiżanek Barwinków, ilości wymaganej do przepisu na placki barwinkowe z książki Guru żerującego Euella Gibbonsa Stalking the Blue-Eyed Scallop. I tendencję do po prostu uzupełnić moje regularne dania z skorupiaków z kilkoma Barwinków rzucone w, powiedzmy w sosie pomidorowym z owoców morza lub małże w Thai bulion (dla tego przepisu małże są pieczone w 500 stopni w piekarniku; że pracował dobrze dla Barwinków, które gotowane przez sześć minut zamiast pełnych dziesięciu).
Barwinki, choć powszechne na Przylądku, nie występują w przeważającej liczebności w rejonie środkowego wybrzeża Maine. Moja teściowa, Katrine, i jej mąż Howard mają dom na PenobscotBay w Maine i tam łatwo zebrałem 4.5 filiżanek z mieszkań pływowych. Tylko podniesienie jednego kawałka wodorostów obok skały pływowej ujawniłoby dziesiątki przytulonych razem w błocie. Ale kiedy podszedłem do domu z moim garnkiem pełnym Barwinków i ogłosiłem, że będziemy mieli placki barwinkowe na kolację, Howard poinformował mnie, że w okolicy obowiązuje zakaz połowu muszli i wszystkie zostały wyrzucone z powrotem. (Departament Zasobów Naturalnych Twojego miasta będzie miał informacje o zamykaniu skorupiaków z powodu bakterii lub innych problemów zdrowotnych. Urzędnik z Departamentu Zdrowia Publicznego Massachusetts powiedział, że nigdy nie słyszał, aby ktoś zachorował od jedzenia barwinka i że są one mniej prawdopodobne, aby gromadzić toksyny w ich ciałach niż filtrujące małże, takie jak małże. nie potrzebujesz pozwolenia na zbieranie barwinek.)
Howard i Katrine dorastali w Wielkiej Brytanii, gdzie bariwinkles—lub „winkles”, jak są znane—są powszechnie sprzedawane w sklepach rybnych i nadmorskich miastach. Howard ma wspomnienia o „mruganiu” jako dziecko, a Katrine powiedziała, że kupi rożek z gazetą pełen nich w sklepie z rybami i frytkami, gdzie zwykle podawano je posypane octem.
wyjaśnili, że barwinkles były uważane za „rodzaj działającej przekąski”, przy czym większość sklepów winkle w Londynie koncentrowała się w biedniejszym East Endzie. Barwinki są również powszechnie spożywane w Hiszpanii i Portugalii. Słyszałem, że ze względu na silne
portugalskie korzenie, barwinki sprzedawano w Shaw ’ s W Fall river. Kiedy zadzwoniłem, aby to sprawdzić, Kevin z działu rybnego powiedział: „Oczywiście, zawsze je mamy.”Sprzedawali po 1,99 $za Funt. Wspomniałem, że nigdy nie spotkałem bariwinkles na sprzedaż. „naprawdę? To dziwne.”powiedział. „Widzę ich cały czas.”Barwinki są w rzeczywistości rodzime dla Europy. Po raz pierwszy pojawiły się po tej stronie Atlantyku w Nowej Szkocji w 1840 roku, prawdopodobnie przywiezione ze skał używanych do balastowania statków. Stamtąd rozprzestrzeniły się na południe, docierając do Cape Cod w latach 70. Te małe ślimaki miały znaczący wpływ na linię brzegową, według Marka Bertiesa, profesora ekologii przybrzeżnej w BrownUniversity. Bertness przeprowadził badania, w których usunął barwinki z części skalistej plaży pływowej w zatoce narragansett i pokrył obszar wolny od ślimaków klatkami, aby utrzymać zwierzęta Na Zewnątrz. Siedlisko w strefach wolnych od ślimaków uległo znacznej zmianie.
„zasadniczo wybraliśmy kamienistą plażę”, wyjaśnił Bertness w wywiadzie telefonicznym, ” usunęliśmy ten inwazyjny gatunek i w ciągu kilku miesięcy zamieniliśmy go w błotnistą plażę.”Barwinki zjadają glony i tak jak to robią, buldożują osady ze skał, na których się wypasają; zmienia to plaże, które zamieszkują, z tak zwanych środowisk „miękkiego DNA”, które sprzyjają wzrostowi traw bagiennych, na” twarde ” lub kamieniste plaże. Barwinkles jedzą również trawę bagienną. zapytałem Bertness ’ a, czy uważa, że barwinkles na naszych brzegach to dobra czy zła rzecz.
„jestem naukowcem, nie filozofem” „To niekoniecznie jest dobre lub złe, dobre lub złe, ale musimy myśleć o tych rzeczach.”Periwinkles, powiedział, znacznie zmniejszyły ilość obrzeży słonych bagien wzdłuż wybrzeża Nowej Anglii, które dostarczają wiele usług ekosystemowych, takich jak buforowanie linii brzegowej przed uszkodzeniem przez burze i czyszczenie słupa wody.
ostatnia uwaga na bariwinkles jest taka, że robią doskonałą przynętę na kraby. Niedawno zostałem wprowadzony do łowienia krabów za pomocą barwinka zawiązanego na końcu źdźbła trawy plażowej. Musisz rozbić barwinek kamieniem, aby uzyskać mięso, a następnie upewnij się, że mocno związałeś mięso, w przeciwnym razie kraby po prostu wsuną je za darmo. Ale jeśli zwabisz źdźbło trawy i spuścisz je między skały Molo, nie potrwa to długo, dopóki Krab nie wyjdzie z ukrycia i nie zatrzaśnie się. To była ośmioletnia córka przyjaciela, która pokazała mi, jak to zrobić. Tłumaczyła mi każdy krok, a potem, tuż przed zmiażdżeniem skorupy kamieniem, zatrzymała się. – Dziękuję mały Barwinku-powiedziała do ślimaka. Zwracając się do mnie, powiedziała: „zawsze musisz podziękować barwinkowi: to bardzo ważne.”