- Witte vlekken vormen als het vet deeltjes gescheiden door koude of warme temperaturen
- Het vet verschijnt na de reis door de scheuren in de chocolade te bereiken oppervlak
- Het is eetbaar, maar de kosten van de chocolade-industrie miljoenen per jaar als gevolg van klachten
- Channel 4’s Eten Pakte onderzoekt de kwestie op de maandagavond laten zien
Er is niets meer troost dan een zijdeachtige bar van chocolade – maar elk jaar miljoenen euro bars verloren gaan omdat ze gespikkeld met wat ziet eruit als wit poeder.
nu kan worden onthuld dat dit vreemde fenomeen te wijten is aan de vetdeeltjes in de chocolade stijgt naar de oppervlakte – en het is allemaal aan de temperatuur waar we onze traktaties op te slaan.
chocolade op een te koude of te warme plaats houden zal de zogenaamde “vetbloei” doen verschijnen, wat leidt tot duizenden klachten van klanten per jaar, volgens Channel 4 ‘S Food Unwrapped.
Co-presentator Jimmy Doherty onderzoekt de oorzaak van deze witte bloei op vanavond de show, en komt erachter dat wetenschappers onlangs hebben ontdekt hoe het witte vlekjes verschijnen op het oppervlak van de chocolade.met behulp van ’s werelds grootste röntgenfoto’ s in een fabriek in Hamburg, Duitsland, ontdekten technici dat het witte poeder naar de oppervlakte stijgt door kleine scheurtjes in de chocolade, die optreden wanneer een reep niet op de juiste temperatuur is opgeslagen.
de show laat later tijdens een bezoek aan de Lindt-fabriek in Zwitserland zien dat het het beste is om chocolade tussen 14 en 18 graden Celsius te bewaren om het tegen bloei te beschermen.
Vetbloei is niet schadelijk en een chocoladereep is nog steeds eetbaar, zelfs als je er witte vlekken op kunt zien.
wetenschapper Dr.Stephen Roth legde Jimmy uit hoe vetbloei op chocolade voorkomt.hij zei: “kristallijn vet smelt en het vet kan via de scheuren gaan bewegen.
” Dit is waar het vet in kan gaan en dan naar de oppervlakte gaat.”
Vetbloei is de grootste oorzaak van klachten van klanten en kost de chocoladeindustrie miljoenen ponden per jaar.
Chocolatiers werken aan manieren om bloei te voorkomen.
de beste oplossing op dit moment is het nauwkeurig temperen van de chocolade, waardoor de perfecte kristallijne omstandigheden ontstaan, waardoor het voor het vet moeilijker wordt om te scheiden en bloeien. de chocolatiers van Lindt zeggen echter dat de ultieme manier om bloei te voorkomen simpelweg is om de chocolade snel te eten voordat het de kans heeft zich te vormen.
voedsel uitgepakt vanavond om 20.30 uur op Kanaal 4
