Jeśli szukasz sposobów na wykorzystanie wiadra z jabłkami, nawet misshapen, małe kwaśne jabłka, jesteś we właściwym miejscu. Oto trzy różne przepisy na jabłka konserwowe, aby stworzyć pyszne przyprawy do prezentów i jedzenia przez cały rok.
Wierzcie lub nie, pewnego lata konserwowałem masło jabłkowe, marmoladę jabłkową i Chutney jabłkowy tylko z przerzedzeń i upuściłem jabłka, które były dobre z naszych jabłoni. Na północno-zachodnim Pacyfiku, to było na początku września i października są nasze typowe miesiące zbioru jabłek.
nawet nasze pierwsze jabłka, które dojrzewają, zwykle dojrzewają dopiero w ostatnich tygodniach sierpnia. Ale jeśli masz wcześnie dojrzewające jabłka-lub inne odmiany, które wydają się upuszczać dużo owoców, zanim dojrzeją – Ty również możesz mieć do czynienia z czymś takim:
pięć galonów wiadra pełnego przerzedzeń jabłek Gravensteina. Albo wiadro pełne mniejszych jabłek, które nie nadają się do jedzenia. Albo dziwne, niesłodzone owoce, które są zbyt kwaśne jeszcze na takie rzeczy jak niesłodzony mus jabłkowy lub ciasto.
ponieważ te jabłka były większe niż normalne przerzedzenia, nie mogłem znieść ich wyrzucania, więc postanowiłem użyć ich w przepisach na jabłka w puszkach, które wymagały cukru, aby zrównoważyć kwaśny smak. A te maluchy były kwaśne. UFF, mów o puckerze, kiedy spróbowałem, żeby zobaczyć, z czym mam do czynienia!
okazały się jednak idealne do tych przepisów na przyprawy!
od tego czasu robię te przepisy zawsze, gdy mam jakikolwiek rodzaj jabłek do wykorzystania. Uwielbiam mieć te przyprawy pod ręką przez cały rok.
a co jeśli nie mam przerzedzeń, a tylko pęczek tartych jabłek?
jak już wspomniałem, wszystkie trzy przepisy tutaj będą działać z każdego rodzaju i wielkości tart apple! Wiem z doświadczenia, że czasami mamy jabłka, które chcemy zużyć, niezależnie od tego, czy jesteśmy je obdarowani, zbieramy je, czy zbieramy je z pobocza drogi.
niezależnie od tego, jak zdobędziesz jabłka, oto trzy wyjątkowe sposoby na jabłka konserwowe, dzięki którym możesz je wykorzystać i zrobić to pysznie. Wszystkie te przyprawy to również wspaniałe prezenty, a także wspaniałe dodatki do posiłków przez cały rok.
nowy w puszkach z wrzącą wodą? Przejdź tutaj, aby uzyskać kompletny samouczek-to łatwe, obiecuję!
3 różne sposoby konserwowania jabłek
Jeśli masz wystarczająco małe i średnie jabłka, aby wypełnić wiadro o pojemności pięciu galonów, możesz przygotować partię wszystkich poniższych przepisów. Jeśli masz mniej, wybierz tylko jeden lub dwa.
Chutney jabłkowy
będziesz chciał użyć największych jabłek do marmolady i/lub chutney, więc przygotuj i zrób te pierwsze, jeśli planujesz zrobić wszystkie trzy przepisy. Zobaczysz prosty sposób, w jaki radzę sobie z mniejszymi jabłkami, robiąc masło jabłkowe poniżej.
Co to jest chutney?
Chutney to aromatyczna słodko-słona przyprawa, która sprawia, że mięso, warzywa i curry są o wiele lepsze. Kiedy nasza rodzina odkryła, jak bardzo lubimy uzależniający Chutney pomidorowy (to jak ketchup!), Zacząłem eksperymentować z wszelkiego rodzaju chutney.
robię chutney z rabarbaru i dodałem chutney z wiśni do naszych ulubionych przepisów na chutney, a ten wyjątkowy chutney z jabłek dołącza do listy. Ponieważ jabłka i wieprzowina są często podawane razem, działa to naprawdę dobrze z każdym rodzajem wieprzowiny (dodawanej do szarpanych suwaków wieprzowych? Mniam…).
Drukuj przepis Pin przepis
słodko-gorący Chutney jabłkowy
składniki
- 6 szklanek przygotowanych zielonych jabłek, Granny Smith lub innej tarty jabłko (około 2 funty)
- 2 szklanki posiekanej cebuli
- 1 1/2 filiżanki lekko zapakowanego brązowego cukru
- 1 1/2 szklanki octu jabłkowego
- 3/4 szklanki rodzynek posiekanych w robocie kuchennym
- 2 łyżki obranego i mielonego świeżego korzenia imbiru lub 2 łyżeczki suszonego sproszkowanego imbiru
- 1 łyżeczka musztarda mielona
- 1 łyżeczka soli morskiej lub soli konserwowej
- 1/2 do 1 łyżeczki płatków czerwonej papryki lub do smaku
instrukcje
-
jabłka obrać, osuszyć i grubo posiekać, aby uzyskać 6 filiżanek.
-
dodaj posiekane jabłka i pozostałe składniki do garnka ze stali nierdzewnej (6-quart lub większy). Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, stale mieszając.
-
zmniejsz ciepło do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. Od czasu do czasu mieszać, aby zapobiec przyklejeniu.
-
w międzyczasie przygotuj pojemnik na wrzącą wodę, 7 słoików pół kufla,* pokrywki i zespoły.
