Kaviaar is kuit of eieren van de vissteurfamilie. Het wordt beschouwd als een delicatesse, vaak rauw gegeten als voorgerecht, met wat kaviaar die een hoge prijs oplevert. Historisch gezien kwamen de meest gewaardeerde soorten kaviaar uit de Kaspische en Zwarte Zee, maar door overbevissing wordt kaviaar nu over de hele wereld geproduceerd.
Fast Facts
- plaats van herkomst: Kaspische en Zwarte Zee
- gemeenschappelijke variëteiten: beluga, osetra, sevruga, kaluga, sterlet
- bereiding: gekoeld of op ijs geserveerd met blini ‘ s of toast punten
- houdbaarheid: twee weken in de koelkast (ongepasteuriseerd)
Kaviaar Versus viskuit
alle vrouwelijke Vissen leggen eieren om zich voort te planten; daarom hebben ze allemaal kuit. Niet alle viskuit is echter geschikt voor menselijke consumptie en alleen steurkuit wordt beschouwd als kaviaar.
Steur zijn zoutwateranadrome vissen (dat wil zeggen dat ze van zout naar zoet water naar paaien). Ze zijn inheems in de zwarte en Kaspische zeeën tussen Europa en Azië, evenals de Pacifische Noordwest-en Zuidelijke Atlantische kusten van de Verenigde Staten. Steur kan groeien tot meer dan 3000 pond, maar meestal gemiddeld ongeveer 60 pond.
andere populaire soorten viskuit zoals zalm, forel en vliegende vissen zijn geliefd en populair voor het toppen van sushi broodjes, toast, en meer. Ze worden echter niet beschouwd als kaviaar. Sommige soorten viskuit hebben dezelfde smaak en textuur als kaviaar en kunnen als vervanging worden gebruikt.
variëteiten
de meest gewaardeerde kaviaar is afkomstig van de variëteiten beluga en osetra van steur. Beluga kaviaar is een van de grootste, zeldzaamste en duurste van alle kaviaar. Het kan meestal niet worden gevonden in de VS als gevolg van overbevissing en overheidsvoorschriften, maar kaluga is een variëteit die beschikbaar is stateside met een soortgelijke delicate boterachtige smaak en textuur. Osetra heeft de neiging om een nootachtige, zilte, frisse smaak te hebben, terwijl sevruga een sterke smaak heeft en knapt en knalt in je mond. Sterlet is gelijkaardig aan sevruga en wordt vaak als zodanig verkeerd gelabeld. Hackleback komt van een steur in de Mississippi rivier en heeft een milde, nootachtige smaak. Een aantal andere kaviaar variëteiten bestaan met verschillende smaken, texturen en kleuren.
naast de soort vis wordt kaviaar gesorteerd op basis van de grootte, textuur en smaak van de eieren. Er zijn twee hoofdklassen kaviaar:
- Graad 1: stevige, grote eieren die intact zijn (duurder).
- graad 2: minder delicate en minder perfect gevormde eieren (minder duur).
Beluga caviar wordt ook beoordeeld op kleur. 000 is licht of zilvergrijs, 00 is middelgrijs en 0 is grijs. De lichtere kleur wordt meer gewaardeerd, maar heeft geen grote invloed op de smaak. De zeldzaamste schaduw van kaviaar is gouden kaviaar. Het is een bleke off-gele kleur die wordt verondersteld te worden gevonden in slechts één op de 1.000 osetra steur.
kaviaar kan ongepasteuriseerd of gepasteuriseerd worden. Een gebrek aan pasteurisatie verhoogt het risico op voedsel overgedragen ziekte en vermindert de houdbaarheid, maar verse, volledig rauwe kaviaar wordt gewaardeerd om zijn superieure smaak en textuur.