witte pudding wordt vaak beschouwd als een zeer oud gerecht dat, net als bloedworst, een traditionele manier was om slachtafval te gebruiken na het jaarlijks slachten van vee. Terwijl bloedworst-achtige recepten verschijnen in Romeinse bronnen, witte pudding heeft waarschijnlijk specifiek middeleeuwse oorsprong, mogelijk als een culinaire afstammeling van middeleeuwse gezoet blancmange-achtige recepten combineren geraspte kip, rijst en amandelen, of als een manier om slachtafval te verlichten met de toevoeging van room, eieren en paneermeel. Vleesloze versies waren gebruikelijk, omdat ze konden worden gegeten tijdens de Lenten periode van onthouding. Veel oudere recepten zijn gezoet: een 15e-eeuwse Britse pudding gecombineerd varkenslever, room, eieren, paneermeel, rozijnen en dadels, terwijl een 1588 recept collectie bestond uit een witte pudding gemaakt van rundersuet, paneermeel, eigeel en bessen, op smaak gebracht met nootmuskaat, suiker en kaneel. Een soortgelijk recept uit Woolley ‘ s boek The Queen-Like Closet uit 1670 gebruikte varkenslampen en werd in darmworst-huiden gevuld. Tegen het midden van de 18e eeuw, Elizabeth Raffald ‘ s white pudding Recept, “White Puddings in Skins”, gecombineerde rijst, reuzel, gemalen amandelen, aalbessen en ei, met behulp van suiker, nootmuskaat, kaneel en foelie als smaakstoffen: tegen deze periode de toevoeging van slachtafvallen zoals lever of lichtjes, evenals zoete smaakstoffen, werd zeldzamer.
een havermoutpudding recept gevonden in de 18e eeuw Compleat Huisvrouw wordt gemaakt met rundersuet en room, verdikt met havermout en gemengd met eigeel, vervolgens gebakken in een schotel met merg.naast deze meer verfijnde en uitgebreide recepten was een eenvoudigere vorm van witte pudding populair in Ierland, Schotland en sommige delen van Noord-Engeland, waarbij suet, havermout (of gerst in Northumberland), kruiden en uien in schapen-of koedarmen werden gecombineerd. In Gaelisch sprekende delen van Schotland en Ierland werden ze aangeduid met de namen marag gheal of putóg bhán. Deze op havermout gebaseerde puddingen overleefden in de moderne Ierse en Schotse keuken, zij het met aanzienlijke regionale verschillen. Moderne commercieel gemaakte Schotse witte puddingen zijn over het algemeen gebaseerd op havermout, uien en rundersuet; hetzelfde mengsel gewoon gebakken in een pan staat bekend als skirlie. In Ierland omvatten witte puddingen ook een aanzienlijk deel van varkensvlees of varkenslever en varkensvet. De meeste moderne witte puddingen worden gevuld in een synthetische cellulose omhulsel en gekookt of gestoomd; typische kruiden gebruikt zijn witte peper, nootmuskaat en salie.