zelfgemaakte pancetta is ongelooflijk gemakkelijk te maken. Met behulp van de meest verse en beste kwaliteit varkensvlees buik die je kunt vinden is de belangrijkste criteria, de rest is gemakkelijk als taart! (Eigenlijk is het veel makkelijker dan het maken van een taart!)
dacht u ooit dat u gemakkelijk uw eigen pancetta kon maken?
als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.mijn Nonni (grootouders) in Italië hadden vroeger zelfgemaakte pancetta, worstjes en prosciutto in hun kantine hangen. Zelfs als een kind, deze dingen waren op gelijke voet met “sweeties” en chocolade in mijn boek! De geur van de cantina zal voor altijd in mijn top vijf aroma ‘ s, en waarschijnlijk Nummer één.
aangezien ik nu in eeuwig warm en zonnig Los Angeles woon, kan ik deze delicatessen niet maken zoals mijn nonni deed, maar ik heb ontdekt dat waar een wil is, er een weg is.
Hoe vraagt u? Nou, iedereen heeft een koelkast, en dat is hoe. Allereerst, het maken van uw eigen pancetta zal niet alleen voelt u zich ongelooflijk volbracht, maar de kwaliteit en smaak zal zo veel beter zijn dan wat je kunt kopen. Eerste dingen eerst:
Wat is pancetta en hoe wordt het gebruikt?
Pancetta is gewoon droog gezouten Italiaanse buikspek. Dit is het stuk vlees dat je moet kopen om pancetta te maken. Als u een ander deel van het varkensvlees gebruikt, zal het geen pancetta zijn. Het is zout-cured en heeft vaak zwarte of rode peper toegevoegd aan de buitenkant, maar in tegenstelling tot Wikipedia, suiker wordt niet vaak gebruikt in Italië.
Ik wil niet weer op mijn zeepdoos komen, maar als je iets gaat maken dat oorspronkelijk Italiaans is, waarom zou je dan een Amerikaans of Brits recept gebruiken dat veel onnodige ingrediënten toevoegt? Er is absoluut geen behoefte aan suiker of veel kruiden en specerijen bij het maken van pancetta.
Pancetta wordt gebruikt, en kan in zoveel recepten worden gebruikt. Een gemakkelijke manier om na te denken over hoe pancetta te gebruiken is om na te denken over hoe je spek zou kunnen gebruiken in een Recept (meestal stukjes spek, omdat je pancetta niet kunt wikkelen rond een olijf of jalapeño peper)!
hoewel het niet authentiek is, is pancetta gebruiken voor Spaghetti alla Carbonara het op één na beste.
hoe spreek je pancetta uit?
C, gevolgd door een klinker, is uitgesproken “ch” in het Italiaans, dus dit betekent pancetta wordt uitgesproken, “pan-chey-tah”. Luister naar de juiste uitspraak van pancetta horen.
Wat is een vervanging voor pancetta?
een goede vervanger voor pancetta zou guanciale zijn (gemaakt van varkenswang in plaats van varkensbuik), maar dat is nog moeilijker te verkrijgen in de VS. Zoals hierboven vermeld, zou de volgende beste vervanger bacon zijn. Probeer een dik gesneden, suiker – en nitraatvrij spek te vinden, voor het beste resultaat. Het zal gewoon niet hetzelfde zijn als het gebruik van pancetta, hoewel, dus waarom een substituut vinden als je je eigen kunt maken?
geroosterde spruitjes met pancetta.
Dit brengt me ertoe te zeggen dat er nog een extra bonus is bij het maken van je eigen pancetta, en dat is dat het nitraat-en nitriet vrij zal zijn.* U kunt altijd pancetta bij de hand en het zal veel langer duren als u een Voedsel sealer.
gekarameliseerde ui, Pancetta en fetakaas Quiche
volg gewoon de eenvoudige stappen hieronder en u kunt ook zelfgemaakte pancetta maken. Ja, zelfs als je in Los Angeles woont of een vergelijkbaar warm klimaat.
zelfgemaakte Pancetta(Hoe maak je Pancetta in een koelkast)
recept van mijn moeder (Lidia Conte) volledig afdrukbare recept hieronder
dag 1-zout de varkensbuik
zout de varkensstukjes royaal met koosjer zout, in een overdekte container, en laat 24 uur in de koelkast. De hoeveelheid zout is niet belangrijk omdat je het allemaal afspoelt. Zorg er gewoon voor dat je buikspek er hetzelfde uitziet als op de foto hieronder. Gebruik geen gewoon keukenzout, je hebt koosjer zout nodig.
dag 2-de varkensbuik spoelen en klaarmaken
de volgende dag, (zorg ervoor dat het ongeveer 24 uur later is, niet 12 uur of 30 uur) het varkensvlees spoelen met water, dep droog met een papieren handdoek. Spoel vervolgens in witte wijn, maar dep deze keer niet droog.
Maak een bord of bakje met de gewenste hoeveelheid peper in elke combinatie (de aangegeven hoeveelheid maakt geen zeer pittige pancetta). Meng alle peper door elkaar. Ik hou van deze roestvrijstalen trays, ze komen in een in elkaar grijpende set van drie.
wrijf de peper in de stukjes pancetta tot ze goed bedekt zijn, voeg zo nodig meer peper toe. Natuurlijk kunt u verschillende kruiden gebruiken naar uw smaak, maar weet dat het toevoegen van dingen zoals koriander of nootmuskaat u geen authentieke Italiaanse pancetta zal geven. Als u van plan bent om uw pancetta te gebruiken voor Italiaanse gerechten, raad ik u aan vast te houden aan mijn recept.
opzij zetten op gewaxt papier, of een schoon houten bord, of plaat.
