ons antwoord
Er is een groot verschil tussen vanille-extract en vanille-essence. Vanille-extract is meestal een natuurlijk product gemaakt door het weken van vanillestokjes in een mengsel van ethylalcohol en water. De smaak van de vanille wordt opgenomen door de vloeibare ingrediënten en maakt het vanille-extract dat we gebruiken bij het koken. Vanille essence is meestal een synthetische (dat wil zeggen chemisch geproduceerde) vanille aroma en is goedkoper dan het natuurlijke extract. Echter, termen kunnen variëren tussen landen, dus we raden u aan het etiket van de flessen zorgvuldig te lezen om te bepalen welke een natuurlijk product en welke synthetisch is.
De meeste koks neigen naar het gebruik van natuurlijk vanille-extract voor het bakken en custards, omdat men van mening is dat het een voorkeursmaak heeft boven de synthetische essentie. Als je het vanille-extract gebruikt in een saus, zoals een custard of creme anglaise, voeg dan het extract toe aan het einde van de kooktijd en van het vuur. Als je het gebruikt bij het bakken klop dan het vanille-extract in het cakebeslag samen met de eieren. U kunt ook vanillesuiker maken om te gebruiken bij het koken door een paar vanillestokjes te nemen en ze in een pot suiker te begraven (gebruik gietsel of kristalsuiker in plaats van bruine suiker). Laat een maand op een koele, donkere plaats staan en de suiker moet geparfumeerd zijn met de vanille. Elke keer dat je wat van de vanillesuiker gebruikt kun je de pot met verse suiker vullen en een paar dagen laten staan. De vanillestokjes gaan op deze manier een paar jaar mee, zodat het vrij kosteneffectief kan zijn.