hoewel we het oude Rome specifiek kunnen herinneren vanwege zijn mythologie, hun kolossale gebouwen (waarvan er vele nog overeind staan), en de kalender die in de westelijke regio ‘ s van de wereld wordt gebruikt, zijn er veel meer elementen die ze verdienen te worden gecrediteerd. Fun fact: in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, hebben de mensen van het oude Rome eigenlijk geen riolen uitgevonden, maar eerder geholpen bij het ontwikkelen van de fundamenten voor hun latere Bouw. Ze hebben wel beton en vloerverwarming uitgevonden, om er maar een paar te noemen. tegenwoordig wordt Italië beschouwd als een van de belangrijkste voedselhoofdsteden van de wereld, wat met pasta, tiramisu, gelato, en laten we nooit een cheesy stuk pizza vergeten. U kunt zich echter afvragen, wat was hun dieet een paar honderd jaar geleden? Wat dacht je van duizend jaar geleden? om die vraag te beantwoorden, hebben we een medenaam Apicius Caelius, en het kookboek dat hij schreef in de late vierde of vijfde eeuw in het oude Rome, “On the Subject of Cooking.”Apicius vertegenwoordigde wat de hogere klassen aten, en zoals je zult zien, dat dieet ging van nul naar duizend in een kwestie van seconden. Er zijn uw standaard gepeperde desserts en gebraad, dan zijn er ronduit bizarre combinaties die ver, ver weg van een keuken en diep in de pagina ‘ s van een geschiedenisboek moeten worden gehouden.
20 we willen proberen: gebakken vis en spek
varkensvlees is misschien te sterk, koolspruiten te zacht, dus is het tijd voor een gelukkig middenweg die beide elementen combineert tot één heerlijke maaltijd. Het volgende recept is bedoeld voor elke soort vis, afhankelijk van de persoonlijke voorkeur van de lezer, wat nogal handig is in het grote schema van dingen.
De voorkeursvis voor het geval dat deze wordt gekookt in olie samen met sjalotten. Zodra het goudkleurig is, wordt het gegarneerd met geroosterd spek in het Midden en bestrooid met hartig en slechts een scheutje azijn, dan geserveerd. Andere toevoegingen kunnen verse basilicum zijn, misschien een familiesaus die de stijl van het oude Rome waardig is.
19 We vergeten liever: Fish Pie
mensen zijn al nogal verdeeld als het gaat om sardines. Sommigen houden van ze, sommigen haten ze. Regelmatig fruit-of roomtaarten worden over het algemeen gezien met een positieve vooruitzichten; zelfs hartige pasteien worden voor het grootste deel goed ontvangen. Wat zou er gebeuren als je beide ideeën combineert?
moderne sardinepastei gaat soms gepaard met kaas, spek, eieren en andere additieven die de smaak van de sardines aanvullen. Terug in het oude Rome was dat niet precies het geval, want ze werden gemaakt met een los gebak gevuld met een heleboel sardine pasta gemengd met specerijen, kruiden en peper.
18 we willen proberen: Globuli
zou een eerlijk voedsel kunnen zijn dat men opslokt vlak voor het rijden op een reuzenrad, niet alleen vanwege de gefrituurde factor, maar ook vanwege het smaakprofiel. Dit zijn zoete gebakken kwarkenballen, die een opmerkelijk delicaat maar verrassend vullend effect zullen hebben als je er ooit voor kiest om ze te maken.
de kwark wordt gewassen en afgevoerd in een kaasdoek om het overtollige zout en vloeistof te verwijderen. Zodra het droog genoeg is, worden de wrongel gemengd met griesmeel tot ze een gelijkmatig deeg vormen. Een paar uur later van het deeg laten zitten, worden brokken van het geheel gescheiden om kleine balletjes te vormen, die vervolgens worden gebakken in olijfolie en geserveerd met een royale laag honing.
