Achiote en annatto worden door elkaar gebruikt. Hoewel het vaak wordt gebruikt om een gerecht een gele kleur te geven, heeft het ook een milde peperige smaak. Of het nu hele zaden zijn of gemalen kruiden, achiotepasta of achiote-olie, u zult dit ingrediënt heel vaak tegenkomen bij het verkennen van de Mexicaanse Of Caribische keuken.
Wat is Achiote?
Achiote is een specerij-en kleurstof gewonnen uit de zaden van de groenblijvende bixa orellana struik. Na het macereren in water wordt de pulp rond de zaden verwerkt tot cakes voor verdere verwerking tot kleurstoffen. De zaden worden gedroogd en geheel of gemalen gebruikt als culinaire specerij. Commercieel wordt achiote gebruikt om gele kleur toe te voegen aan chorizo, boter en margarine, kaas en gerookte vis.
oorsprong
Achiote komt van nature voor in de tropische gebieden van Amerika, waaronder het Caribisch gebied en Mexico. De Spanjaarden brachten de kleine boom van Amerika naar Zuidoost-Azië in de jaren 1600, waar het nu een gemeenschappelijk voedselingrediënt is. Het wordt ook geproduceerd in India en West-Afrika.
Dit kruid heeft vele namen in verschillende delen van de wereld:
- Achiote wordt gebruikt in Mexico en in de Azteekse taal van Nahuatl, evenals Spaanstalige landen in het Caribisch gebied.
- Annato komt veel voor op sommige Caribische eilanden en in gebieden in Zuid-Amerika.
- Roucou wordt vaak gebruikt in Trinidad En Tobago, Martinique en Guadalupe.
- Achuete wordt voornamelijk gebruikt in de Filipijnen.Urucul is de naam van het kruid onder de Tupi-Gurani Indianen in het Amazonegebied.
hoe smaakt het?
bij gebruik in kleine hoeveelheden, voornamelijk als kleurstof voor levensmiddelen, heeft achiote geen waarneembare smaak. Wanneer het in grotere hoeveelheden wordt gebruikt om smaak toe te voegen, geeft het een aardse, peperige smaak met een vleugje bitterheid. Achiote zaden geven een licht bloemige of pepermunt geur af.
koken met Achiote
Achiotepoeder gemengd met andere specerijen en kruiden kan worden omgezet in een achiotepasta om te marineren en een rokerige smaak te geven aan vlees, vis en gevogelte. Een populair product gemaakt met gemalen achiote is sázon, verkrijgbaar in kleine foliepakketten en klaar voor gebruik in uw recept. De meeste sázon merken bevatten MSG, maar Badia niet.
Achiotezaden worden gedrenkt in bakolie om achioteolie of reuzel voor achiotina te maken, waarbij ze worden doordrenkt met kleur en smaak. Sauteren of koken met de olie of reuzel geeft kleur aan rijst, paella, vlees, soep, stoofpot, vis, en sommige yuca gerechten.
recepten met Achiote
op de Spaanstalige Caribische eilanden werd achiote gebruikt om gele rijst te maken en soms toegevoegd aan sofrito. In de Franse Cariben, wordt het gebruikt om een vis of varkensvlees stoofpot te maken met bessen en limoen bekend als blaff.
- gele rijst met maïs
- Achiote Marinade
- Yucatan gegrilde rode Snapper
gebruik van Achiote
Achiote wordt gebruikt als culinaire specerij, kleurstof voor levensmiddelen en commerciële kleurstof. Caribische inboorlingen waren achiote toe te voegen aan hun gerechten voor smaak en kleur lang voordat de Europeanen arriveerden. Ze gebruikten het ook in cosmetica, als een stofverf, lichaamsverf, zonnebrandcrème en insectenwerend middel.sommige historici denken dat de term “rode huid” komt van het gebruik van achiote als bodypaint omdat het een natuurlijke kleurstof is die de huid een roodachtige kleur geeft. Ook wordt aangenomen dat de Azteken de zaden hebben toegevoegd aan een chocoladedrank om de kleur te verbeteren.
waar te kopen Achiote
Achiote wordt op verschillende manieren verkocht: gemalen, als zaden, als pasta, of geïnfundeerd in bakolie of reuzel. Zoek het in de kruiden of internationale voedsel gangpad van uw kruidenier. Verpakking omvat flessen, zakken, of vacuüm verzegelde bakstenen. Gemalen of gepoederde achiote wordt vaak gemengd met andere kruiden, specerijen en zelfs maizena. Zorg ervoor dat u het etiket leest als u voedselallergieën heeft. Koop felgekleurde rood-oranje zaden en vermijd doffe of bruine zaden omdat ze te oud zijn en hun smaak hebben verloren.
opslag
zowel zaden als gemalen achiote zullen lang bewaard blijven tijd. Met de juiste opslag kan achiote goed zijn voor maximaal drie jaar. Bewaar het in een luchtdichte glazen container en een donkere kast uit de buurt van het licht. Achiote olie of achiotina zal een paar maanden bewaren wanneer bewaard in een glazen pot in de koelkast.
voordelen van Achiote
Annatto-extract uit achiote wordt gebruikt als een natuurlijk alternatief voor synthetische kleurstoffen voor levensmiddelen. Gemalen achiote zaden hebben drie procent van de dagelijkse waarde voor ijzer per theelepel. Achiote zaad poeder is onderzocht om te zien of het genoeg antioxidant en antimicrobiële activiteit zou kunnen hebben om de houdbaarheid van vleesproducten te verlengen, met enkele veelbelovende resultaten.