Praagspoeder # 1 is een pekelmengsel dat wordt gebruikt bij het maken van gezouten vleesproducten die korte behandelingen vereisen en vervolgens worden gekookt, zoals worstjes, inclusief hotdogs, vis en corned beef. De federale overheid mandaten Praag zout worden samengesteld uit 6,25 procent natriumnitriet en 93,75 procent tafelzout (natriumchloride), waardoor Praag poeder #1 meestal zout.
Fast Facts
- bereiding: een theelepel Praagse poeder gemengd met koud water zal ongeveer 5 pond vlees genezen.
- andere namen: Prague Salt, Insta Cure # 1, or pink curing salt # 1
- houdbaarheid: één jaar
Wat Is Praag poeder # 1?
Praagspoeder # 1 gebruikt in vleesverwerking. Het genereert een roze tint op het vlees en verlengt de houdbaarheid. Het wordt meestal gemaakt van zout. Zout doet dienst als conserveermiddel door een proces genoemd osmose, waar het water binnen een cel door de celwanden wordt getrokken. Voedselbederf en voedselvergiftiging worden veroorzaakt door eencellige organismen die bacteriën worden genoemd. Zout haalt het water uit de bacteriecellen en doodt ze. Suiker doet hetzelfde, dat is de reden waarom voedingsmiddelen met hoge hoeveelheden zout of suiker behoren tot degenen die vaak geen koeling nodig. Een speciale eigenschap van Prague powder #1 is dat het de groei van de dodelijke Clostridium botulinum bacteriën voorkomt, die botulisme veroorzaken.
het tweede ingrediënt, natriumnitriet, is een natuurlijke verbinding die voorkomt in de bodem en voorkomt in groenten zoals wortelen en spinazie (stikstof is 78 procent van onze atmosfeer). Natriumnitriet is bekend om de groei van bacteriën te voorkomen. Gecombineerd, tafelzout gemengd met natriumnitriet vormt een zeer effectief voedsel conserveermiddel, dat ook antimicrobiële eigenschappen heeft.het Praagse poeder kreeg zijn naam omdat het proces van het toevoegen van natriumnitriet aan vlees voor het uitharden ervan voor het eerst werd ontwikkeld in Praag toen het deel uitmaakte van het Habsburgse Rijk.
variëteiten
naast Praagspoeder # 1 is er ook Praagspoeder # 2. Dit wordt gemaakt van natriumnitriet, natriumnitraat en keukenzout. Natriumnitraat in praagspoeder #2 breekt na verloop van tijd af en verandert in natriumnitriet. Uiteindelijk blijft er geen natriumnitraat over en is de gezouten worst klaar om te eten. Praag poeder # 2 is het beste voor vlees dat langer duurt om te genezen (weken tot maanden) zoals harde salami, pepperoni, prosciutto, en country ham.
Praagspoeder gebruikt
De roze kleurstof wordt toegevoegd aan Praagspoeder # 1, zodat het niet verward wordt met gewoon zout. Praag poeder is wat gezouten vlees roze van kleur maakt; het Praag poeder interageert met een component van het eiwit in vlees genaamd heme, dat is het deel van een rode bloedcel die bloed zijn kleur geeft.
hoe te koken met Praagse poeder
Praagse poeder #1 mag alleen in zeer kleine hoeveelheden worden gebruikt. Per ongeluk Praag poeder # 1 toevoegen aan voedsel zoals je normaal zout zou doen zou je ziek maken. Voor een stuk vlees van vijf pond, gebruik een theelepel Praag poeder # 1.
hoe smaakt het?
Praagspoeder # 1 is extreem zout en is niet bedoeld om zo gegeten te worden. Het is roze gekleurd om te voorkomen dat het verward wordt met keukenzout. Het voegt zout en smaak toe aan vleeswaren, pas als ze zijn genezen.
Praagse poeder #1 substituut
Als u Praagse poeder # 1 niet kunt vinden, is salpeter een goede substituut, wat een andere naam is voor kaliumnitraat. Het werkt door het vocht uit de vleescellen te trekken via osmose, doodt bacteriën en biedt dezelfde conserverende voordelen als het uitharden van zout.
Praagse poeder # 1 Recepten
probeer een van deze recepten voor vleeswaren:
- gerookte en gezouten Zelfgemaakt Duits spek
- Zelfgemaakt Corned Beef
- Zelfgemaakt spek
waar te kopen
Praagspoeder # 1 kan worden gevonden onder verschillende namen, maar het doel en het gebruik ervan in recepten blijven hetzelfde. Het staat bekend als insta cure en modern cure, maar je kunt het ook zien gelabeld als getint curing mengsel, TCM, getint cure, curing zout, en roze zout. Je kunt Praagse poeder # 1 kopen bij online retailers die kruiden, specerijen en kruiden verkopen, bij sommige jacht-en sportwinkels (Praagse poeder # 1 is een belangrijk ingrediënt bij het maken van schokkerig), en bij grote retailers en supermarkten die kruiden en specerijen verkopen.
opslag
bewaar Praagspoeder # 1 op een koele, droge plaats. Vocht zal het poeder ruïneren, dus laat het niet nat worden. Sommigen zeggen dat de houdbaarheid is onbepaald zolang het droog wordt gehouden, terwijl anderen adviseren een houdbaarheid van een jaar.
nutritionele voordelen
Praagspoeder #1 heeft geen nutritionele voordelen. Een portie (100g) heeft 25 procent van uw dagelijkse waarde van natrium. Dit product wordt nooit alleen geconsumeerd, dus houd altijd rekening met de voedingswaarde van het vlees dat het poeder uithardt.