het maken van ijs is een populaire zomeractiviteit. Hoewel er vele manieren om het te maken, het proces gaat altijd bepaalde stappen. Het lastigste is het invriezen van de room. Te snel invriezen, dan kristalliseert je ijs en wordt knapperig. Als je het te langzaam bevriest, zit je met een kleverige rommel. Hoewel het lijkt contra intuïtief, rotszout—dat ijs smelt op wegen en trottoirs-is een onmisbaar onderdeel van het bevriezen van ijs, omdat het de rijke textuur voor het dessert.hoewel diepgevroren desserts al honderden jaren bestaan, was wat we vandaag de dag kennen als ijs niet beschikbaar voor het publiek totdat de productie ervan in de fabriek begon in het midden van de jaren 1800. volgens Zinger ‘ s Ice Cream werd de met de hand aangezwengelde ijsmachine uitgevonden in 1843 en opende Jacob Fussell in 1851 de eerste ijsfabriek in Baltimore, Maryland.
functie
na het combineren van de ingrediënten voor het roommengsel, zet u een ijsbad op en voeg er steenzout aan toe. Dan gaat de container met het roommengsel in het ijsbad, dat het vriesproces zal beginnen. (Je voegt geen steenzout toe aan het roommengsel zelf. Veel mensen hebben de instructies en recepten verkeerd gelezen en deze fout gemaakt.)
de reden voor een ijsbad, in plaats van een diepvriezer, is dat dit laatste ervoor kan zorgen dat de room te snel bevriest, waardoor kristallen ontstaan en het dessert een ruwe textuur krijgt. Dit is vooral het geval als u probeert om ijs te maken met een vetarme melk, die een hoger watergehalte heeft. Het regelen van het vriesproces zorgt voor een soepele consistentie.
zout smelt het ijs in het bad en het smeltende ijs absorbeert warmte uit het roommengsel. Steenzout wordt gebruikt in plaats van keukenzout omdat de korrels groter zijn en daardoor gelijkmatiger door het ijsbad worden verspreid. “The Cook’ s Thesaurus ” geeft aan dat de kleinere korrels van tafelzout pak dichter dan die van steenzout.
overwegingen
“The Cook’ s Thesaurus ” vermeldt ook dat andere soorten zout zullen werken in plaats van steenzout, maar dat er een gevaar bestaat dat de room te snel bevriest vanwege de ongelijke verdeling en de kleinere korrelgrootte. Als u toch keukenzout gebruikt, wees dan voorzichtig met de hoeveelheid die u aan het ijsbad toevoegt. Experimenteer met het niveau gedurende het ijs maken proces, het toevoegen van een 1/2 kopje tegelijk. U zult in staat zijn om de juiste hoeveelheid zout te bepalen door hoe snel uw ijs bevriest. Als, na ongeveer 10 minuten, je crème net begint te verstevigen, heb je een goede hoeveelheid zout in het ijsbad.
voordelen
naast de grotere korrelgrootte en de gemakkelijkere controle over het vriesproces, is een ander voordeel van steenzout dat het goedkoper is dan keukenzout. Het maken van ijs kan veel zout gebruiken. Steenzout wordt verkocht in zakken per pond en keukenzout komt vaak niet in bulk.
deskundig inzicht
hoewel de meningen en de instructies van de fabrikant kunnen verschillen, blijft er één vast feit: zout is zout. Echter, als wetenschapper Richard E. Barrans Jr. zeggen, “…als steenzout voldoende is, is het gebruik van tafelzout in een ijsdiepvriezer als het wassen van uw vloer met gedestilleerd water— te veel extra kosten voor niet veel extra voordeel.”