hoewel het een van de belangrijkste ingrediënten in alle culinaire kunsten is, lijkt knoflook ons toch te mystificeren als het gaat om het classificeren—is het een kruid, specerijen of groente? Het simpele antwoord is dat knoflook lid is van de leliefamilie, samen met uien, sjalotten en prei. Zijn intense en unieke smaak en aroma maken het een steunpilaar van keukens over de hele wereld, bijna onmisbaar in zowat elke vorm van Aziatische, europese, afrikaanse, Latijns-Amerikaanse en Noord-Amerikaanse keuken. Het grootste deel van de knoflook verkocht in de Verenigde Staten komt uit China met een klein percentage geteeld in Californië. Knoflook wordt vaak gekookt, maar kan ook rauw in recepten worden verwerkt.
Wat is knoflook?
knoflook groeit ondergronds in de vorm van een bol. (De lange groene scheuten produceren bloemstengels genaamd scapes, die kunnen worden gegeten.) Bedekt met een oneetbare papieren huid, de bol, of hoofd zoals het vaker wordt genoemd, bestaat uit afzonderlijke secties genaamd kruidnagel, en er kan overal van 10 tot 20 kruidnagel per hoofd. Deze kruidnagel zijn zelf ingesloten in een papierachtige huid, die moet worden verwijderd, en het bleek geelachtige vruchtvlees binnenin is het deel van de knoflook dat wordt gebruikt bij het koken en kan op verschillende manieren worden gesneden.
knoflook, dat goedkoop is, wordt over het algemeen gebruikt als smaakstof in recepten in plaats van als hoofdingrediënt zelf. Een uitzondering hierop is geroosterde knoflook, die kan worden gegeten als een spread of kruiderij.
hoe te koken met knoflook
Er is waarschijnlijk geen einde aan het gebruik en de mogelijke toepassingen van knoflook in de culinaire kunsten. Het kan deel uitmaken van gerechten die worden gesauteerd, gebakken, geroosterd en gestoofd, en het wordt toegevoegd aan soepen, sauzen, marinades, kruidenmassages en roerbakken. Knoflook wordt ook gehakt en gebruikt als smaakstof in worstjes, gehaktballen en andere gemalen vleesbereidingen. De hele kop knoflook kan worden geroosterd geheel en de zachte kruidnagel gebruikt als een spread of toegevoegd aan een soep of saus.
voordat knoflook aan een recept wordt toegevoegd, moet de papierachtige schil worden verwijderd. Er zijn verschillende trucs om deze taak te volbrengen, de eenvoudigste is om voorzichtig op het kruidnagel met de platte kant van een groot mes te drukken; de huid moet gemakkelijk afpellen. Zodra je de kale kruidnagel hebt, moet je de knoflook snijden, hakken, hakken, raspen, persen of pletten. Voor sommige technieken kunt u een mes gebruiken, maar anderen vereisen een speciaal gereedschap.
Het is belangrijk op te merken dat hoe meer u met uw knoflook omgaat, hoe meer de verbinding allicine, een penetrante chemische stof, vrijkomt. Daarom, als u raspen uw knoflook met behulp van de kleine gaatjes op een doos rasp, of pureer het in een keukenmachine, uw knoflook zal veel scherper dan als het werd gesneden. Als u knoflook wilt hakken zonder een mes, zal het persen van de kruidnagel met de tanden van een vork betere resultaten opleveren dan een rasp of keukenmachine.
bij het koken van knoflook is het belangrijk dat u goed oplet, omdat het snel kan branden—vooral als het klein wordt gehakt.
hoe smaakt het?
wanneer het rauw wordt gegeten, heeft knoflook een krachtige, scherpe smaak. Om die reden is het gebruikelijk om het op een of andere manier te koken voordat u het serveert, wat de smaak aanzienlijk verzacht. Roosteren knoflook verandert de smaak en textuur aanzienlijk, wat resulteert in romige kruidnagel met een nootachtige, milde smaak.
Knoflookrecepten
omdat knoflook een van de populairste ingrediënten is in het koken, zijn er eindeloze recepten, waaronder knoflook. Maar als je wilt dat de knoflook de ster van het gerecht is, kies dan een recept met knoflook in de titel. We zijn misschien allemaal bekend met knoflookbrood en knoflookknopen, een eenvoudige pasta met knoflook en een knoflook aioli (mayonaise), maar er zijn tal van andere gerechten uit de hele wereld die knoflook benadrukken, van samengestelde boter tot koude soepen tot gestoofde kipgerechten.
- Chinese Dry Garlic Spareribs
- Gilroy Garlic Shrimp
- pittige ingelegde knoflook
waar knoflook
te kopen knoflook is direct verkrijgbaar in de supermarkt in de sectie producten, samen met de uien en aardappelen. Het wordt individueel verkocht als volle hoofden (en soms als meerdere hoofden in gesaldeerd zakjes). Zorg ervoor dat je hoofden kiest die stevig zijn—je wilt geen zachte kruidnagel. Ook verwerpen knoflook die tekenen van schimmel (poederachtige, donkere vlekken) en hoofden die zijn gekiemd als dit betekent dat ze ouder zijn en niet zo vers.
knoflook wordt ook verkocht in potten met olijfolie, hetzij als geheel, gepelde of fijngehakte kruidnagel. U vindt het ook in verschillende vormen, zoals gevriesdroogd en knoflookpoeder. Houd er rekening mee dat iets anders dan verse knoflook anders zal smaken, en sommige producten kunnen ingrediënten hebben toegevoegd.
Het is gemakkelijk om knoflook te kweken in de tuin of in containers. Om te planten in de tuin, gewoon de individuele kruidnagel in de grond in het voorjaar of de herfst (afhankelijk van waar je woont). Voor containers moet je planten in de herfst en oogsten in de zomer, terwijl de grond overvloedig bewaterd blijft.
opslag
hele knoflookkoppen moeten ongeschild worden bewaard, in een open houder (zoals een knoflookhouder, een miniatuur keramische pot met gaten voor luchtcirculatie) worden geplaatst en op een koele, droge plaats uit de buurt van andere levensmiddelen worden gehouden. Als de knoflook op deze manier wordt bewaard, kan deze tot drie maanden bewaard worden. De potten knoflook in olie moeten in de koelkast worden geplaatst en gaan ongeveer drie maanden mee.
voeding en voordelen
voordat knoflook een prominent ingrediënt werd, werd het voor zijn geneeskrachtige eigenschappen gedurende duizenden jaren gebruikt om zowel ziekte te behandelen als te voorkomen. Knoflook kan gunstig zijn voor ons cardiovasculaire systeem door het verlagen van de bloeddruk en het verlagen van de niveaus van LDL, de “slechte” cholesterol. Het is bekend dat het antioxidanten bevat die kunnen helpen beschermen tegen celschade en veroudering, wat het risico op de ziekte van Alzheimer en dementie kan verminderen. Knoflook heeft ook aangetoond dat het helpt voorkomen en verminderen van de ernst van de verkoudheid en de griep.