– — na een uitbraak van botulisme na een kerk potluck in Ohio liet een vrouw dood en ziek tot 28 anderen, gezondheidsambtenaren zeggen ingeblikt voedsel kan de schuld zijn.volgens Shannon Libby, woordvoerder van het Ohio Department of Health, onderzoeken ambtenaren fruit en groenten in blik, pasta en aardappelsalades en andere menu-items.
u vraagt zich dus misschien af hoe u uw voorraadkast op tijd veilig kunt houden voor het picknickseizoen.
Dit is wat u moet weten:
Wat is botulisme?
botulisme wordt veroorzaakt door een zenuwgif dat vrijkomt bij bepaalde bacteriën, volgens het Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention.
“alle vormen van botulisme kunnen fataal zijn en worden beschouwd als medische noodgevallen,” volgens de CDC. “Foodborne botulisme is een noodsituatie voor de volksgezondheid, omdat veel mensen kunnen worden vergiftigd door het eten van een besmet voedsel.”
symptomen kunnen 6 uur tot 10 dagen duren voordat ze zich voordoen, en ze omvatten dubbel zien of wazig zien, hangende oogleden, onduidelijke spraak, moeite met slikken en spierzwakte, volgens de National Institutes of Health.
hoe vaak komt het voor?”botulisme is vrijwel geëlimineerd in dit land,” zei Dr. William Schaffner, voorzitter van preventieve geneeskunde aan het Vanderbilt University Medical Center in Nashville, Tennessee.
Er zijn ongeveer 145 gevallen per jaar in de VS, volgens de CDC. Slechts 15 procent daarvan is voedsel. De rest is ofwel wond-gerelateerd omdat botulisme leeft in het vuil, of iets genaamd Baby botulisme, waarin baby ‘ s zonder botulisme antilichamen een kleine hoeveelheid van de sporen consumeren, zei Dr.Frank Esper, een expert infectieziekten bij UH Case Medical Center in Cleveland, Ohio.
” Het is de reden waarom we geen honing mogen geven aan kinderen jonger dan 1 jaar, ” zei Esper. “Er is een kleine hoeveelheid botulisme te vinden.”
hij zei dat de meeste mensen enige resistentie hebben tegen botulisme in kleine hoeveelheden, maar zuigelingen hebben geen antilichamen.
Waarom wordt het aangetroffen in conserven?
de bacterie Clostridium botulinum geeft het toxine vrij dat botulisme veroorzaakt als onderdeel van zijn natuurlijke anaërobe proces, wat betekent dat het vermenigvuldigt in een zuurstofvrije omgeving, zoals een gesloten blik, Schaffner zei.
” terug in de dag dat er veel thuis-canning, mensen niet altijd nauwgezet volgen protocollen,” Schaffner zei. “De sporen werden niet gedood en gezien het feit dat dit nu een omgeving in een gesloten container was, konden de bacteriën zich vermenigvuldigen en het toxine produceren.”
met de komst van commerciële conservenindustrie en een beter begrip van botulisme om voedselveiligheidsprocedures in te voeren, zei hij dat het nu zeldzaam is om een uitbraak van goed-gerelateerd botulisme in blik te hebben.
Wat kunt u doen om veilig te blijven?tenzij de onderzoekers van Ohio potluck vinden dat het voedsel dat de ziekte veroorzaakte commercieel in blik was, zei Schaffner dat mensen zich geen zorgen hoeven te maken. Maar als ze een blik zien dat gezwollen of gedeukt is, gooi het dan weg.
“bederf van een of andere soort waarschijnlijk opgetreden,” zei hij. “Er is geen reden om jezelf te onderwerpen aan enige vorm van kans om ziek te worden.”