‘ s werelds beroemdste hete saus komt nog steeds van een klein Louisiana eiland.
Avery Island, Louisiana is nergens op weg naar toe. Een zoutkoepel vermomd als een junglescape paradijs, het ligt tussen de bayou en het kanaal omcirkeld achterland van de Zuidelijke hiel van de staat. Hoewel het slechts twee en een half uur rijden van New Orleans is, moet je expres naar Avery Island gaan.
daarom is het nog raadselachtiger om daar het hoofdkwartier van een van ‘ s werelds meest herkenbare voedselmerken te vinden. Terwijl het al bijna 150 jaar geleden is dat Edmund McIlhenny zijn originele pepersaus in gebruikte flessen van Keulen verkocht, verzendt zijn bedrijf nog steeds de beroemde Tabasco rode saus (en 6 anderen nu) uit een groot bakstenen magazijn op het eiland. Een van de weinige verschillen: het schip naar meer dan 180 landen nu van Zweden naar Saoedi-Arabië.
gerelateerd: Hoe maak ik de beste roereieren ooit
terwijl ik onlangs op Avery Island was, toerde ik door de Tabasco faciliteit met mijn nieuwe beste vriend Dave Landry. Dave werkte meer dan 30 jaar bij Tabasco, en hoewel hij nu met pensioen is, zou je het niet weten. Hij groeide op op het eiland met een Franstalige familie; zijn moeder werkte aan de bottellijn van Tabasco, en hij werkte zelf verschillende gebieden van het scheppen van peper puree in vaten tot het beheren van het magazijn. Hij woont nog steeds op Avery Island (net als de 5e generatie eigenaren van Tabasco) en geeft encyclopedische rondleidingen aan een aantal van de 150.000 mensen die jaarlijks bezoeken. Hier is een kijkje achter de schermen van hoe de beroemdste pepersaus in Amerika wordt gemaakt.Tabasco oogst hun erfstuk genaamd peper zaden op Avery Island en stuurt ze naar landen als Honduras, Mexico, Guatemala en zelfs Zimbabwe om te groeien tot echte peper planten. Ze worden allemaal met de hand geoogst met behulp van een ongelooflijk high-tech-tool: een stok schilderde een specifieke tint rood, zodat plukkers het kunnen vergelijken met de kleur van de peper en bepalen of het rijp genoeg is. Zodra de pepers zijn geplukt, worden ze teruggestuurd naar Tabasco hoofdkwartier.
terug in Louisiana wordt de Pepermolen verpakt in hergebruikte witte eikenhouten vaten met zout gewonnen van onder Avery Island en in een ander magazijn geplaatst om drie jaar oud te worden. Op dit punt zijn er slechts twee ingrediënten in dit proces, het derde en laatste ingrediënt, azijn, wordt toegevoegd aan de peper puree in saus mengen tanks. Ik had het geluk om een speciale, haarnet-vereiste tour van dit deel van het gebouw, hoewel ik werd overmand door hoesten als gevolg van de dampen afgegeven door de paprika en azijn mengen samen in de eik Dank.
vervolgens wordt het gebotteld in kleine versies zo klein als 3,7 mL tot gallon kannen voor restaurant service. Ik keek naar de standaard 5 oz. flessen gaan langs de lijn met medewerkers toezicht op elke stap van het proces van de etikettering tot de verpakking tot waar het zal eindigen. Sommige flessen die ik zag gingen tot Japan.
u kunt ook geïnteresseerd zijn in:
Dave pakte me een één recht van de lijn voor een souvenir. Ik heb mezelf nog niet gebracht om het te openen, maar ik heb het gevoel dat het iets speciaals zal toevoegen aan mijn Roerei dit weekend.
Zweven Boven de Ozarks in Arkansas
Gateway te Vallen
Weg Met de Meisjes