17 We Liever Vergeten: Apician Jelly
Hartige gelei gewoon een vreemde houding kunnen we niet zonder een gezonde som van scepsis. In dit geval, Apicische gelei bevat een scala aan kruiden en specerijen, samen met pitloze rozijnen, honing, azijn, olie, noten, augurken, sjalotten, kalf of lam zwezerik, en kip.
in wezen maakt men een bouillon van het vlees. De resulterende mix wordt verondersteld te worden begraven in de sneeuw voor het te stollen en te veranderen in een gelei van het vetgehalte in de kip en de zwezerik, dan versierd en geserveerd met een dressing gemaakt van de vorige kruiden, geitenkaas, specerijen. Het ziet er misschien mooi uit, maar we zullen het een harde pass geven en kiezen voor iets minder transparant. Helaas, gelatineuze vlees creaties niet eindigen in het oude Rome-Bekijk onze lijst van dubieuze retro recepten hier.
16 we willen proberen: een zoet brood traktatie
Er zijn zwezerik, dan zoet brood. Spaties tussen woorden zijn uiterst belangrijk in gevallen als deze, anders zou men kunnen eindigen met heel de toevallige culinaire verrassing.
voor dit recept verwijdert men de korst van fijn witbrood. Het wordt later gesneden in afzonderlijke stukken die worden geweekt in een mengsel van melk en eieren. Zodra het voldoende sponsachtig is, wordt het bedekt met honing, gekookt op een hete vlam, en geserveerd met bessen, honing, kaas, melk of room. Eenvoudig, efficiënt, lekker. Klassiek. Handig voor mensen met een zoetekauw die ook toevallig op een krap budget voor de week.
15 We vergeten liever: Longen Met Melk
Een paar mensen kunnen kiezen om te marineren van varkensvlees in sojasaus, vis in limoensap met witte wijn en vlees in speciale marinades te geven hun gekozen ingrediënten voor een unieke smaak. Maar hoe zit het met een goed paar gezonde longen?
vroeger-en nog steeds in gekozen huidige landen-werden dierlijke longen voorgedrenkt in melk om vocht vast te houden en om bijzonder vieze geuren uit het orgaan te verwijderen. Daarna werden deze gevuld met eieren, zout en honing voor zoetheid, want waarom niet? De longen werden vervolgens gekookt, geserveerd, en in stukken gesneden net voor wat kwaliteit familie tijd, en elke veganistische levende nachtmerrie.
14 We willen proberen: Patina Lucretiana
omdat de mensen van toen dachten dat rundvlees een taaie structuur had en een beetje een smakeloze smaak, bestond hun belangrijkste vlees uit lamsvlees en varkensvlees. Apicius heeft verschillende recepten met zeevruchten en deze twee vleeswaren.
een uitstekend recept met varkensvlees bestaat uit het bereiden van een bed van sjalotten en lente-uitjes bedekt met olie, water en wat bouillon. Een gezouten stuk varkensvlees gaat in het midden, dan wordt alles gebakken tot het varkensvlees bruin wordt. Het wordt geserveerd met honing en een scheutje azijn of pure wijn, afhankelijk van welke men gemakkelijker te verwerven of op persoonlijke smaak voorkeur.
13 We Liever Vergeten: Lichten van Hare
Een haas zou gewoon een haas naar iemand terloops flaneren door de bossen, maar aan de mensen van het Oude Rome, een haas was een absolute delicatesse. Ze brachten het echter naar een heel ander niveau. Immers, waarom beperk je je opties tot kaal hazenvlees als er zoveel organen zijn om mee te werken?
dit recept vraagt om de magische combinatie van Haas lever, bloed en longen. Het bloed wordt toegevoegd aan de lever, samen met honing, azijn, en fijngehakte long stukken. Alles wordt gekookt in hun eigen sappen, en geserveerd op een mooie zilveren schotel om de potentieel off-putting
presentatie te verbeteren.
12 We willen proberen: Pumpkin, Alexandrine Style
denk even aan Thanksgiving. Nee, niet over iemands dronken oom die over Bitcoin raaskalt of dat Mark Zuckerberg een hagedis is. Denk vooral aan het Thanksgiving diner, en de gerechten geserveerd. De ingrediënten van pompoentaart zijn al enkele jaren aanwezig, alleen met een andere maar toch heerlijke presentatie. Een licht gekookte pompoen wordt gebakken met zout, gemalen peper, komijn, korianderzaad, munt, laserwortel (nu uitgestorven), azijn, dadelwijn, noten bedekt met honing en olie.
Dit hoeft niet strikt voor de feestdagen te worden voorbereid, maar de beste tijd om een pompoen te plukken is tijdens de herfst. Dus, het nemen van een wandeling over een pompoen patch zou een waardevolle ervaring om te genieten door uzelf, met een vriend, of uw familie.