U hebt een kleine lade nodig die geschikt is voor lange houten spiesen om op te rusten. Dit creëert iets waar de pancetta stukken op kunnen worden geplaatst om te drogen zodat de lucht er omheen beweegt. Je kunt zien wat ik hier gedaan heb. Let op: de spiesjes zitten onder de varkensstukjes, ze zijn niet gespietst.
de volgende 2 of 3 weken – het uitharden van de buikspek
dit wordt ongeveer 2 tot 3 weken in de koelkast bewaard, losjes bedekt met waspapier. Houd de stukken ver genoeg uit elkaar om luchtstroom mogelijk te maken; ze mogen elkaar nooit aanraken of dicht bij elkaar. Draai de stukken elke dag (draaien op alle 4 zijden) totdat de pancetta is genezen zonder al te droog te worden. Het moet er zo uitzien.
als uw pancetta vies begint te ruiken of verkleurd lijkt, eet het dan niet. Dit kan om verschillende redenen gebeuren:
- het varkensvlees was niet vers (of eerder bevroren)
- Er is niet genoeg luchtstroom in de koelkast; probeer geen pancetta te maken als je koelkast is als een boobytrap!
- de stukjes pancetta liggen te dicht bij elkaar, of raken
- de temperatuur van de koelkast is uit
Als u alles correct hebt gedaan, is het op dit moment mijn voorkeur om het af te dichten met een voedselsealer. Dit proces sluit alle lucht af, waardoor de pancetta een langere periode gekoeld kan houden, terwijl het ook voorkomt dat het verder uitdroogt.
tenslotte kunt u de pancetta gebruiken zoals u wilt, maar eet het niet zonder het eerst goed te koken.* Hier is een recept voor verse erwtensoep met pancetta.
dit is een recept voor penne alla vodka met pancetta.
Er is niets zo bevredigend als snijden in je eigen zelfgemaakte gezouten varkensvleesproducten, zoals pancetta!
Het is gewoon iets moois.
Ik neem geen verantwoordelijkheid voor eventuele ziekte opgelopen door het gebruik van dit recept.
Ingrediënten
- 2 kg verse plakjes buikspek met zwoerd (bij voorkeur biologisch), gebruik GEEN varkensvlees dat al eerder is bevroren
- over een kopje Kosher zout (maak je geen zorgen over de metingen op deze, volg gewoon de aanwijzingen)
- over 8 oz droge witte wijn
- zwarte peper
- gemalen rode peper (optioneel)
- gemalen cayennepeper (optioneel)
Instructies
- Zout de stukken varkensvlees royaal (zoals een licht deken van sneeuw–zie mijn foto) met Koosjere zout en laat 24 uur in de koelkast.
- niet vervangen door ander zout, het zal niet goed werken.
dag 2
- de volgende dag het varkensvlees afspoelen met water, dep droog met een papieren handdoek en spoel af in witte wijn, maar dep niet droog. Je gooit de witte wijn weg, dus probeer zo weinig mogelijk te gebruiken om het vlees nog steeds te spoelen. Dit helpt om het varkensvlees te behouden.
- Maak een bord of bakje met de gewenste hoeveelheid peper in elke combinatie. (De getoonde hoeveelheid maakte geen zeer pittige pancetta.) Meng alle peper samen.
- wrijf de peper in de stukjes pancetta tot ze goed bedekt zijn, voeg zo nodig meer peper toe. Ook hier zijn metingen niet kritisch, kijk maar naar mijn foto ‘ s voor inspiratie. Gebruik zoveel als je wilt. Zet opzij op gewaxt papier.
- u hebt een kleine lade nodig die geschikt is voor lange spiesjes om op te rusten. Dit creëert iets waar de pancetta stukken op kunnen worden geplaatst om te drogen zodat de lucht er omheen beweegt. U kunt zien wat ik heb gedaan in de foto ‘ s hierboven. Leg de stukjes pancetta uit elkaar op de houten spiesjes en plaats ze in een goed geventileerde koelkast (niet overvol).
de volgende 2 of 3 weken
- de stukjes pancetta worden gedurende ongeveer 2 tot 3 weken in de koelkast bewaard, losjes bedekt met waspapier. Draai de stukken elke dag (gebruik alle 4 zijden) tot de pancetta is genezen zonder al te droog te worden. Als u 2 pond pancetta gebruikt, moet het gewicht ongeveer 24 oz wanneer het is genezen.
- op dit moment is mijn voorkeur om het te verzegelen met een voedselsealer, die alle lucht vergrendelt, waardoor de pancetta een langere periode gekoeld kan bewaren.
- ten slotte kunt u de pancetta gebruiken zoals u wilt, maar eet het niet zonder het eerst goed te koken.
noten
* net als bij elk niet-gekookt, gezouten vleesproduct zijn er risico ‘ s als het product niet correct is bereid of niet grondig is gekookt. Ik neem geen verantwoordelijkheid voor eventuele ziekte opgelopen door het gebruik van dit recept.
voedingswaarde-informatie:
opbrengst: 16 houdbaarheidsgrootte: 1 oz
Hoeveelheid Per portie: Calorieën: 95totaal vet: 9gcarbohydraten: 0gproteïne: 6g
heeft u dit recept gemaakt?
laat een recensie achter door op de 5 sterren hierboven te klikken, in de paarse kop (er verschijnt een formulier) of tag me op Instagram! 😍
mis geen ander recept of reispost; meld u hieronder aan voor mijn gratis abonnement.
Christina ‘ s Cucina is een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate advertentieprogramma dat is ontworpen om sites een middel te bieden om reclamekosten te verdienen. Dit wordt gedaan door adverteren en linken naar Amazon.com.
- Share
- TW