een super lekker, snel en veganistisch recept voor een traditionele Nasu Dengaku – Miso geglazuurde en geroosterde aubergine. Als je een fan bent van aubergine en vooral dol bent op verkoold met een zoete en zoute dressing, is dit het enige recept dat je ooit nodig hebt!
Hoe ben ik verslaafd geraakt aan het eten van Miso geglazuurde aubergine!
vele jaren geleden toen we voor het eerst vanuit Singapore naar Australië verhuisden, was ik op een Japanse voedsel bender. Ik trawled elk weekend markt voor de perfecte Okonomiyaki en zat bij vele sushi treinen proeven van zoveel Agedashi Tofus, Sashimis, Inari en Nigiris als ik kon. Maar Ik heb Nasu Dengaku nooit geprobeerd, tot op een mooie dag toen Hayden Quinn naar mijn (toen kleine) keuken kwam voor een kook-en filmsessie. Ik kan me niet herinneren wat ik gekookt heb, maar de herinnering aan Hayden ‘ s Miso geglazuurde aubergine die hij die dag kookte is nog vers in mijn hoofd.
Het was gewoon het meest goddelijke aubergine gerecht dat ik ooit had gehad en wat me het meest beïnvloedde was hoe eenvoudig het was om het te koken. Ik herinner me dat het bijna anderhalf uur duurde om te koken in mijn extreem temperamentvolle, primitieve, 20 jaar oude oven. Ik herinner me dat Hayden elke paar minuten checkte, letterlijk bereid om sneller te koken. Want het is eigenlijk een heel snel recept. Dus natuurlijk toen mijn spunky nieuwe keuken werd geïnstalleerd een paar jaar later en een glanzende oven wachtte, deze Miso geglazuurde aubergine was een van de eerste gerechten die ik getest in het. En het duurde maar dertig minuten om te koken. Phew!
Miso geglazuurde aubergine of Nasu Dengaku zoals het traditioneel wordt genoemd, is een Japans auberginegerecht gemaakt van gegrilde aubergine geglazuurd met een dikke misosaus. Er zijn veel veganistische en niet-veganistische versies die er zijn met een groot aantal auberginevariëteiten. Maar dit recept dat ik vandaag deel en dat ik al bijna vijf jaar kook, is niet alleen het lekkerste en smaakvolste maar ook het lekkerste.
enkele tips voor het maken van de beste veganistische Miso geglazuurde aubergine
Als u Miso geglazuurde aubergine google, vindt u allerlei foto ‘ s. Sommige echt mooi, maar de meeste vrij onappetiserend (hoewel ik weet zeker dat ze heerlijk zouden smaken). Omdat dit zo ‘ n fantastisch plantaardig recept is, veganistisch en glutenvrij vriendelijk en mogelijk een geweldig dinergerecht; ik wilde dat het er ook geweldig uitzag. Dus na het testen met veel verschillende aubergines en sauzen, waren dit mijn afhaalmaaltijden –
A. Gebruik middelgrote zwarte mollige aubergines. Niet de dunne Libanese aubergines of de kleine Thaise aubergines maar een middelgrote zwarte aubergine die je zou gebruiken om te roosteren voor Baba Ghanoush. Deze aubergines worden vaak Black Globe of Black Beauty genoemd of zoals in mijn supermarkt / boerenmarkt-aubergine.
B. zout doet aubergine huilen. Het zoutproces is erg belangrijk in auberginegerechten waar je wilt dat het eindresultaat stevig en lekker is, niet nat en slordig. Na het scoren van de aubergine zoals op de foto ‘ s, altijd zout het. Je kunt dit doen door een klein snufje zout over de gesneden kant van de aubergines te wrijven en ze ongeveer 30 minuten te laten staan. Het water (dat niet veel zal zijn) kan worden gedweild met papieren handdoeken.
C. Temperatuur en kooktijden zijn zeer belangrijk. Dus zorg ervoor dat je ze volgt. De gekookte textuur van aubergine moet zijdezacht en sappig zijn, maar toch stevig.
D. Na het bakken en vlak voor het opdienen de aubergine altijd weer glazuren met de misosaus. Dit ziet er geweldig uit op de gebruinde gekarameliseerde aubergine en voegt ook een extra smaak kick toe. Serveer de overgebleven saus aan de zijkant voor iedereen die een nog meer boost op zijn aubergine wil.
E. de garnering zorgt ervoor dat de aubergine echt knalt. Vooral micro kruiden (het paarse van shiso) en de witte sesamzaadjes.
Dit gerecht is een geweldig voorgerecht voor het diner. Als alternatief, met de toevoeging van kokosnoot-matcha rijst, wat snelle ingemaakte radijs en greens; het wordt een zeer bevredigende lunch. Als u dit recept te maken, zou ik graag uw feedback en waardering in de reacties hieronder te zien. Deel uw aubergine foto ’s met mij op Instagram met #cookrepublic
Omschrijving
aangepast van Hayden Quinn’ s Schotel Omhoog
– getest- 10+ keer
Ingrediënten
- 4 middelgrote zwarte aubergines
- royale snufje zeezout vlokken
- 2 eetlepels mirin
- 2 eetlepels koken sake
- 2 eetlepels ruwe suiker
- 1 eetlepel Shiaoxing wijn
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 theelepel fijn geraspte gember
- 80g witte miso pasta
- wit en zwart sesamzaad, fijn gesneden bieslook, microkruid om te garneren
instructies
- verwarm de oven voor tot 200C(convectie) / 180C (fan-forced).
- was de aubergines en dep droog. Snijd de aubergines in de lengte doormidden.
- geef met een scherp mes een ruitpatroon in het vruchtvlees van de aubergine, zoals op de foto ‘ s te zien is.
- plaats de gesneden aubergines met de zijkant naar boven in een ondiepe bakplaat.
- bestrooi met zout en wrijf het zout zachtjes over het vruchtvlees.
- rust gedurende 30 minuten.dep met een papieren handdoek het vruchtvlees van de aubergine en dep de waterdruppels die zich op het oppervlak hebben gevormd. Bestrijk eventuele zoutvlokken die overblijven.plaats mirin, sake, shiaoxing wijn, suiker, sesamolie, gember en miso pasta in een kleine pan met zware bodem op medium. Breng aan de kook onder voortdurend roeren. Verwijder van het vuur.
- met een gebaksborstel de misosaus royaal over de gesneden kant van de aubergines strijken.
- bak in de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten tot ze bruin en gaar worden.
- uit de oven halen. Bestrijk meer misosaus om de aubergines te glazuren. Strooi bieslook en micro kruiden. Bestrooi met sesamzaadjes en serveer warm met kokosrijst en radijs augurken.