Wat is de houdbaarheid van thuis ingeblikte goederen?

Hoe lang kunt u conserven thuis opslaan?

We wordt geadviseerd om thuisconservenproducten te dateren en een jaar daarna als de “houdbaarheidsdatum” te beschouwen.

dat is niet bedoeld als een datum voor veiligheidsdoeleinden, maar eerder als een datum voor voorraadbeheer om ervoor te zorgen dat uw voorraadvoorraad van hoge kwaliteit blijft.

het lange en korte ervan is, in theorie, dat het zegel op uw huisconservengoed voor altijd goed moet zijn, en zolang uw zegel goed is, is de inhoud veilig. Kwaliteit en voedingswaarde kan beginnen te verslechteren na ongeveer het merk van een jaar op Sommige items (later op anderen), dus de deskundigen zeggen in het algemeen om te proberen om dingen te gebruiken voor een jaar, en alles wat net is gegaan over het jaar merk, prioriteren het gebruik van hen up. Raak niet in paniek, gooi het niet weg, het is nog steeds goed, zorg ervoor dat het migreert naar de voorkant van de plank om te worden gebruikt voor nieuwe spullen — hetzelfde als elke verstandige persoon zou doen met verpakte goederen uit een winkel.

wat het National Center for Home Food Preservation zegt over de houdbaarheid van thuis ingeblikte goederen

het United States Department of Agriculture (USDA) en het National Center for Home Food Preservation (NCHFP) zeggen beide om te proberen uw thuis ingeblikte goederen binnen een jaar na het maken ervan te gebruiken. De reden is niet zozeer voor de voedselveiligheid, maar eerder voor een optimale voedselkwaliteit.

Elizabeth Andress van het NCHFP gaat verder:

we zeggen dat we het binnen een jaar gebruiken voor de beste kwaliteit; dat is ook niet bedoeld om aan te geven dat je iets moet weggooien dat meer dan een jaar oud is. Het zegt, gebruik binnen een jaar voor de beste kwaliteit. Buiten dat, net als met commercieel ingeblikt voedsel, je zou kunnen beginnen om een aantal kwaliteit verslechtering te zien. Andress, Elizabeth. “History, Science and Current Practice in Home Food Preservation.” Webinar. 27 februari 2013. 1:15:45. Geraadpleegd In Januari 2015.

Andress zegt verder,

We kunnen u geen exacte datum geven voor de vervaldatum. Theoretisch gezien, als het voedsel veilig is verwerkt, bijvoorbeeld voor het inblikken, en goed is opgeslagen en geen tekenen van bederf vertoont, totdat de vacuümafdichting is verbroken, mag er geen manier zijn dat het verder verontreinigd of onveilig wordt. Het enige probleem met het houden van voedsel te lang is dat je kwaliteitsverslechtering krijgt, je kunt echte verduistering van kleuren van veel voedsel krijgen, je zou wat troebelheid kunnen krijgen die optreedt als zetmeel zich vestigen uit het voedsel, al deze uitgebreide kwaliteitsveranderingen na verloop van tijd kunnen beginnen te interfereren met ons vermogen om bederf te detecteren, ook al is het misschien niet echt bederf, het kan gewoon verslechtering van de voedselkwaliteit zijn, dus het is geen goed idee om te proberen dingen te gebruiken die echt oud zijn of proberen te kijken naar 25 jaar oud voedsel en ervan uit te gaan dat het veilig is…we hebben gewoon geen absolute vervaldata om te geven mensen en de commerciële industrie ook niet, eerlijk gezegd. Maar als het veilig was op het moment dat het oorspronkelijk werd ingeblikt, totdat de verzegeling is verbroken, zou er niets anders gebeuren om het onveilig te maken.”Ibid. Om 1: 26: 50.

What Ball says about the shelf-life of home canned goods

Ball Canning ‘ s rep Jessica Piper says,

dat is gewoon een USDA richtlijn en is al een lange tijd: de houdbaarheid van uw ingeblikt voedsel is een jaar….. We houden ons altijd aan de huidige USDA richtlijnen, en dat wil zeggen, zodra u uw voedsel te bewaren heb je een jaar om dat te eten om de beste voedingswaarde uit te halen. Jessica Piper. Video: Canning Deksels 101. 8:25. Geraadpleegd In Maart 2015.

zij legt nogmaals uit dat de aanbeveling voor één jaar geen nieuwe is en al eeuwenlang bestaat; ook zij legt uit dat het verband houdt met kwaliteit, niet met veiligheid:

nu kunt u voedsel hebben dat vele, vele jaren oud is en nog steeds veilig is opgeslagen in uw kelder of bijkeuken, en het is nog steeds verzegeld, het voedsel binnenin zal nog steeds veilig zijn zolang het dat zegel al die tijd heeft behouden, maar nogmaals, de kwaliteit kan beginnen te verminderen, de kleur kan beginnen te verminderen, en het belangrijkste is de voedingswaarde….Sommige mensen denken misschien dat dit een nieuwe aanbeveling is, maar je kunt teruggaan naar oudere blauwe Boeken, je kunt kijken naar onze complete gids voor thuis inblikken, er is eigenlijk een pagina die hetzelfde zegt, dat de houdbaarheid een jaar is, maar doe het niet-als je iets ouder hebt, is het niet onveilig, Het is zeker gewoon een persoonlijke voorkeur… ” Ibid. Om 17.33 uur.

