vroeger was het zo dat als je kaneel van hoge kwaliteit wilde, je het Arabische schiereiland moest verkennen, de grote cinnamologus-vogel moest vinden en zijn nest met een katapult moest neerhalen. Van de legendarische vogel werd gezegd dat hij zijn nest bouwde uit de fijnste kaneelstokjes, hoog op delicate takken die te zwak waren om door een persoon beklommen te worden. Tenminste, dat is wat Arabische handelaren de rest van de wereld meer dan twee millennia geleden vertelden, de bron van het gewaardeerde kruid in mysterie verhullen en de waarde ervan verhogen.zelfs vandaag de dag wekt kaneel verwarring, waarbij mensen vaak aannemen dat de verscheidenheid aan kaneel die ze uit de winkel halen nepkaneel is.
Wat is kaneel?
kaneel is boomschors, wat van gemalen kaneel op zijn beurt het lekkerste zaagsel ter wereld maakt.
kaneelbomen zijn een tropische wintergroen uit de familie cinnamomum en behoort tot de grote laurierfamilie, die laurierbladeren en zelfs avocado ‘ s omvat. Er zijn meer dan 250 plantensoorten in het geslacht kaneel, en drie van hen zijn belangrijk voor het Kruidenhuis. U zult ze herkennen aan hun gemeenschappelijke namen; Ceylon kaneel, Indonesische Korintje kaneel, en Vietnamese Saigon kaneel.
Ceylon kaneel
wetenschappelijke naam: Cinnamomum verum (voorheen cinnamomum zeylanicum)
Dit is de ‘echte’ kaneel waarnaar de meeste mensen verwijzen. De wetenschappelijke naam betekent zelfs’ echte kaneel ‘ in het Latijn. Dit wil niet zeggen dat andere soorten kaneel die er zijn nep of inferieur zijn, maar de duidelijke smaak van Ceylon kaneel heeft de voorkeur boven cassia kaneel voor duizenden jaren.Ceylon kaneel heeft een subtiel bloemig en citrusachtig aroma. Het combineert vooral goed met gepocheerd fruit, zelfgemaakte jam, thee en koffie. De schilferige schors wordt vaak gebruikt voor het maken van thee op zijn eigen. Deze variëteit is het meest geliefd in de keukens van Europa en Mexico in het bijzonder—waar je vindt dat het veel gebruikt wordt in Mexicaanse warme chocolademelk, rijstpudding en atole.zoals alle gemalen specerijen, moet kaneel vers worden gekocht en snel worden gebruikt. Dit geldt vooral voor de delicate smaak van Ceylon cinnamon. Daarom vermalen we al onze kruiden in kleine wekelijkse batches, zodat u kunt koken met de meest krachtige smaken mogelijk.
koop CEYLON kaneel
Ceylon kaneel is inheems op het eiland Sri Lanka—voorheen bekend als Ceylon—waar het grootste deel van Cinnamomum verum nog steeds wordt geteeld. Het kruid komt uit de delicate binnenste schors van de boom, die groeit meer als een struik of wilg struik. De oogst is een duurzaam proces als het ledemaat wordt gesneden een voet van de grond, die later groeit terug voor een nieuwe oogst in 5-7 jaar.Ceylon kaneel wordt geoogst wanneer het regenseizoen begint in Sri Lanka. Sap in de boom begint te stijgen op dit moment waardoor het gemakkelijker voor de buitenste schors worden verwijderd terwijl de aromatische verbindingen zijn ook het meest geconcentreerd. Eenmaal ontdaan, wordt de dunne, binnenste schors gelaagd en samen opgerold als een sigaar voordat het wordt uitgehard in de halfschaduw.
Korintje Cassia Cinnamon
wetenschappelijke naam: Cinnamomum burmannii
als je Amerikaans bent en opgroeit met wentelteefjes, herken je direct deze nostalgische smaak. Korintje cinnamon is de industriestandaard voor bakkers, koks en thuiskoks in de Verenigde Staten voor zijn betrouwbare en uitgesproken boeket. De bitterzoete smaak van de schors doet denken aan hete kaneel snoepjes en is populair in veel zoete bakrecepten. Bij het hartig koken wordt de hele kaneelstokje vaak toegevoegd aan een pot gestoomde rijst of een pan gestoofd vlees.Indonesië produceert de meeste kaneel ter wereld, vooral op het eiland Sumatra, waar het westelijke regentschap Kerinci het centrum van de productie is. Deze soort groeit op een grotere boom dan de Ceylon. De cassia schors is afgesneden van de basis van de boom in vellen zoals berkenschors. Het buitenste deel van de schors wordt zorgvuldig met de hand verzorgd met een gebogen mes om mos schoon te maken voordat het in de zon wordt gelegd om te drogen.
BUY KORINTJE CINNAMON
Vietnamese Saigon Cassia Cinnamon
Saigon cinnamon is onze best verkochte variëteit en vaak het eerste wat mensen proberen in het Kruidenhuis. Als je alleen gemalen kaneel hebt ervaren die al lang op de plank van de supermarkt ligt…onze vers gemalen Saigon kaneel zal je wegblazen. Vietnamese kaneel heeft een opmerkelijk hoog etherische oliegehalte en levert een heerlijk hete smaak die merkbaar zoet is zoals stevia. De uitstekende smaak van deze kaneel zorgt voor onvergetelijke en ongeëvenaarde kaneelbroodjes, snickerdoodles en appeltaart. In het thuisland Vietnam voegt een stuk van deze kaneelschors complexe diepte toe aan een pot pho-bouillon.de naam Saigon cinnamon kan misleidend zijn. Vergelijkbaar met hoe Tellicherry peperkorrels eigenlijk niet worden geteeld in de stad Tellicherry, maar het omliggende Indiase platteland, Saigon kaneel groeit het beste in de centrale bergbossen van Vietnam. Veel van de hoogste kwaliteit schors komt uit de provincie Quảng Ngai waar het wordt geoogst in het voorjaar. Vanaf maart wordt de lucht van landelijke wijken zoals Tay Tra geparfumeerd door vellen kaneelschors die in de zon drogen. Vietnamese kaneel wordt op dezelfde manier geoogst als de Indonesische variëteit. Vellen schors worden ontdaan van de basis van de boom, gereinigd met een mes, en gedroogd in de zon. Niet alleen is het etherische oliegehalte groter dan Indonesische kaneel, Vietnamese kaneel heeft de neiging dikker en groter te zijn.
BUY SAIGON CINNAMON