spędziłem ogromną część mojego życia pracując w Afryce Subsaharyjskiej i naprawdę doceniłem ogromną paletę smaku tego kontynentu. Ten przepis na etiopską kapustę pochodzi z mojego pobytu w Addis – jest łatwy do wykonania, a smakuje absolutnie pysznie i obfite.
post zawiera pomocne wskazówki i wskazówki, które pomogą Ci odnieść sukces w pierwszej próbie. Ale jeśli się spieszysz, skorzystaj z powyższego linku, aby przejść do karty z przepisami na końcu!
Skocz do:
- 💭 dlaczego ten przepis działa
- ⭐ historię pochodzenia
- 📋 tradycyjne Atkilt w WoT Składniki
- ♨️ Jak zrobić Atkilt w WoT
- 👩🏽🍳 często zadawane pytania i porady
- 🍴 porcji & z pamięci oferty
- 📖 przepis
- 💬 komentarze
💭 dlaczego ten przepis działa
- wegańskie i bezglutenowe – oto przepis na wegańskie i bezglutenowe i zdrowe, obfite kolacje, aby podzielić się z rodziną
- nie ma specjalnych przypraw – klucz Wszystko o wlewając olej z podstawowymi przyprawami, i z pomocą żeliwo patelnia do rozprowadzania ciepła i przypraw przez naczynie
- świetna do make-ahead-ten przepis jest świetny, jeśli musisz zrobić dużą partię z wyprzedzeniem i zamrozić lub trzymać w lodówce!
być może widzieliście w etiopskich restauracjach Wegetariańskie „combo „nawiązujące do yetsom beyanetu, czyli”postu każdego rodzaju”. W Etiopii (i Erytrei) występuje duża liczba prawosławnych chrześcijan. Dlatego zdecydowana większość kraju Pości (bez mięsa i produktów zwierzęcych) na dobry kawałek roku. Wynik? Pyszne dania wegetariańskie, bogate w białko i rośliny strączkowe!
tradycyjne składniki Atkilt Wot
uwagi do składników & porady
- odkryłam, że do tego przepisu najlepiej sprawdza się zielona kapusta (tzn. ta, którą zwykle można znaleźć w sklepie spożywczym). Jednak widziałem to z kapustą Napa już wcześniej!
- żeliwo ma tendencję do równomiernego rozprowadzania ciepła i świetnie nadaje się do gotowania obfitych warzyw, takich jak marchew i ziemniaki. Znalazłem to również pomaga zaparzać bulion lepiej bez spalania przypraw. Daj mi znać, jeśli zdecydujesz się użyć innej patelni.
- Jeśli chcesz, aby był nieco bardziej pikantny, możesz dodać pieprz habanero i/lub pieprz jalapeno, ale nie jest to tradycyjnie robione.
♨ ️ jak zrobić atkilt WOT
najpierw dodaj tłuszcz, a gdy będzie wystarczająco gorąco, dodaj przyprawy, aby zaparzać olej przyprawami
tradycyjny przepis wykorzystuje coś o nazwie Nit ’ ir qibe (wymawiane nitter Kibbeh) – które jest zasadniczo przyprawione, klarowane masło. Jednak, to zajmuje trochę czasu, aby (podobny do mojego confit czosnek). Tak, w interesie co to szybki przepis, użyłem skrótu zamiast wlewu oliwy z oliwek. Możesz również użyć grubszego oleju wegańskiego, takiego jak olej z awokado! Bonus: biorąc ten skrót sprawia, że ten przepis etiopskiej kapusty wegańskie!
następnie podsmaż warzywa i połącz je, jeden krok na raz.
najpierw dodaj cebulę do tłuszczu i podsmażyć, aż zmieni się przezroczysty (lub brązowy, w zależności od rodzaju cebuli używasz). Następnie najpierw chcesz dodać warzywa korzeniowe, ponieważ gotowanie zajmuje im trochę czasu, podczas gdy przegotowanie kapusty spowoduje uzyskanie papkowatej konsystencji. Zwykle staram się więc dodawać warzywa korzeniowe (tj. ziemniaki i marchew), a na samym końcu kapusta.
👩 🏽 🍳 FAQ i porady
Nie, Nie z natury. Jeśli wolisz, aby potrawy gulaszowe były pikantne, możesz dodać pieprz habanero, tak jak zwykle. Lub jeśli wolisz, aby były obfite z kopnięciem, ale nie strasznie ostre, po prostu je pomiń!
mógłbyś. Ale przepis jak napisano zajmuje tylko 30 minut, więc pod pewnymi względami łatwiej jest zrobić to na płycie kuchennej niż w garnku Instant. Ale jeśli chcesz użyć garnka Instant, najpierw zaparz olej za pomocą funkcji sauté, a następnie dodaj warzywa korzeniowe, a następnie bulion i gotuj pod ciśnieniem przez 2 minuty. Zwolnij ciśnienie, dodaj kapustę i smaż przez kolejną minutę. Wszystko gotowe. Serwuj i ciesz się pysznością.