Piper onderstreept dat de houdbaarheid niets te maken heeft met de metalen potdeksels:

een andere misvatting is dat omdat we overgestapt zijn op een BPA-vrij deksel, u slechts een houdbaarheid van één jaar hebt wanneer u uw voedsel verwerkt. Dit is niet iets nieuws, dit is eigenlijk al een richtlijn voor vele, vele jaren, decennia eigenlijk, dat wanneer u uw voedsel te behouden na een USDA getest recept dat de houdbaarheid is een jaar voor de beste kwaliteit, smaak en vooral voedingswaarde….. De deksels zelf, de houdbaarheid voor wanneer ze te gebruiken, dat heeft niets te maken met de houdbaarheid van het jaar van hoe lang ze goed zijn als je ze eenmaal hebt bewaard.”Ibid. Om 5: 07 en 9: 15.

Op zijn website heeft Ball gezegd dat de houdbaarheid onder goede omstandigheden langer kan zijn:

het opslaan van ingeblikte levensmiddelen tussen 50°F en 70°F (10 tot 21 ° C) is ideaal en kan helpen het voedsel voor een langere periode te bewaren. Licht versnelt oxidatie en vernietigt bepaalde vitaminen. Licht zal ook leiden tot bepaalde voedingsmiddelen te vervagen in kleur. Om thuis ingeblikt voedsel te beschermen tegen de verslechterende effecten van licht, bewaar potten op een plaats die geen direct zonlicht ontvangt. Het is het beste om thuis ingeblikt voedsel op een koele, droge, donkere plaats te houden.” Bal. Hoe lang duurt ingeblikt voedsel. Geopend in juni 2016 op https://www.freshpreserving.com/tools/faqs/how-long-does-canned-food-last

houdbaarheid in het algemeen

dat één jaar na de inblikdatum uw” houdbaarheidsdatum vóór ” is. Het betekent niet, en is niet bedoeld om te betekenen, je moet het weggooien.

” data ontstaan als een instrument voor voorraadbeheer…. ze zijn echt alles over de kwaliteit, versheid, smaak, kleur van het product. Abraham, Lois. Houdbaarheidsdata leiden tot voedselkwaliteit, niet tot veiligheid, zeggen experts. Canadian Press. 14 maart 2016.

Dr. Keith Roach (van het Weill Cornell Medical College en het New York Presbyterian Hospital) zegt,

“de houdbaarheidsdatum op een houdbaar voedsel zoals tomaten in blik verwijst naar kwaliteit, niet naar veiligheid. Met andere woorden, hoewel het nog steeds veilig is om te consumeren, kan het niet dezelfde kwaliteit hebben na de vervaldatum.”Roach, Keith. Uw goede gezondheid: Drug niet de oorzaak van beenmergaandoening. Victoria, BC: Times Colonialist. 19 februari 2016.

hieronder is een foto van enkele maïs van 18 maanden oud, in blik in Mei 2015 en in November gefotografeerd. 2016. Het was opgeborgen in een warme appartementenkast. De integriteit van het zegel is intact. Merk op dat de mais boven de waterlijn wat donkerder is geworden, terwijl de mais Onder het water er nog perfect uitziet. De pot is nog steeds goed; het kan in een pot soep worden getipt waar de onaantrekkelijke verduistering niet merkbaar zal zijn, of die paar pitten aan de top kunnen worden weggeschept. Maar, deze potten moeten naar de voorkant van de plank komen, en worden gebruikt!

gepekelde bloemkoolproducten die de 3 en 4 jaar beginnen te bereiken, zelfs wanneer ze in een koele donkere kelder worden bewaard, beginnen donker te worden en hebben de pong van oude gekookte kool wanneer u de potten opent.

geopende goederen

zodra u een jar hebt geopend, veranderen de regels natuurlijk. Lage-zure druk ingeblikt voedsel-zoals wortelen of sperziebonen – moet eventuele restjes opgeslagen in de koelkast en verbruikt in 2 tot 3 dagen. Voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte, zoals augurken, relishes, chutneys, kunnen ten minste tot een jaar in de koelkast worden bewaard. Geopende suikervrije jam en gelei gemaakt met een pectine zonder conserveermiddel zoals Pomona MOETEN in de koelkast worden bewaard en binnen 4 weken worden opgebruikt, of ze gaan beschimmeld, zelfs in de koelkast. Suikervrije jam en gelei gemaakt met pectines die conserveringsmiddelen bevatten, zoals bal en Bernardin, gaan langer mee: bewaren in de koelkast en binnen ongeveer 3 maanden opgebruiken.

