tijdens het bijwonen van de jaarlijkse Denbigh Agricultural and Industrial Show dit jaar, liep ik langs de resident oyster bar met een lijn langer dan de ene server aankon. Natuurlijk kwamen er een paar willekeurige gedachten bij me op: waar komt dit vandaan? Is het behandeld? Was het gekookt? Weten mensen wat ze eten? Was het echt veilig?
rauwe oesters kunnen besmet raken met Vibrio vulnificus — een bacterie die van nature in warme kustwateren leeft — wat een aandoening veroorzaakt die vibriose wordt genoemd. Mensen die besmet raken zijn degenen die rauwe of onvoldoende gekookte schelpdieren eten, met name oesters. Echter, het kan ook aanwezig zijn in kokkels en mosselen. Het voedingsmechanisme van oesters bestaat uit het voortdurend onttrekken van water en materialen, waaronder natuurlijk schadelijke bacteriën en virussen. Deze kunnen worden geconcentreerd in het lichaam van een oester en infecteren individuen die oesters rauw of te weinig gekookt eten. De Centers for Disease Control and Prevention in de Verenigde Staten heeft gemeld dat vibriose levensbedreigend kan zijn en mogelijk fataal wanneer schelpdieren gegeten door iemand met een leverziekte, diabetes of een verzwakt immuunsysteem.ik weet dat we allemaal al een aantal mythes over oesters hebben gehoord, waaronder: “Eat it, man, The peppa wi kill all bacms!”
” Di water weh we krijgen het van clean-clean, dus het is goed!”
” twee likkeloesters nah do you nuttn.”
” rauwe oesters zijn een afrodisiacum, dus eet zoveel je kunt.”
de realiteit is echter het enige dat bacteriën in dit geval kan doden is langdurige blootstelling aan hitte. Bovendien, een oester kan in feite bederven de hele bos en maak je ziek en niemand zal weten of het water is besmet, tenzij ze het testen.
hoe Weet ik of de oester goed of slecht is?
de realiteit is dat je niet echt kunt zien wanneer rauwe oesters besmet zijn omdat een oester die schadelijke bacteriën bevat er niet anders uitziet, ruikt of zelfs smaakt dan een andere Oester. De enige manier om zeker te zijn dat je veilig bent, is om ze goed te koken, om schadelijke bacteriën te doden.
hoe oesters bereiden en koken?
Controleer uw batch op een oester met een open schil en gooi het weg.zorg ervoor dat u kookt totdat de schaal opengaat en kook nog 3-5 minuten nadat de schaal geopend is
eet geen oester of schelpdieren die niet volledig opengaan na het koken.
Wat zijn enkele symptomen van infectie?
diarree en braken zijn lichte initiële symptomen. Echter, ernstige Vibrio vulnificus infectie kan leiden tot bloedstroom infecties, blaarvorming huidletsels, en ledematen amputaties.
Als u oesters of andere soorten schelpdieren hebt gegeten en een van de bovenstaande symptomen ervaart, dient u onmiddellijk medisch advies in te winnen.
wie loopt risico?
wanneer u rauwe of onvoldoende verhitte oesters eet, loopt u een risico. Mensen met de volgende aandoeningen zijn echter vatbaarder:
• leverziekte
• alcoholisme
• kanker
• Diabetes
• HIV
Plus, ontvangers van immuunonderdrukkende therapie voor de behandeling van elke ziekte.
Hoe kan ik veilig blijven?
de enige manier om zeker te zijn is ervoor te zorgen dat u geen rauwe of onvoldoende verhitte oesters of andere schelpdieren eet. Kook ze volledig voor het eten, en bestel alleen volledig gekookte oesters in restaurants-vooral als u last heeft van een van de bovenstaande voorwaarden. Pepersaus en / of citroensap doden de Vibrio-bacteriën niet en alcohol ook niet.
sommige oesterkwekerijen zorgen ervoor dat het product na het oogsten op een of andere manier voor de veiligheid wordt behandeld; dit kan echter niet alle verontreinigingen verwijderen.
zorg ervoor dat u gekookte zeevruchten scheidt van rauwe zeevruchten en de sappen om kruisbesmetting te voorkomen.
was gebruiksvoorwerpen en recipiënten die worden gebruikt om rauwe schelpdieren grondig vast te houden voor gebruik en handen met zeep en water na hantering van rauwe schaal-en schelpdieren.