1. Voeg aan een keukenmachine meel, eieren en olie toe. Pulseren tot het deeg een bal begint te vormen, 20 tot 25 pulsen (ongeveer 45 seconden). Draai het deeg op een royaal met bloem bestoven oppervlak en kneed tot het niet meer plakkerig is, 15 tot 20 kneden (ongeveer 45 seconden). Wikkel deeg in plastic folie; laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.
2. Bestrijk 2 grote bakplaten met witte volkorenbloem. Leg twee grote vellen perkamentpapier over een tafel of aanrecht (ongeveer 3 tot 4 voet lang elk).
3. Verdeel het deeg in kwartjes. Werk met een bal per keer, houden anderen verpakt in plastic wrap. Leg met een deegroller 1 bol deeg op een licht bebloemd werkblad. Met behulp van een pastamaker ingesteld op de breedste instelling, passeren deeg door een keer, dan vouw over in derden. Geef het deeg een tweede keer door de machine. Verminder de instelling met één niveau en geef het deeg opnieuw door. Herhaal nog 2 keer, verminder de instelling na elke passage. (Het deeg zal met elke pas verlengen, dus dit is een geweldig moment om een helper in te schakelen.) Leg pasta vel op het perkament. Herhaal met de resterende bolletjes deeg.
4. Breng ondertussen een grote pot gezouten water aan de kook. Pas deegwarenbladen door de grotere noedel-scherpe kant van de deegwarenmachine om in noedels te snijden. Nest elke partij noedels op voorbereide vellen of rekken.
5. Laat de pasta in kokend water, zachtjes roeren, en kook tot de pasta al dente is, 4 tot 5 minuten. Giet af en serveer met je favoriete saus.