Afrikaanse Grote Meerbedit
Ugali (als het wordt gekookt als pap, wordt het Uji genoemd) wordt meestal geserveerd met stoofpot of sukumawiki (ook bekend als boerenkool). Het is het meest voorkomende zetmeel in de lokale keukens van het Afrikaanse gebied van de Grote Meren en Zuidelijk Afrika. Wanneer ugali wordt gemaakt van een ander zetmeel, krijgt het meestal een specifieke regionale naam.
de traditionele methode om ugali te eten (en de meest voorkomende in de landelijke gebieden) is om een klomp in een bal te rollen met de rechterhand, en het dan in een saus of stoofpot van groenten of vlees te dompelen. Het maken van een depressie met de duim maakt het mogelijk de ugali te gebruiken om te scheppen, en om stukken vlees te wikkelen om ze op te halen op dezelfde manier als flatbread wordt gebruikt in andere culturen. Restjes ugali kunnen ook de volgende ochtend met thee worden gegeten.Ugali is relatief goedkoop en dus gemakkelijk toegankelijk voor de armen, die het meestal combineren met een vlees-of groentestoofpot (bijvoorbeeld sukuma wiki in Kenia) om een vullende maaltijd te maken. Ugali is gemakkelijk te maken, en de bloem kan een aanzienlijke tijd duren in gemiddelde omstandigheden.
GhanaEdit
Sagtulga (Hausa:tuo zaafi), or diehuo is a popular main dish for the people of Ghana. Sagtulga is a main meal eaten with soupy accompaniments such as okro soup. Het komt het meest voor in de drie noordelijke regio ‘ s van het land: noordelijke regio, Upper East Regio en Upper West Regio. Het gerecht wordt meestal gegeten voor het diner, maar sommige mensen (bijvoorbeeld: boeren en handarbeiders) willen het hebben voor ontbijt of lunch. Het wordt meestal gegeten met gemengde Corchorus olitorius bladeren (Dagbani: Salinvogu, Hausa: Ayoyo, Molokai) en okro (Abelmoschus esculentus) met stoofpot aan de zijkant.
het gerecht bestaat uit gekookt maïsdeeg met een beetje gedroogd cassavedeeg en water zonder zout. Traditioneel wordt het bereid met gierstdeeg dat inheems is in het noorden van Ghana.
Het wordt voornamelijk gegeten met groene groentesoep gemaakt van bittere bladeren, of soms vers gestampte cassavebladeren. Het kan echter gepaard gaan met een verscheidenheid aan soepen, waaronder okra en aardnootsoep.
Het wordt bereid door kokend water of gefermenteerd deegwater in een roestvrijstalen steelpan. Wanneer het water in brand staat te sudderen meng maisdeeg met water en giet onder roeren in het kokende water om maispap te maken. Bedek de pap om te koken voor enige tijd en haal dan ongeveer de helft van de pap naar beneden in een kom om later in de pot te worden opgenomen. Met behulp van de resterende pap in de pan op vuur, giet gedroogde maïsmeel of gierstmeel in de pap onder consequent roeren tot de pap zeer dik wordt. Blijf roeren in het dikke mengsel en voeg van tijd tot tijd de resterende pap toe.
KenyaEdit
in Luhyacultuur is het het meest voorkomende basiszetmeel, maar is ook een belangrijk onderdeel van Luhya huwelijkstradities; obusuma bereid uit gierst (bekend als obusuma bwo bule) werd traditioneel opgenomen onder lekkernijen op de hoge tafel van een bruid. Obusuma kan ook worden bereid uit ander zetmeel zoals sorghum of cassave (obusuma bwo ‘muoko). Obusuma wordt vaak geserveerd met tsimboka, of etsifwa, Eliani (groenten), inyama, (vlees), inyeni, (vis), thimena, (witvis) of omrere (jute bladeren). Voor voorname gasten of bezoekers wordt het meestal geserveerd met ingokho (Kip).
Malawi, Zambiaedit
Nsima is een gerecht gemaakt van maïsmeel (Wit maïsmeel) en water en is een hoofdvoedsel in Zambia (nshima/ Nsima) en Malawi (nsima).
het maïsmeel wordt eerst met water gekookt tot een pap. Het wordt dan ‘peddeld’, om een dikke pasta te maken met de toevoeging van meer bloem. Dit proces vereist dat de maker om de dikke pasta te trekken tegen de zijkant van een pot met een platte houten lepel (genaamd een nthiko) snel terwijl het blijft zitten over het vuur. Eenmaal gekookt wordt de resulterende nshima / nsima geportioneerd met behulp van een houten/plastic lepel ondergedompeld in water of bedekt met olie genoemd een chipande, elk van deze porties wordt een ntanda genoemd.
