Als u nog nooit een mangocurry hebt gegeten, heeft u geen idee wat u heeft gemist. Deze eenvoudige zomerse stoofpot is kruidig, zoet, zout en hartig, met een fluweelzachte gladheid die je tong bedekt. Een veganistisch, glutenvrij, notenvrij en soja-vrij recept.
deze zijdezachte veganistische mangocurry is een heerlijke herinnering aan het opgroeien in de zwoele zomers van India.
elk jaar, wanneer de zomer rondrolt, wat nu ongeveer is, worden Indiase markten overspoeld met een vloed van mango ‘s, die elke Indiër kent als de”koning van de vruchten”. Bergen mango ‘ s in elke vorm en grootte voegen briljante oranje kleur toe aan een al kleurrijke mileu en hun bedwelmende geur hangt dik in de lucht. Het maakt niet uit hoeveel van dit heerlijke fruit je eet, het lijkt erop dat je nooit genoeg kunt hebben.
maar mango ‘ s worden niet alleen als vrucht gegeten in India. Rauwe mango ’s worden gepekeld of gecurreerd en rijpe mango’ s worden vaak gekookt in zoete-en zelden hartige-gerechten. Het is zo ‘ n hartig gerecht dat ik vandaag voor jullie heb: een mango curry die in mijn moedertaal Konkani gaat met de naam “Ambya Sasam.”
mijn moeder kookte deze mango curry meerdere malen per zomer, en we konden niet wachten om het te verslinden. Ze gebruikte altijd een bepaald soort mango, rond, met een zachter vlees dan de gemiddelde mango, voor deze curry. Ik maakte het met champagne mango ‘ s, en het was nog steeds heerlijk.
je wilt echt een zoete mango voor deze veganistische mango curry – laat je niet verleiden om er een half rijp fruit bij te gooien. Het is de chemie van de zoete mango met de kruiden die deze curry zo speciaal maakt.mijn moeder deed de hele gepelde mango, zaad en alles in de curry, en we hadden een geweldige tijd slurpen het vlees van het zaad als we aten de curry. Ik heb het zaad niet toegevoegd, maar doe het als je het niet erg vindt om een beetje rommelig te worden– het is echt leuk.
Ik gebruikte ook kokosmelk in plaats van verse kokosnoot om iets meer verfijning toe te voegen (en mijn leven gemakkelijker te maken).
Hier is het recept voor de veganistische Mango Curry, en geloof me, het is fantastisch. Beter nog, het komt samen in niet meer dan 20 minuten wat, in mijn boek, maakt het een all-round winnaar. Serveer het met wat bittere kalebas subzi en rijst voor een heerlijke dans van smaken.
* *
op zoek naar curry recepten?
verse curry van kurkuma
romige Bloemkoolcurry
Paddestoelmatar, paddenstoel en erwten in een romige saus
* * *
op zoek naar mangorecepten?
Veganistisch Mango Kulfi ijslolly ‘ s
Veganistisch Mango Cupcakes met Mango Botercrème Glazuur
***
Veganistisch Mango Curry Recept
Gluten-vrij | Moer-gratis | Soja-gratis
Print Pin
Veganistisch Mango Curry
ingrediënten
- 3 rijpe champagne mango ‘ s. of een mango met zoet, oranje vlees. Maak twee schone sneden aan weerszijden van het zaad. Maak kriskras sneden in elk plakje mango, zoals je een avocado zou dobbelen, en schuif ze van de huid met behulp van een lepel, opnieuw net als je een avocado zou doen.
- 1 kop dikke, ingeblikte kokosmelk . Als je verse kokosmelk gebruikt, gebruik dan twee kopjes van de eerste extractie en sla het toevoegen van water over.
- 2 droge rode spaanse pepers (zoals arbol of Kashmiri pepers)
- 1 ½ theelepel mosterdzaad
- 1 theelepel plantaardige olie
- Een royale snuifje assafoetida of hing, optioneel
- ¼ theelepel kurkuma
- 1 takje curry bladeren
- 2 theelepels suiker (rietsuiker geraspte is een meer authentieke stof hier– te gebruiken in plaats van suiker als je het hebt)
Instructies
-
vermaal samen de kokosmelk, ½ kop mangovlees, pepers en ½ theelepel mosterdzaad. Zet opzij.
-
Verhit de olie en voeg de resterende mosterdzaadjes toe. Wanneer ze sputteren, voeg de curry bladeren, kurkuma en asafetida, indien gebruik.
-
voeg de mango ‘ s en de gemalen kokosmelkpasta toe. Voeg een kopje water en roer de jaggery of suiker. Voeg zout naar smaak toe.
-
Heat through until the coconut milk barely simmers. Turn off the heat and serve hot or warm with rice.
Nutrition
