Historia mieszanki kawy z cykorii, którą Nowy Orlean stworzył własną

Mardi Gras w Nowym Orleanie może potrzebować w tym tygodniu różnego rodzaju kuracji na kaca, a nie mogliby lepiej, gdyby odwiedzili legendarną Cafe du Monde i zamówili beignety i kawę. Kawa jednak nie będzie smakować tak samo i nie dlatego, że twój żołądek rekonfiguruje się w jego regeneracji po Bachanalian. Café du Monde, jako część tradycji Nowego Orleanu, robi kawę z cykorii, korzenia wieloletniej rośliny o niebieskich kwiatach.
chociaż korzeń uprawiano od starożytnego Egiptu, cykoria była palona, mielona i mieszana z kawą we Francji od XIX wieku. (Termin cykoria to angielskie słowo, którego oryginałem jest cykoria.) Korzeń tradycyjnie był stosowany samodzielnie w herbacie lub w środkach leczniczych w leczeniu żółtaczki, powiększenia wątroby i reumatyzmu.

tymczasem kawa po raz pierwszy pojawiła się na rynkach europejskich w XVII wieku i szybko rozprzestrzeniła się na całym kontynencie. W ciągu dziesięcioleci powstały kawiarnie w Londynie, Amsterdamie, Paryżu i innych centrach światowego handlu. Mieszanka kawy i cykorii prawdopodobnie rozpoczęła się w Holandii, ale napój nie był szeroko rozważany aż do 1801 roku, kiedy to został wprowadzony do Francji przez dwóch mężczyzn, M. Orbana z Liege i M. Girauda z Homing, zgodnie z XIX-wiecznym pisarzem Peterem Simmondsem w jego kawie i cykorii: ich kulturze, składzie chemicznym, przygotowaniu do Rynku i konsumpcji.

według „o kulturze i handlu cykorii” Simmondsa przemysł wokół zakładu wybuchł w pierwszej połowie XIX wieku. W 1835 Francja wyeksportowała 1.25 milionów funtów cykorii, a 25 lat później liczba ta wzrosła do 16 milionów funtów. Belgia i dania zgłosiły podobny poziom konsumpcji. „W niektórych częściach Niemiec”, pisze Simmonds, ” kobiety stają się regularnymi toperami cykorii, dzięki czemu jest to ważna część ich codziennego pożywienia.”

Amerykańskie zainteresowanie cykorią było wspólną ścieżką do popularności, ale najpierw kawa musiała się zakorzenić jako napój z wyboru. Po tym, jak Brytyjskie podatki od importu herbaty i niesławna Impreza herbaciana wstrząsnęły koloniami, miejscowi zyskali preferencję dla kawy. Tymczasem Francuzi mieli własne roszczenia w Ameryce Północnej, a także na Karaibach, zakładając plantacje kawy na Haiti i po buncie niewolników na Kubie. Zakładając Miasto Nowy Orlean u ujścia Missisipi w 1718 roku, Francja umocniła swój dostęp handlowy do kontynentu. Uprawy kawy wkrótce potem stały się częścią kultury miasta, nawet gdy własność portu zmieniała się z francuskiego na hiszpański na francuski i wreszcie na Stany Zjednoczone w ciągu następnych 85 lat. Do 1840 roku port w Nowym Orleanie był drugim co do wielkości importerem kawy w Stanach Zjednoczonych.

ale podczas amerykańskiej wojny secesyjnej, Louisianans patrzył na dodanie korzenia cykorii do kawy, gdy Union naval blockades odciął port w Nowym Orleanie. Gdy dostawy się zatrzymały, zdesperowani mieszkańcy Nowego Orleanu szukający swojej kawy zaczęli mieszać rzeczy z kawą, aby rozciągnąć zapasy. Żołędzie lub buraki (cafe de betterave) również zrobili sztuczkę. Chociaż sama cykoria jest pozbawiona alkaloidu, który daje buzz kofeiny, podstawy smakują podobnie i mogą być sprzedawane w niższej cenie.

niektórzy producenci prażą cykorię z dwoma funtami smalcu na każdą „setną wagę” lub cwt cykorii, aby nadać cykorii lepszą twarz.”Pasternak dodawano również sporadycznie, nawet spalony cukier sprzedawano handlarzom kawy i właścicielom kawiarni pod nazwą „black jack”, zgodnie z artykułem z 1874 roku opublikowanym w Chemical News and Journal of Industrial Science.

kawa z cykorii była tania i z tego powodu była używana w czasach niedoboru kawy lub kryzysu gospodarczego, takich jak wojna domowa i Wielki Kryzys. Używano go również do rozciągania zapasów w więzieniach. Ale jeśli zapytacie rodowitego z Nowego Orleanu, to chodzi o tradycję. Oprócz tego, że cykoria w kawiarni au lait (kawa z cykorii z gorącym mlekiem) jest istotną częścią historii miasta.

Per William Ukers’ All About Coffee:

dawne kawiarnie Nowego Orleanu znajdowały się w pierwotnej części miasta, na odcinku ograniczonym przez rzekę, Canal Street, Esplanade Avenue i Rampart Street. W pierwszych dniach większość wielkiego biznesu w mieście była prowadzona w kawiarniach.

„kiedy spojrzysz na alejkę kawową, zobaczysz, że marki cykorii są ograniczone do około trzech”, mówi Burt Benrud, wiceprezes Cafe du Monde. „Tak naprawdę wszyscy pochodzą z Nowego Orleanu.”

obecnie bardzo mało cykorii uprawia się komercyjnie w Stanach Zjednoczonych do wykorzystania w kawie. Cafe du Monde, na przykład źródła pieczenia z firmy w Leroux, Francja.

ciekawostka: „cykoria” jest również popularną nazwą w Stanach Zjednoczonych dla kędzierzawej endywii. To fantazyjna sałata, którą możesz znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym lub na targu. Ten rodzaj cykorii również nie zawiera kofeiny i na pewno nie łączy się dobrze z beignetem.