als het erop aankomt — suiker is suiker. Of die suiker nu een klein wit kristal is of een gouden groot kristal, zowel ruwe als geraffineerde suiker zijn calorisch identiek. Het enige verschil is wanneer de suiker zijn laatste stadium van productie bereikt.
zowel ruwe als geraffineerde suiker beginnen hetzelfde: als suikerriet. Om suiker te maken, wordt het suikerriet geoogst, versnipperd, gemengd met water en geplet tussen rollen om het sap te extraheren. Het geëxtraheerde sap wordt gefilterd en verdampt, vervolgens verder gezuiverd door te filteren en te koken om melasse en kleur te verwijderen. De kristallen worden in een centrifuge gesponnen en verdampt om ruwe suiker te produceren (ook wel turbinado of onverwerkte suiker genoemd). Deze kristallen zijn groot, hebben een lichte goudbruine kleur en behouden een dun laagje melasse. Het eindproduct wordt verpakt en verzonden naar een winkel in uw buurt.
geraffineerde suiker gaat verder tijdens het productieproces. In de suikerverwerking betekent de term “geraffineerd “hetzelfde als” gezuiverd.”Witte suiker wordt gecombineerd met natuurlijk voorkomende mineralen om onzuiverheden te verwijderen. De suiker wordt gewassen en gefilterd door koolstof, ontkleurd en opnieuw gekristalliseerd. Deze gezuiverde suiker wordt verder verwerkt tot een fijne kristalvorm, gedroogd en door meerdere schermen gevoerd om mineralen en onzuiverheden te verwijderen voordat het wordt verpakt.
in de loop der jaren heeft geraffineerde suiker een slechte reputatie gekregen. Het is niet de overdreven verwerkte of gemanipuleerde product dat sommigen maken het te zijn. Het raffinageproces maakt suiker gewoon “zuiverder” door een chemisch-vrij en bleekvrij proces.
bij het bakken is het belangrijk om vast te houden aan het type suiker dat het recept vraagt. Ruwe suiker en geraffineerde suiker zijn niet onderling verwisselbaar. Ruwe suiker lost niet zo gemakkelijk op als geraffineerde suiker. Het houdt zijn vorm bij verhitting, waardoor het goed is voor knapperige toppings op suikerkoekjes of muffins, maar niet zo geweldig in cakes of puddings waar gladheid en vocht gewenst is. Plus ruwe suiker behoudt een kleine hint van melasse smaak, die het smaakprofiel van uw recept kan veranderen.
leer meer over het proces dat nodig is om van suikerriet naar pure rietsuiker te gaan in deze video, Hoe rietsuiker wordt gemaakt.