Serving serwowanie& sugestie dotyczące przechowywania
tradycyjnie Atakilt Wat spożywa się z injera (kwaśną krepą z ziarna zwanego teff). Praca nad przepisem na to – już wkrótce! Jednak w międzyczasie można zjeść ten przepis na etiopską kapustę z dowolnym płaskim chlebem (jak solidny domowy naan) lub nawet ładnym ryżem z kminkiem (wiem, Jestem Hindusem, możesz powiedzieć? Ale mój ulubiony sposób jedzenia? Wystarczy wrzucić do miski i wkopać. Nie wymaga węglowodanów!
Przechowywanie, zamrażanie i podgrzewanie – resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 4 do 5 dni. Możesz też podzielić je na mniejsze hermetyczne pojemniki i zamrozić na okres do 3 miesięcy! Wszystkie użyte tu warzywa są dość obfite. Po prostu upewnij się, że rozmrażasz przez 30 minut przed ponownym podgrzaniem pieca.
Jeśli spodobał ci się ten przepis, wypróbuj te inne obfite przepisy afrykańskie / indyjskie:
jeśli wypróbujesz ten przepis, rozważ pozostawienie komentarza i oceny gwiazdkowej. Nie zapomnij o tagowaniu # urbanfarmie na Instagramie lub @urbanfarmie na Pintereście!
📖 przepis
Drukuj przepis
kapusta etiopska
Ingredients
For Infused Oil
- 2 tbsp olive oil, can substitute avocado oil
- 1 tsp minced garlic
- 1 tsp ginger paste
- 2 tsp turmeric powder, divided
- 1 tsp cumin powder
For Ethiopian Cabbage Stew:
- ½ red onion, diced (medium size)
- 3 carrots, diced (medium size)
- 1 potato, diced (medium size)
- 1 cup water, or vegetable broth – see note for color differences
- ½ cabbage, medium head (chopped finely)
- 1 tsp salt
- 1 tsp black pepper, freshly ground
Instructions
-
w żeliwnej patelni lub holenderskim piekarniku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu
-
po około 30 sekundach dodaj mielony czosnek, pastę imbirową, 1 łyżeczkę kurkumy i kminek w proszku – uważaj, aby dodać, zanim olej się zbytnio gorąco, inaczej się rozpryskuje!
-
Saute przez 30 sekund, aby wlać olej – po zakończeniu powinien wyglądać ciemno w całym
-
następnie dodaj pokrojoną cebulę i smaż przez około 1 minutę, aż cebula zbrązowieje
-
następnie dodaj marchew, ziemniaki, wodę i kurkumę i dobrze wymieszaj, aby zaparzyć przyprawami
-
przykryć i gotować przez 10 minut na średnim ogniu. Następnie otwórz i sprawdź, czy marchewki i ziemniaki są gotowane, przekłuwając je widelcem. Jeśli nie, gotować przez kilka minut, aż będą miękkie.
-
następnie wymieszaj kapustę, dodaj sól i pieprz (do smaku) i gotuj ponownie pod przykryciem, aż kapusta będzie odpowiednio ugotowana, ale nie za długo, aby stała się papryczna (znalazłem to zajmuje około 5 minut)
-
podawać na gorąco z ryżem lub płaskim chlebem!
Video
uwagi
- kapusta smakuje wyśmienicie nawet przy minimalnym ugotowaniu – gotowanie przez 5 minut zmiękcza kapustę, ale nadal pozostawia odrobinę chrupkości
- użycie bulionu warzywnego lub bulionu zamiast wody spowoduje głębszy kolor niż jasny żółty (niż Jeśli po prostu użyjesz woda i kurkuma) – oba są całkowicie w porządku
- jeśli idziesz bardziej tradycyjną drogą, zamiast oliwy z oliwek, użyj klarowanego masła, takiego jak ghee, i dodaj do niego przyprawy. Następnie zamiast tego użyj 2-3 łyżek klarowanego tłuszczu. Jest to przepis wegański, więc użyłem oliwy z oliwek-przy użyciu klarowanego tłuszczu, takiego jak ghee, przepis będzie wegetariański, ale nie wegański.
odżywianie
Uwaga: Ten przepis został pierwotnie opublikowany 3 lutego 2020 r. i zaktualizowany 19 września 2020 r. z często zadawanymi pytaniami i innymi wskazówkami.