11 We vergeten liever: Stuffed Dormouse
kunt u zich dit schattige kleine mannetje voorstellen als een snack? Nee? Het oude Rome wel. De eetbare Zevenslaper werd gevangen en een tijd gevangen gehouden terwijl hij noten en eikels kreeg. Net als de eerder genoemde slakken, werden de bewaarde Slam gedood toen ze vet genoeg waren, waarna ze werden gevuld met varkensvlees en hun eigen vlees garnituren samen met peper en noten, vervolgens geroosterd over een hete vlam tot knapperig.
niet zeker over jou, maar we kunnen onszelf er persoonlijk niet toe brengen om iets te doden met zulke grote ogen en een pluizige karakter, hoe delicatesse het ook mag zijn.
10 we willen proberen: Jonge Koolspruiten
nu moeten we degenen niet vergeten die misschien niet zo enthousiast zijn over het eten van varkensvlees–of wat voor vlees dan ook. Als oplossing stelt Apicius’ kookboek voor om een soort warme salade te maken, wat de beste manier is om het volgende gerecht te beschrijven.
bestaat uit kokende jonge koolspruiten, gekruid in komijn, zout, wijn, olie, peper en munt. Als dat niet smaakvol genoeg is, moet men zuivere wijn, of azijn gemengd in olie op de salade gieten. Een gemoderniseerde toevoeging zou geitenkaas en croutons zijn, of men kan het altijd gewoon laten in een meer eenvoudige regeling.
9 We Liever Vergeten: Met melk Gevoed Slakken
Heel vanzelfsprekend, dit zijn levende slakken verwijderd uit hun schelp en geplaatst in een container vol met melk en zout of pap. De vloeistof voor het geval dat zou worden vervangen elk uur voor een hele dag, totdat de slakken waren zo vet en heerlijk als maar kan. Kort nadat ze zijn opgeblazen, worden deze beestjes gebakken in olie, en geserveerd.
nu, slakken zelf worden meestal gegeten in verschillende andere landen, en we zijn meer dan tevreden met dat concept. Het verwijderen van een slak uit zijn schelp en het langzaam laten kruipen als hij op het punt staat te barsten, is een weliswaar onaangenaam mentaal beeld.
8 We willen proberen: Asperges Vla
Een recept meer gericht op de mensen met een diepe genegenheid voor asperges. Hoewel het aanvankelijke beeld misschien niet al te aangenaam is, is het een concept dat verrassend goed werkt, vooral wanneer men een open geest houdt en al gewend is aan het eten van hartige taarten en vla ‘ s.
aspergepunten, zwarte peper en nog een paar kruiden worden met behulp van een vijzel tot een pasta geperst. Een beetje wijn, bouillon en olie worden in de pasta gegoten om het te verzachten, waarna punt eieren worden geroerd. Het hele gerecht wordt gekookt en geserveerd met een royale portie peper, meer verse kruiden, en eventueel zout.
7 We Liever Vergeten: Patina Quotidiana
Een meer gebruikelijke, dagelijkse schotel voor de hogere klasse in Rome. Beschouw het als het equivalent van het koken van roerei in de ochtend, of misschien een kom pasta in de middag, maar in plaats van een goed gehumeurd leg kip of noedels, werken we met hersenen.
dit gerecht vraagt om eerder gestoofde kalfshersenen of varkenshersenen die in een vijzel zijn gestampt. Deze hersenpasta wordt vervolgens gekruid met peper en verse kruiden, zoete wijn, melk en eieren terwijl het gelijkmatig kookt. De volgende keer dat je het diner maakt of naar een restaurant gaat, denk eraan: lekker eten is niet fijn, tenzij er een klodder hersenen in zit.
6 We willen proberen: Geroosterde varkenskoteletten
een andere aangename arrangement met een pak smaak in elke hap, hoewel het knorretje ‘ s nachtmerrie zou kunnen zijn. We hebben varkenskoteletten gemarineerd in olie, bouillon en specerijen. Nadat de karbonades al die rijke, rijke sappen hebben opgesponseld, worden ze geroosterd in dezelfde saus samen met zwarte peper, specerijen, honing en een laag bouillon verdikt met roux.
nu, snelle terminologie uitleg: roux is een combinatie van bloem en boter die wordt toegevoegd aan vloeistoffen zoals sauzen, bouillon en soepen om ze een meer dichte structuur te geven. Dus, zie het als de reden waarom Alfredo saus is zo aangenaam romig.