Nshima wordt bijna altijd gegeten met twee bijgerechten, bekend als “relishes”: een eiwitbron: vlees, gevogelte, vis, aardnoten (pinda ‘ s), bonen; en een groente, vaak raapbladeren, pompoenbladeren, amarantbladeren, mosterdbladeren of kool. De eiwitkanten zijn bekend als Ndiyo (Zambia) of Ndiwo (Malawi), en de plantaardige zijden zijn bekend als masambaor “umuto wankondwa” in Zambia. In Malawi gaat dit vaak gepaard met hete pepers of specerijen zoals zelfgemaakte hete peper sauzen van peri-peri of Kambuzi chilipepers of commerciële chili sauzen zoals Nali saus. Traditioneel eten zit rond een tafel of op de vloer rond de maaltijd. De diners moeten hun handen wassen als nshima / nsima wordt gegeten met blote handen. Dit wordt gedaan met een kom met water. Als alternatief giet de gastheer of een van de aanwezige jongere mensen water uit een kruik over de handen van de ouderen of gasten in een kom. Eten wordt gedaan door het nemen van een klein klontje in de rechter palm, rollen het in een bal en dompelen het in de smaak. Een inkeping in de bal kan worden gemaakt om te helpen schep de saus of soep. Zoals bij veel Afrikaanse tradities, leeftijd is erg belangrijk. Wassen voor de maaltijd, eten en wassen na de maaltijd begint meestal met de oudste persoon, gevolgd door alle anderen op hun beurt door de leeftijd.
Nshima / nsima is relatief goedkoop en betaalbaar voor het grootste deel van de bevolking, hoewel de prijzen soms zijn gestegen als gevolg van tekorten, wat bijdraagt aan economische en politieke instabiliteit.
in Malawi wordt het gewoonlijk gegeten met utaka – een soort lokale gedroogde vis.
Nigeriedit
in Nigeria heeft akamu of ogi een consistentie die vergelijkbaar is met die van Amerikaanse pudding. Ogi / Akamu in Nigeria wordt over het algemeen vergezeld met “moin moin” een bonenpudding of “akara” dat is een bonencake.South AfricaEdit (Engels: “Mieliepap”), ook bekend als mieliepap (Afrikaans voor maïspap) in Zuid-Afrika, is een traditionele pap/polenta gemaakt van maïsmeel (grof gemalen maïs) en een hoofdvoedsel van de Afrikaanse volkeren van Zuidelijk Afrika (het Afrikaans woord pap is afkomstig uit het Nederlands en betekent slechts “pap”). Veel traditionele Zuid-Afrikaanse gerechten zijn pap, zoals gladde maïsmeelpap (ook wel slap pap of zachte pap genoemd), pap met een zeer dikke consistentie die in de hand kan worden gehouden (stywe pap of stevige pap) en een meer droge kruimelig phuthu pap (Afrikaans: krummelpap). Phuthu gerechten zijn meestal te vinden in de kustgebieden van Zuid-Afrika.
een verscheidenheid aan hartige gerechten kan worden gebruikt om pap te begeleiden, gemaakt van groene groenten, en op smaak gebracht met chili.
Zuid-Afrikanen in de noordelijke delen van Zuid-Afrika eten het als ontbijtnietje, met melk, boter en suiker, maar serveren het ook bij andere maaltijden met vlees en tomatenstoofpot (meestal tomaat en ui). Als ze een braai, Bogobe of “Stywe” (stijf) pap met een hartige saus zoals tomaat en ui of paddenstoel is een belangrijk onderdeel van de maaltijd. Phutu pap wordt in de volksmond geserveerd met boerewors, een combinatie die later bekend werd als pap en wors (ook wel “pap en vleis” genoemd, die andere braaied of gestoofd vlees kan bevatten).
in de Zuid-Afrikaanse provincie Kaap wordt het bijna uitsluitend gezien als ontbijt. Omdat mielie-maaltijd goedkoop is, combineren arme mensen het met groenten. Het kan warm worden geserveerd of, nadat het is afgekoeld, kan het worden gebakken. Phutu pap wordt soms gegeten met chakalaka als bijgerecht met braais.