” zodra een pot … wordt geopend, is de houdbaarheidsdatum irrelevant omdat de interne atmosfeer is verstoord. Voedselveiligheid en levensduur zijn dan aan de manier waarop het item wordt behandeld door de consument. Abraham, Lois. Houdbaarheidsdata leiden tot voedselkwaliteit, niet tot veiligheid, zeggen experts. Canadian Press. 14 maart 2016.

goede opslagtemperaturen

De opslagtemperatuur heeft invloed op de houdbaarheid van uw conserven.

de USDA Complete Guide zegt dat goede opslagtemperaturen u zullen helpen om de kwaliteit te behouden:

“het opslaan van potten bij 50° tot 70°F (10 tot 20 C) verbetert het behoud van de kwaliteit.”United States Department of Agriculture (USDA). Complete gids voor thuis canning. Informatiebulletin landbouw Nr. 539. 2015. Pagina 1-6.

Elizabeth Andress van de NCHFP zegt,

50 tot 70 F (10 tot 20 C) is ideale opslagcondities, merk op dat hoe hoger je krijgt, hoe meer bederf en verslechtering van kwaliteitsproblemen je zou kunnen krijgen. Andress, Elizabeth. “History, Science and Current Practice in Home Food Preservation.” Webinar. 27 februari 2013. 1:15:30. Geraadpleegd In Januari 2015.

She explains why:

zelfs een goed drukproces voor zuurarme voedingsmiddelen zal niet alle bacteriën die zich daarin kunnen bevinden volledig inactiveren; het is bedoeld om alles te inactiveren dat een persoon zou kunnen kwetsen, maar er zijn enkele zeer hittebestendige sporen van andere bacteriën die de voedselkwaliteit zouden kunnen bederven, maar u niet ziek zouden maken en die zullen overleven en dat is de reden waarom we raden aan dat u voedsel onder 95 F (35 C) hierboven opslaat, zodat u misschien wat bederfproblemen krijgt, ook al is het geen voedselveiligheidskwesties.”Ibid. Om 13: 15 uur.

Kuhn, Andress ‘ voorganger belast met de USDA Complete Guide, vertelt meer over deze bederfbacteriën:

Kuhn had ook advies over het bewaren van conserven. Hij zei ze niet boven 95 F (35 C) graden op te slaan. Sommige hittebestendige bacteriële sporen die aanwezig zijn kunnen kiemen en bederven het voedsel, hoewel er geen toxine wordt geproduceerd. Jenkins, Kathryn. Nieuwe gids Beschikbaar dit najaar geven up-to-date Home canning tips. Frederick, Maryland: The Frederick News-Post. 19 juni 1986. Pagina F-1.

Keith Warriner, professor, Food Science Department, University of Guelph, zegt dat “misbruik maken van” hoe u een voedingsmiddel opslaat, van invloed zal zijn op het aantal mijlen dat u in opslagtijd krijgt:

“de houdbaarheidsdatum is slechts een leidraad. Als je misbruikt hebt, gaat het veel sneller bederven. Abraham, Lois. Houdbaarheidsdata leiden tot voedselkwaliteit, niet tot veiligheid, zeggen experts. Canadian Press. 14 maart 2016.

Hoe lang kan ik zelfgemaakte salsa bewaren?

Angela Fraser van de staat North Carolina beveelt een jaar, tot anderhalf jaar, aan voor salsa in blik:

indien ingeblikt en op de juiste wijze bewaard, is de houdbaarheid ongeveer 12 tot 18 maanden. Salsa ouder dan deze is veilig om te eten als de pot in goede staat is en de zeehond intact is. De kwaliteit ervan kan echter slecht zijn. Fraser, Angela. Vier het met veilige Salsa. North Carolina State University Extension Server. PCSW-516. Pagina 2. Geraadpleegd in maart 2015 op https://www.ces.ncsu.edu/depts/fcs/pdfs/FCS516WAccessibleApril09.pdf.

uitzondering – citroenwrongel heeft een kortere houdbaarheid

een uitzondering op de vuistregel van één jaar is de zelfgemaakte citroenwrongel (of Limoenwrongel), ontwikkeld rond 2005 door het National Center for Home Food Preservation. Ze zeggen dat de beste kwaliteit houdbaarheid voor het is slechts 3 tot 4 maanden:

” voor de beste kwaliteit, bewaren op een koele, donkere plaats, weg van licht. Gebruik ingeblikte citroenwrongel binnen 3 -4 maanden. Bruining en / of scheiding kan optreden bij langere opslag; gooi weg wanneer deze veranderingen worden waargenomen.”E. M. D’ Sa, E. L. Andress, J. A. Harrison en M. A. Harrison. Thermische procesontwikkeling om de veiligheid van een huis-ingeblikte Citroen wrongel Product te waarborgen. Department of Foods & Nutrition Extension, (2) Department of Food Science & Technology, the University of Georgia, Athens, GA 30602-4356. Verhandeling 020D-06. Gepresenteerd op het Institute of Food Technologists Annual Meeting, Orlando, FL, 26 juni 2006. Geopend In Augustus 2016.

verder lezen

Penn State Extension. Inventaris en gooi ingeblikte goederen. 17 mei 2012.

was uw potten met ingeblikte goederen voor opslag

stapelen inblikken in opslag

Bewaar uw ingeblikte goederen zonder de inblikken op