-
po 40 minutach chutney powinien być nieco zmniejszony i nieco zagęszczony. Jeśli nie, gotować przez kolejne 10 minut lub tak, aż pożądanej konsystencji; usunąć z ognia.
-
Chochla Chutney do słoików, jeden po drugim, pozostawiając 1/2 cala headspace. Za pomocą plastikowej lub drewnianej szpatułki Usuń pęcherzyki powietrza. Przetrzyj obręcz wilgotną szmatką, przymocuj pokrywę i umieść w stojaku na konserwy. Powtórz ze wszystkimi słoikami. (Jeśli nie masz wystarczająco dużo, aby napełnić ostatni słoik do wymaganego miejsca na głowę, włóż go do lodówki.)
-
przetworzyć napełnione słoiki przez 10 minut we wrzącej łaźni wodnej. Wyłącz palnik, zdejmij pokrywę konserw, ale pozostaw słoiki do ostygnięcia w wodzie na 5 minut przed wyjęciem na powierzchnię wyłożoną ręcznikiem.
-
pozostaw na 12-24 godziny przed wyjęciem pierścieni, sprawdzeniem uszczelnień, etykietowaniem i przechowywaniem.
uwagi
odżywianie
Marmolada jabłkowo-cytrynowa
uwielbiam używać naszej słodkiej Marmolady cebulowej do polew mięsnych i nad serem śmietankowym lub kozim serem do przystawek, więc opracowałam marmoladę jabłkowo-cytrynową, która stanowi wspaniałą zmianę od cebuli.
opracowując ten przepis nie mogłam znaleźć takiego, który nie używał komercyjnej pektyny, ale wiem, że niedojrzałe i cierpkie jabłka są bogate w pektynę (w rzeczywistości jest to jeden z owoców używanych w komercyjnej pektynie), więc nie chciałam używać dodatkowej pektyny. Zamiast tego zaadaptowałam bezpieczną marmoladę w puszkach do użycia z jabłkiem i cytryną-i okazało się to wspaniałe!
Drukuj przepis Pin przepis
prosta 3-składnikowa Marmolada jabłkowo-cytrynowa
Ingredients
- 1 1/2 cups water
- 5 cups sugar
- 8 cups peeled, cored, and chopped apples
- 2 tablespoons lemon juice
- 1 lemon, thinly sliced (including rind)
Instructions
-
Heat the water and sugar until dissolved.
-
dodaj posiekane jabłka, sok z cytryny i pokrojoną cytrynę.
gotuj mieszaninę, aż osiągnie etap galaretki (220 stopni), około 15-20 minut, odtłuszczając dowolną pianę. -
w międzyczasie przygotuj kanister, 7 słoików pół kufla, pokrywki i pierścienie. (Aby uzyskać więcej informacji na temat konserw, zobacz gotowanie wrzątku krok po kroku.)
-
napełnij słoiki pozostawiając 1/4 cala przestrzeni na głowę, wytrzyj felgi, uszczelnij, a następnie przetworz w pojemniku do kąpieli wodnej przez 10 minut. Wyłącz palnik, zdejmij pokrywkę i pozostaw słoiki w puszce na 5 minut przed wyjęciem na powierzchnię wyłożoną ręcznikiem.
-
pozwól słoikom chłodzić przez 12 godzin, Usuń pierścienie, sprawdź uszczelki, etykietę i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Stosować w ciągu 12-18 miesięcy.
odżywianie
powolna kuchenka Klon masło jabłkowe
Kiedy zrobiłam pozostałe dwa przepisy, zostało mi dużo mniejszych, zniekształconych jabłek. Planowałam zrobić z nich Moje ulubione slow cooker maple słodzone masło jabłkowe, ale wiedziałam, że potrzebuję łatwiejszego sposobu ich przetwarzania, poza obieraniem i rdzeniem indywidualnie, jak w przepisie.
postanowiłem je wykorzenić, pokroić w ćwiartki i ugotować w niewielkiej ilości wody do miękkości (trzeba jednak często mieszać, bo się przylgną).
następnie przekładam je przez prasę do jabłek / młynek do żywności, aby uzyskać gładki sos i zostawić skórki za sobą. Okazało się, że to dość łatwy sposób na poradzenie sobie z tymi jabłkami!
następnie wystarczy dodać sos i wszystkie inne składniki do wolnej kuchenki. Potrzebowałem go do gotowania przez noc, więc ustawiłem go do gotowania na wysokości przez godzinę, zanim zmniejszyłem go do niskiego, aby gotować przez noc.
następnego ranka zdejmij pokrywkę i przekręć ją do góry, aby sos był grubszy (Zajęło mi to jeszcze około dwóch godzin, aby uzyskać gęstą konsystencję, którą lubię).
gdy już będzie konsystencja, którą lubisz, postępuj zgodnie z przepisem, aby masło lub zamrozić w słoikach.
przejdź do przepisu na masło jabłkowe tutaj.
byłem tak podekscytowany, że udało mi się to wszystko z jabłek, które mogłem przerzedzić i wyrzucić miesiąc wcześniej. Z dodatkiem cukru wszystkie smakowały świetnie – nigdy nie wiadomo, że zaczynały jako niedojrzałe jabłka.
mam nadzieję, że pomoże Ci to znaleźć kilka pomysłów na konserwowanie jabłek, które również możesz znaleźć.
artykuł został zaktualizowany – został pierwotnie opublikowany w sierpniu 2011 roku.