Uphuthu is een Zuid-Afrikaanse manier van koken mealie meal waarbij het eindproduct is een fijn gestructureerde grove korrel-als maaltijd die typisch is voor het genieten met een begeleiding van groenten en vlees in Kwa Zulu Natal en Eastern Cape regio ’s van Zuid-Afrika of als de ster van de schotel met amasi of maas in de Gauteng regio’ s. Sommige culturen voegen suiker toe aan uphuthu en amasi om ervan te genieten als een zoete traktatie die zou lijken op granen, maar de maïs gebaseerde stal wordt meestal genoten zoals met amasi.
Phuthu of uphuthu, ook onjuist gespeld als putu of phutu, is een traditionele bereidingswijze van maïsmeel in de Zuid-Afrikaanse keuken. Het is een kruimelig of korrelig type pap of pap, gegeten door de meeste culturele groepen in Zuid-Afrika. Phuthu wordt vaak gegeten met vlees, bonen, jus en zure melk.
ZimbabweEdit
Sadza in het Shona (isitshwala in isiNdebele, of pap, vuswa of bogobe in Zuid-Afrika, of nsima in de Chichewa taal, of Ugali in Kenia) of phaletšhe in Botswana, is een gekookt maïsmeel dat is het hoofdvoedsel in Zimbabwe en andere delen van Zuid-Afrika.
Sadza wordt gemaakt met fijngemalen droge maïs / maïsmeel. Dit maïsmeel wordt aangeduid als hupfu in Shona of impuphu in Ndebele. Ondanks het feit dat maïs een geïmporteerd voedselgewas is naar Zimbabwe (rond 1890), is het de belangrijkste bron van koolhydraten geworden en de meest populaire maaltijd voor de inheemse bevolking. De lokale bevolking koopt de mealiemaaltijd in winkels of produceert het in een maalmolen van hun maïs.de Zimbabwanen geven de voorkeur aan meel van witte maïs. Echter, in tijden van hongersnood of ontbering, namen ze hun toevlucht tot het eten van gele maïsmeel, dat soms “Kenia” wordt genoemd, omdat het ooit uit die natie werd geïmporteerd. Voor de introductie van maïs werd sadza gemaakt van zviyo vingergierst.Sadza wordt meestal geserveerd op individuele borden, maar traditioneel werd sadza gegeten uit een gemeenschappelijke kom, een traditie die nog steeds wordt onderhouden door sommige families, voornamelijk op het platteland. Het wordt over het algemeen gegeten met de rechterhand zonder de hulp van bestek; vaak gerold in een bal voordat wordt gedompeld in een verscheidenheid van specerijen zoals saus/jus, zure melk, of gestoofde groenten.
belangrijke voedingsmiddelen die met sadza worden gegeten zijn:
vlees staat bekend als nyama in Shona.
- Rood vlees bevat rund, schaap, geit (mbudzi in Shona), en wild vlees
- Koe hoof – amanqgina, mazondo
- Ossenstaart
- Andere voedingsmiddelen bevatten darm (pens), van slachtafvallen, ezangaphakathi (inclusief amathumbu, amaphaphu, isibindi, utwane, ulusu, umbendeni; in Ndebele bekend als matumbu), zon-gedroogde groenten bekend als uMfushwa/Mufushawa, en veel meer
- Wit vlees – bevat huku of inkukhu – kip vlees, hove – Vis
- Vissen (inhlanzi in Ndebele), met inbegrip van de kleine gedroogde vis Kapenta
- Mopane wormen / madora / amacimbi – eetbare vlinder rups
- voorjaarsgroen – bekend als imibhida in de Ndebele Taal, muriwo in de Shona Taal
- Suiker, Bonen – bekend als indumba in Ndebele, nyemba Shona
- Kool
- Derere Delele – okra
- Cleome gynandra (ulude in Ndebele) / nyevhe in Shona
- Pompoen-bladeren bekend als Muboora in shona of ibhokola in Ndebele
- zure melk natuurlijke yoghurt (bekend als amasi in Ndebele of Nguni talen in Zuid-Afrika, mukaka wakakora in Shona, of lacto
- soja brokken
- soepen en stoofschotels
- Sadza en ox bone