Wat Is Kaviaar?

Kaviaar is kuit of eieren van de vissteurfamilie. Het wordt beschouwd als een delicatesse, vaak rauw gegeten als voorgerecht, met wat kaviaar die een hoge prijs oplevert. Historisch gezien kwamen de meest gewaardeerde soorten kaviaar uit de Kaspische en Zwarte Zee, maar door overbevissing wordt kaviaar nu over de hele wereld geproduceerd.

Kaviaar Versus viskuit

alle vrouwelijke Vissen leggen eieren om zich voort te planten; daarom hebben ze allemaal kuit. Niet alle viskuit is echter geschikt voor menselijke consumptie en alleen steurkuit wordt beschouwd als kaviaar.

Steur zijn zoutwateranadrome vissen (dat wil zeggen dat ze van zout naar zoet water naar paaien). Ze zijn inheems in de zwarte en Kaspische zeeën tussen Europa en Azië, evenals de Pacifische Noordwest-en Zuidelijke Atlantische kusten van de Verenigde Staten. Steur kan groeien tot meer dan 3000 pond, maar meestal gemiddeld ongeveer 60 pond.

andere populaire soorten viskuit zoals zalm, forel en vliegende vissen zijn geliefd en populair voor het toppen van sushi broodjes, toast, en meer. Ze worden echter niet beschouwd als kaviaar. Sommige soorten viskuit hebben dezelfde smaak en textuur als kaviaar en kunnen als vervanging worden gebruikt.

variëteiten

de meest gewaardeerde kaviaar is afkomstig van de variëteiten beluga en osetra van steur. Beluga kaviaar is een van de grootste, zeldzaamste en duurste van alle kaviaar. Het kan meestal niet worden gevonden in de VS als gevolg van overbevissing en overheidsvoorschriften, maar kaluga is een variëteit die beschikbaar is stateside met een soortgelijke delicate boterachtige smaak en textuur. Osetra heeft de neiging om een nootachtige, zilte, frisse smaak te hebben, terwijl sevruga een sterke smaak heeft en knapt en knalt in je mond. Sterlet is gelijkaardig aan sevruga en wordt vaak als zodanig verkeerd gelabeld. Hackleback komt van een steur in de Mississippi rivier en heeft een milde, nootachtige smaak. Een aantal andere kaviaar variëteiten bestaan met verschillende smaken, texturen en kleuren.

naast de soort vis wordt kaviaar gesorteerd op basis van de grootte, textuur en smaak van de eieren. Er zijn twee hoofdklassen kaviaar:

• Graad 1: stevige, grote eieren die intact zijn (duurder).
• graad 2: minder delicate en minder perfect gevormde eieren (minder duur).

Beluga caviar wordt ook beoordeeld op kleur. 000 is licht of zilvergrijs, 00 is middelgrijs en 0 is grijs. De lichtere kleur wordt meer gewaardeerd, maar heeft geen grote invloed op de smaak. De zeldzaamste schaduw van kaviaar is gouden kaviaar. Het is een bleke off-gele kleur die wordt verondersteld te worden gevonden in slechts één op de 1.000 osetra steur.

kaviaar kan ongepasteuriseerd of gepasteuriseerd worden. Een gebrek aan pasteurisatie verhoogt het risico op voedsel overgedragen ziekte en vermindert de houdbaarheid, maar verse, volledig rauwe kaviaar wordt gewaardeerd om zijn superieure smaak en textuur.

Kaviaar gebruiken

voor puristen, het is het beste om kaviaar alleen te eten of met minimale begeleiding. Het rauwe gerecht wordt klassiek geserveerd op een bed van ijs met een kaviaarlepel, traditioneel gemaakt van parel of been. Zilver of staal gebruiksvoorwerpen kunnen een metallic smaak geven aan kaviaar en worden daarom vermeden. Kaviaar kan worden geconsumeerd direct uit een lepel of geserveerd met crackers, toast punten, of blini (kleine pannenkoeken of pannenkoeken).

kaviaar kan ook worden toegevoegd als een finishing touch aan voorgerechten en pasta, maar wordt meestal niet gekookt. In plaats daarvan wordt het Toegevoegd als garnering om de smaak te behouden.

hoe smaakt het?

de ervaring van het eten van kaviaar is gelijk aan smaak en textuur. Kaviaar is typisch zout, maar hoe zout zal afhangen van de variëteit. De kleine eitjes barsten in de mond, waardoor een boterachtige, soms nootachtige en licht zoete smaak vrijkomt. Sommige kaviaar is meer zout of visachtig van smaak dan anderen.

Kaviaarrecepten

terwijl kaviaar geen verdere bereiding nodig heeft, is het heerlijk geserveerd met klassieke begeleidingen zoals blini en toast punten.

• Gluten-Free Blini
• Russian Blini
• Classic Toast Points

waar Kaviaar

kaviaar te kopen kan worden gekocht in goed afgesloten metalen blikken bij gourmetmarkten of online verkopers. Het is meestal geprijsd per blik, en de prijs kan variëren afhankelijk van het type en de herkomst van de kaviaar. Aangezien ongepasteuriseerde kaviaar gekoeld moet blijven, zorg ervoor dat alle online bestellingen snel verpakt met ijs packs aankomen.

welk type kaviaar u selecteert hangt af van uw voorkeuren, plannen en budget. Wees niet bang om een winkelmedewerker om advies te vragen bij het selecteren van dure items zoals kaviaar.

opslag

niet-gepasteuriseerde kaviaar bewaren in het koudste gedeelte van de koelkast tot u klaar bent om het op te eten. Ongeopend kan een blik ongeveer twee weken in de koelkast blijven. Een geopende pot of blik moet gedurende twee tot drie dagen goed afgedekt in de koelkast worden bewaard. Gepasteuriseerde kaviaar kan voor gebruik enkele maanden op de plank liggen, waarbij eventuele restjes twee tot drie dagen in de koelkast worden bewaard.

voeding en voordelen

Kaviaar levert 74,8 calorieën per 1-ounce portie en is zeer hoog aan cholesterol. Het is echter ook rijk aan ijzer en omega-3 vetzuren. Mensen op een zoutarm dieet moeten kaviaar met mate consumeren.