5 we vergeten liever: verbeterde bouillon
geen recept op zich, maar eerder een aanbevolen keukentip. Vervaldatum data waren een tikkeltje meer relatieve in de oude dagen toen verschillende organisaties niet bestond en kon niet bespringen op iedereen die niet gevestigde sanitaire regels volgde. Dus, wanneer een bouillon of een vissaus begon te vervallen, besloot Apicius om de situatie op een unieke manier aan te pakken.
hij geloofde dat als men een pot ondersteboven zou draaien en het zou ontsmetten met laurier-en cipresrook alvorens de bouillon erin te gieten, het de vreemde geur zou ‘fixeren’, en de bouillon bij volmacht. Hoewel de logica is niet helemaal uit de rails (omdat bacteriën nog niet was ontdekt net nog), is het altijd een beter idee om voedselvergiftiging te voorkomen en gewoon elke vorm van eetbare materiaal te verwijderen als het begint om een onaangename geur te ontwikkelen.
4 We willen proberen: Nut Custard Turnover
hoewel suiker pas enkele jaren na dit kookboek in Rome werd geïntroduceerd, slaagden de mensen er nog steeds in om met honing en specerijen een aantal lekkernijen in evenwicht te brengen tussen de hartige en de zoete zijde van het spectrum.
een klassieke notenvla-omzet wordt gemaakt met geroosterde noten bedekt met honing, die later worden gemengd met peper, een beetje bouillon, melk en eieren. Het mengsel wordt boven het vuur geplaatst–of in moderne gevallen de kachel-totdat het verdikt tot een vla. Het dessert wordt dan geserveerd met meer honing en een dunne laag olie. Men kan altijd zwarte peper vervangen voor gemalen nootmuskaat of kaneel, en de laag olie voor boter.
3 We Liever Vergeten: Patina de Rosis
Soms lijkt het wel alsof er iemand tegen de hogere klasse om een recept op basis van wat ze kunnen vinden in hun tuin of keuken. Een paar van de hier genoemde vla ‘ s zijn enigszins vergelijkbaar met een hedendaags dessert of hartige groentetaart, terwijl anderen meer twijfelachtig zijn.
Dit is een rozentaart, maar laat je niet misleiden door de naam. Ja, Er zitten rozen in, maar er is ook een pasta gemaakt van gekookte kalfshersenen. Dus, we hebben een zombie die rozenblaadjes parfum draagt. Onnodig te zeggen, Misschien is dit waar Apicius de grens had moeten trekken.
2 We willen proberen: Vlier Vla
Vlierbessen zijn bekend voor hun scherpe, zoete, aardse ondertoon van smaak, iets vergelijkbaar met het eten van een framboos met een mond vol vuil. Nou, niet echt zo, gezien het feit dat het een stuk aangenamer en een stuk minder modderig is.
Dit recept bestaat uit het bereiden van gekookte vlierbessen bestrooid met zwarte peper, een beetje bouillon, wijn, rozijnenwijn, eieren en olie. Het gaat allemaal in een warm bad, net als bij het maken van een vla of een ander soort vla. Apicius waarschuwt de lezer om de vla nooit te laten koken, omdat dat zou leiden tot het scheiden, wat leidt tot een korrelige pasta van roerei in plaats van een gladde pudding.
1 We Liever Vergeten: Zaaien in de Buik Met Uiers
Op een bepaald punt in de geschiedenis, er werd beslist om varkensbuik geroosterd op een open vuur. Op een ander punt werd besloten om uiers te eten. Niet zomaar uiers, maar eerder uiers van een zeug die nog aan de buik vastzitten, die dan als geheel gekookt zouden worden.
de buik van de zeug met uiers ging gepaard met vis en gevogelte, allemaal in afwisselende lagen met een oudere, dunnere versie van pannenkoeken ertussen. Het werd geserveerd in specerijen, zijn eigen sappen, en een zeer grote schotel. Dus, het zou kunnen lijken op lasagne in sommige opzichten, het belangrijkste verschil is het feit dat er uiers steken uit het.